Selanik Usulü Ispanaklı Börek Tarifi, Nasıl Yapılır? (Videolu) Bu böreğin olayı aslında basitliğinde. Marketten aldığın o kalın yufkalar gibi mideye oturmaz. Hamurunda maya olmadığı için fırında kat kat açılır, hafif ve çıtır çıtır olur. İç harcındaki ıspanak, peynir ve yumurta dengesi de hamurun içinde vıcık vıcık kalmasını engeller. Dışarıda yediklerimiz gibi aşırı yağlı ya da ağır hissettirmez, sıcakken de soğukken de aynı lezzette gider.
İşin Atatürk tarafı ise tamamen çocukluğuna ve Selanik günlerine dayanıyor. Atatürk’ün öyle gösterişli yemeklerle pek arası yoktu ama Selanik usulü el açması ıspanaklı böreğe asla hayır demezdi. Annesi Zübeyde Hanım’ın evde yaptığı bu börek, onun için hem çocukluk anısı hem de Çankaya Köşkü’ndeki yoğun günlerinde en çok aradığı lezzetlerin başında geliyordu. Yakınlarının anlattığına göre masada bu börek varsa mutlaka iştahla yer, memleket günlerini yad ederdi.
Selanik Usulü Ispanaklı Börek İçin Malzemeler
Hamuru için:
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı su
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
İlginizi çekebilir: Atatürk Bir Günde Neler Yerdi? Atatürk’ün Sofra Adabı
İç harcı için:
- 500 gram ıspanak
- 1 adet kuru soğan
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 150 gram kaşar loru
- 1 adet yumurta
- 1 tutam tuz
- 1 tutam muskat cevizi rendesi
- 1 tutam karabiber
Pişirmek için:
- 100 gram tereyağı
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
Üzeri için:
- 1 çay kaşığı susam
- 1 çay kaşığı çörek otu
Selanik Usulü Ispanaklı Börek Nasıl Yapılır?
1) Unu geniş bir yoğurma kabına alın. Ortasını çukur yapıp su, zeytinyağı ve tuzu ekleyin.
2) Hamur toparlanıp pürüzsüzleşene ve artık ele yapışmayana kadar güzelce yoğurun.
3) Hazırladığınız hamurun üzerini kapatarak yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakın.
İlginizi çekebilir: Spanakopita (Yunan Usulü Ispanaklı Börek) Tarifi, Nasıl Yapılır? (Videolu)
4) Hamur dinlenirken harç için ıspanakları yıkayıp temizleyin ve iri parçalar halinde doğrayın.
5) Bir tavaya zeytinyağını alıp küçük küçük doğradığınız soğanları yumuşayana kadar kavurun.
6) Ispanakları da tavadaki soğanların üzerine ekleyin; suyunu salıp çekene kadar birkaç dakika soteleyin.
7) Hazırladığınız ıspanaklı harcı ocaktan alıp soğuması için bekletin.
8) Dinlenen hamuru 6 eşit bezeye ayırın.
9) Her bezeyi tezgahta un ve oklava yardımıyla incecik açın.
10) İyice soğuyan ıspanağın içine lor peyniri, yumurta, karabiber ve rendelenmiş muskatı ekleyip karıştırın.
11) Küçük bir kasede eritilmiş tereyağı ile sıvı yağı birbirine karıştırın.
12) Tepsiyi hafifçe yağlayın; ilk yufkayı tabana yerleştirip üzerine yağ karışımından sürün. Diğer yufkaları da aralarına yağ sürerek aynı şekilde üst üste dizin.
13) Hazırladığınız iç harcı dizdiğiniz yufkaların üzerine eşitçe yayın ve kenarlardan taşan hamurları harcın üzerine doğru kapatın.
14) Son yufkayı en üste yerleştirin; üzerine yağ karışımından sürün, susam ve çörek otu serpiştirin.
15) Önceden 180 dereceye ısıttığınız fırında üzeri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
16) Fırından çıkan sıcak böreği 15-20 dakika dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis yapın.
Afiyet olsun!
Selanik Usulü Ispanaklı Börek Tarif Videosu
Kaynak: 1
