Pek çok kişi su böreği tarifini evde yapmaya çekinir. Hamur tutmaz, yufka yırtılır ya da haşlarken birbirine yapışır diye düşünür, canımız çekince hemen dışarıdan hazır alırız. Bir de üstüne “su böreği ustalık ister, saatlerce uğraştırır” fikri eklenince mutfağa girmek hepten zor gelir.
Oysa iş birkaç temel kurala dikkat etmekten ibaret. Hamuru çok sert yapmadığınızda ve bezeleri yarım saat dinlendirdiğinizde yufkalar zaten kolayca açılıyor. Sıcak sudan çıkarıp soğuk suya attığınızda da hiçbir sorun yaşamadan tepsiye serebiliyorsunuz. Bir kere mantığını kavrayınca, dışarıdakilerden çok daha temiz ve lezzetli bir böreği kendi mutfağınızda rahatça pişirebilirsiniz.
Su Böreği İçin Malzemeler
Su böreğinin hamuru için:
- 3,5 su bardağı un
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- 6 adet yumurta
İlginizi çekebilir: Adana Böreği Tarifi, Nasıl Yapılır? (Videolu)
Su böreği hamurunu haşlamak için:
- 1,5 litre sıcak su
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı tuz
Su böreğinin iç harcı için:
- 600 gram beyaz peynir
Su böreğinin ara katları için:
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
- 125 gram tereyağı (8,5 yemek kaşığı)
Su Böreği Nasıl Yapılır?
1) Geniş bir kaba yumurtaları kırın ve tuzu ekleyip çırpın. Üzerine unu azar azar ilave edin. Önce tahta bir kaşıkla toparlayın, ardından elinizle yoğurmaya başlayın. Su böreği hamuru hafif ele yapışan bir yapıda olmalı. Hamur orta yumuşaklığa geldiğinde yoğurmayı bırakın. Unu fazla kaçırırsanız yufkaları açarken zorlanırsınız.
2) Tezgaha biraz un serpin ve elinizi de hafifçe unlayarak hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparın. Bezeleri unlanmış bir tepsiye dizin. Üzerini buzdolabı poşetiyle örtüp oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
3) Hamur dinlenirken bir sos tavasında tereyağını eritin. İçine sıvı yağı da ekleyip ocaktan alın. Bu karışımı katların arasına sürmek için kenarda hazır tutun.
4) Dinlenen bezelerden ilkini oklava yardımıyla incecik açın. Fırın tepsisinin tabanını hazırladığınız yağla hafifçe yağlayın ve pişirme kağıdı serin. Açtığınız bu ilk yufkayı haşlamadan, doğrudan tepsinin tabanına serin. Üzerine fırçayla biraz erimiş yağ gezdirin.
5) Geniş ve derin bir tencereye bolca su koyun. İçine bol tuz ve biraz sıvı yağ ekleyip kaynamaya bırakın. Ayrı bir derin kaba da buz gibi soğuk su doldurun.
7) İkinci bezeyi açın ve kaynayan suya bırakın. Yaklaşık 30 saniye haşlayın. Yufka kenarlara yapışırsa kevgirle nazikçe kurtarın. 30 saniye dolunca yufkayı delikli kepçeyle sudan alın ve hemen soğuk su dolu kaba aktarın.
8) Soğuk sudaki yufkayı elinizle nazikçe çıkarın, yırtmadan fazla suyunu sıkın ve tepsideki ilk yufkanın üzerine hafif büzdürerek serin. Üzerine mutlaka hazırladığınız yağdan sürün.
9) Katların yarısına geldiğinizde hazırladığınız peynirli harcı eşit şekilde yayın. Kalan bezeleri de aynı şekilde açıp haşlayarak üst üste dizin. Her kata yağ sürmeyi ihmal etmeyin. En üst kata gelen yufkanın üzerine de kalan yağı bolca sürün.
10) Önceden 210 derecede alt-üst ayarda ısıttığınız fırında, üzeri ve altı güzelce kızarana kadar yaklaşık 1 saat 15 dakika pişirin.
11) Fırından çıkan sıcak böreğin üzerine kağıt havlu serip 10 dakika kadar dinlendirin. Bu işlem, böreğin içinin nemini korumasını ve dilimlerken dağılmamasını sağlayacak. Dinlenen böreği kare dilimler halinde kesip ılık servis edin.
Afiyet olsun!
Su Böreği Tarif Videosu
Kaynak: 1
