Soğuk günlerde içinizi ısıtacak hem doyurucu hem de farklı bir lezzet arıyorsanız, Azerbaycan mutfağının incisi düşbere tam size göre tarif. Bizim klasik mantıdan en büyük farkı, süzülmeden kendi lezzetli et suyuyla birlikte çorba gibi kasede servis edilmesi.
İncecik açılan hamurun içine saklanan lokmalık kıyma harcı, kaynayan et suyu, nane ve taze kişnişin ferahlığıyla birleştiğinde ortaya tek kelimeyle bir şölen çıkıyor. “Bir kaşığa kırk tane sığmalı” gibi geleneksel bir kural da varmış bu tarif için.
Mutfakta sevdiklerinize farklı kültürde bir sofra kurmak istiyorsanız, ihtiyacınız olan her şeyi tarifimizde bulabilirsiniz. İşte tam ölçülü düşbere tarifi!
Düşbere İçin Malzemeler
Düşbere Hamuru İçin:
- 400 gram un
- 1,5 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı su
- 300 gram kıyma
- 1 adet rendelenmiş soğan
- 1 çay kaşığı kuru nane
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı tereyağı (salçalı sos için)
- 2 litre et suyu (pişirmek için)
İlginizi çekebilir: Tepsi Mantısı Tarifi, Nasıl Yapılır? (Videolu)
Düşbere Üzeri İçin:
- 1 avuç kişniş (doğranmış)
Düşbere Nasıl Yapılır?
1) Geniş bir karıştırma kabına un, tuz ve suyu alıp pürüzsüz bir kıvam yakalayana kadar yoğurun. Hamurun üzerini temiz bir bezle örtün ve kendini toparlaması için 20 dakika dinlendirin.
2) Dinlenen hamuru iki eşit bezeye bölün. Hafifçe unladığınız tezgâhta merdane yardımıyla bezeleri olabildiğince ince açın.
3) Çay bardağının ağzını kalıp gibi kullanarak hamurdan minik yuvarlaklar kesin.
4) Ayrı bir kapta kıymayla rendelenmiş soğanı güzelce yoğurup iç harcı hazırlayın.
5) Kestiğiniz dairelerin tam ortasına birer çay kaşığı kadar kıymalı harç paylaştırın.
6) Düşbere hamurlarını önce yarım ay şeklinde ikiye katlayıp kenarlarını bastırın. Ardından iki sivri ucu arkada birleştirerek klasik düşbere şeklini verin.
7) Hazırladığınız mantıları birbirine yapışmaması için hafifçe unlayın. Pişerken dağılmasını istemiyorsanız bu aşamada buzlukta yaklaşık 10 dakika bekletin.
8) Derin bir tencerede kaynayan et suyunun içine mantıları dikkatlice bırakın ve hemen ardından kuru naneyi serpiştirin.
9) Küçük bir sos tavasında tereyağını eritin. Salçayı ekleyip kokusu mis gibi çıkana kadar kavurun ve tenceredeki mantıların üzerine dökün.
10) Mantıları yaklaşık 10 dakika pişirin. Zaten piştiklerini suyun yüzeyine çıkmaya başladıklarında rahatlıkla anlarsınız.
11) Düşbereleri lezzetli suyuyla birlikte kaselere paylaştırın. Üzerine ince kıyılmış taze kişniş serperek sıcak sıcak servis yapın. Şimdiden afiyet olsun!
Düşbere Tarif Videosu
Kaynak: 1
