Gırık, özellikle Doğu ve Güneydoğu Anadolu mutfağında bilinen, yöresine göre farklı şekillerde hazırlanan geleneksel yemeklerden biri. Bulgurun, kıymanın ve çeşitli baharatların bir araya geldiği bu lezzet, bazı yörelerde küçük köfteler hâlinde hazırlanıp haşlanarak servis ediliyor. Yapımı ilk bakışta biraz uğraştırıcı gibi görünse de malzemeleri hazırladıktan sonra kolayca şekil verebilirsiniz.
Üstelik yoğurt ve tereyağlı sosla buluştuğunda ortaya oldukça doyurucu bir yemek çıkıyor. İşte evde deneyebileceğiniz pratik bir gırık tarifi!
Gırık İçin Malzemeler
Köftesi için:
- 2 su bardağı ince köftelik bulgur
- 200 gram orta yağlı kıyma
- 1 adet küçük kuru soğan
- 1 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kimyon
- Yarım çay kaşığı karabiber
- İhtiyaç duyulursa biraz ılık su
Üzeri için:
- 1,5 su bardağı yoğurt
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- İsteğe bağlı kuru nane
Haşlamak için:
- Yeterince su
- 1 çay kaşığı tuz
İlginizi Çekebilir: Kayseri Yağ Mantısı Tarifi, Nasıl Yapılır? (Videolu)
Gırık Nasıl Yapılır?
1. Bulguru yumuşatın. İnce köftelik bulguru geniş bir kaba alın. Üzerine bulguru hafifçe ıslatacak kadar ılık su ekleyin ve yaklaşık 10-15 dakika bekletin. Bulgurun suyu çekip yumuşaması, köfteleri hazırlarken işinizi kolaylaştırır. Çok fazla su eklememeye dikkat edin; hamurun cıvık olmaması gerekiyor.
2. Köfte harcını hazırlayın. Yumuşayan bulgurun üzerine kıymayı, ince rendelenmiş soğanı, yumurtayı, domates salçasını, unu ve baharatları ekleyin. Bütün malzemeleri elinizle güzelce yoğurun. Harç kolayca şekil almıyorsa azar azar ılık su ekleyebilirsiniz. Karışımın dağılmadan bir arada durması önemli.
3. Hamuru iyice yoğurun. Gırık yaparken en önemli noktalardan biri bulgurlu harcın kıvamını tutturmak. Harcı yaklaşık 10-15 dakika yoğurarak malzemelerin birbirine iyice karışmasını sağlayın. Hamur elinize çok yapışıyorsa biraz un ekleyebilirsiniz. Ancak fazla un kullanmak köftelerin sertleşmesine neden olabilir.
4. Köftelere şekil verin. Hazırladığınız harçtan küçük parçalar koparın. Elinizle yuvarlayarak minik köfteler hazırlayın. Dilerseniz köftelerin ortasına parmağınızla hafifçe bastırarak şekil verebilirsiniz. Bütün harç bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın. Köftelerin birbirine yakın büyüklükte olması, aynı sürede pişmelerini sağlar.
5. Köfteleri haşlayın. Geniş bir tencerede suyu kaynatın ve içine tuzu ekleyin. Hazırladığınız köfteleri kaynayan suya dikkatlice bırakın. Köftelerin birbirine yapışmaması için tencereyi çok fazla doldurmamaya çalışın. Yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Köftelerin büyüklüğüne göre süre değişebilir; iyice piştiklerinden emin olduktan sonra süzerek servis tabağına alın.
İlginizi Çekebilir: Düşbere Tarifi, Nasıl Yapılır? (Videolu)
6. Sarımsaklı yoğurdu hazırlayın. Bir kasede yoğurdu pürüzsüz olana kadar çırpın. Ezilmiş sarımsakları ekleyip karıştırın. Yoğurdunuz çok koyuysa kıvamını açmak için bir iki kaşık su ilave edebilirsiniz. Hazırladığınız sarımsaklı yoğurdu haşlanmış köftelerin üzerine gezdirin.
7. Tereyağlı sosu hazırlayın. Küçük bir tavada tereyağını eritin. Pul biberi ve dilerseniz kuru naneyi ekleyin. Baharatların kokusu çıkınca tavayı ocaktan alın. Sosu yakmamaya dikkat edin; aksi hâlde acı bir tat oluşabilir. Son olarak tereyağlı sosu yoğurdun üzerine dökün.
8. Sıcak servis edin. Gırık, sıcak servis edildiğinde çok daha lezzetli olur. Yanında mevsim salatası veya turşuyla sunabilirsiniz. Özellikle sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sos, bulgurlu köftelerin tadını tamamlar.
Gırık Yapmanın Püf Noktaları
Gırığın güzel olması için bulgurun ne çok kuru ne de fazla sulu olması gerekiyor. Köfte harcını iyi yoğurmak, haşlama sırasında dağılmasını önlemeye yardımcı olur. Köfteleri suya atmadan önce küçük bir tanesini deneyerek kıvamını kontrol edebilirsiniz. Ayrıca sosu servis etmeden hemen önce hazırlarsanız yemeğin lezzeti daha iyi ortaya çıkar. Afiyet olsun..
Gırık Tarif Videosu
Kaynak: 1
