Türk mutfağında mantı denince akla ilk olarak tencerede haşlanan minik hamurlar gelse de Kayseri’nin meşhur yağ mantısı bu ezberi tamamen bozuyor. Klasik mantıdan en büyük farkı, mayalı bir hamurla hazırlanması ve suda haşlanmak yerine bol yağda kızartılması.
Dışı çıtır çıtır kabarırken içi sulu ve yumuşacık kalan bu lezzet, mantı sevgisini bambaşka bir boyuta taşıyor; tek bir lokmada hem börek hissi hem de geleneksel mantı tadı yaşayabilirsiniz. Kızaran hamurların üzerine dökülen sarımsaklı yoğurt ve hafif yakılmış tereyağlı salçalı sos bir araya geldiğinde ortaya çıkan lezzet uyumu damakta adeta bir şölen yaratıyor.
Yapılışı gözünüzü korkutmasın; mayalama ve kızartma püf noktalarına dikkat ettiğinizde evde tam kıvamında hazırlamak sandığınızdan çok daha kolay. Sofranıza çıtırlık ve unutulmaz bir lezzet katmak istiyorsanız, gelin hep birlikte adım adım yağ mantısı tarifine geçelim.
Kayseri Yağ Mantısı İçin Malzemeler
İç Harcı İçin:
- 200 gram kıyma
- 1 adet soğan
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı pul biber
İlginizi çekebilir: Orijinal Mantı Tarifi, Nasıl Yapılır? (Videolu)
Hamuru İçin:
- 3 su bardağı un
- 1 paket instant maya
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 su bardağı ılık süt
- 1 adet yumurta
Sosu İçin:
- 1 kase yoğurt
- 2 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı domates püresi
Kızartmak İçin:
- 3 su bardağı kızartma yağı
Kayseri Yağ Mantısı Nasıl Yapılır?
1) İlk olarak 1 adet kuru soğanı rondodan geçirin veya çok ince şekilde doğrayın.
2) Bir karıştırma kabına 200 gram kıymayı alın. Üzerine doğradığınız soğanı, 1 tatlı kaşığı tuzu, birer çay kaşığı karabiber, kimyon ve pul biberi ekleyip güzelce yoğurun.
3) Harcın lezzetlerinin birbirine geçmesi için kabın üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında dinlenmeye bırakın.
4) 2,5 su bardağı unu geniş bir yoğurma kabına eleyerek havalandırın.
5) Unun orta kısmına yarım su bardağı ılık süt, 1 paket instant maya, 2 yemek kaşığı yoğurt, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 adet yumurtayı ekleyin.
6) Malzemeleri yavaş yavaş karıştırmaya başlayın. Kalan unu kontrollü bir şekilde ekleyerek ele yapışmayan, pürüzsüz ve yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
7) Hamurun üzerini temiz bir bezle örtün ve oda sıcaklığında yaklaşık 35-40 dakika mayalanmaya bırakın.
8) Mayası gelen hamuru tezgaha alın ve oklava yardımıyla çok ince olmayacak şekilde açın.
9) Hamuru eşit büyüklükte kare parçalar halinde kesin.
10) Hazırladığınız kıymalı iç harçtan karelerin tam ortasına paylaştırın.
11) Hamurların köşelerini yukarıda birleştirip bohça şeklinde sıkıca kapatın.
12) Geniş bir tavada 3 su bardağı sıvı yağı iyice kızdırın. Hazırladığınız mantıları nar gibi kızarana kadar çevirerek pişirin.
13) Kızaran mantıları tavadan alıp fazla yağını çekmesi için kağıt havlu serili bir tabağa aktarın.
14) Küçük bir sos tavasında 1 tatlı kaşığı tereyağını eritin. Üzerine 2 yemek kaşığı domates püresini ekleyip kokusu çıkana kadar hafifçe kavurun.
15) Ayrı bir kasede 1 kase yoğurt ile ezilmiş 2 diş sarımsağı pürüzsüz olana kadar çırpın.
16) Çıtır yağ mantılarını servis tabağına dizin. Üzerine önce sarımsaklı yoğurdu, ardından sıcak tereyağlı domates sosunu gezdirin. Sıcak sıcak servis edin.
Kayseri Yağ Mantısı Tarif Videosu
Kaynak: 1
