Somer Şefin İmza Yemekleri Tarifleri, Nasıl Yapılır? (Videolu)

Somer Şefin İmza Yemekleri Tarifleri, Nasıl Yapılır? (Videolu): Masterchef yarışmasının jürilerinden olan Somer Sivrioğlu’nun en özel imza yemeklerini ve tariflerini sizlerle paylaştık. 50 yaşında olan şef, dünya mutfağına hâkimliğiyle bilinmektedir. Yaklaşık 8’den fazla ödülü bulunan Sivrioğlu’nun, yazmış olduğu üç kitap vardır. 25 yaşında yüksek lisans için gitmiş olduğu Avustralya’da kuzeniyle birlikte restoran işletiyor. Efendy adlı restoranında Türk mutfağına da yerler vermiş ve yurt dışında Türk lezzetlerini temsil eden marka haline gelmiştir. İşte Somer Şefin İmza Yemekleri listesi…

Somer Şefin İmza Yemekleri: Mercan Resifleri

Malzemeler

Nane köpüğü için;

• Taze nane
• Yumurta beyazı
• Buz
• Tuz

Pancar Tuile malzemeleri;

• Pancar
• Ayçiçek yağı
• Un

Pancar havyarı malzemeleri;

• Jelatin
• Haşlanmış pancar suyu
• Ayçiçek yağı

Bezelye püresi malzemeleri;

• Patates
• Dondurulmuş bezelye
• Soğan
• Hindistan cevizi sütü
• Tuz
• Karabiber
• Tereyağı

Fırın rezene malzemeleri;

• Zeytin yağı
• Rezene kökü
• Sarımsak
• Tuz

Kurulmuş sucuk malzemeleri;

• Sucuk

Hazırlanışı

1. Büyük bir kapta mayonez ve yumurta beyazını güzelce çırpalım. Köpürene kadar çırpmamız gerekiyor.
2. Taze naneleri 15 saniye kadar haşlayıp ardından buzlu suda soğutalım.
3. Soğuttuğumuz naneleri su ve el blenderi yardımıyla sıvı hale getirelim.
4. Kabarttığımız yumurta beyazı ve sıvı hale getirdiğimiz naneleri harmanlayalım.
5. Bekletmeye bıraktığımız köpüklü sos sonrasında, pancarları soyuyoruz.
6. Küp küp doğradıktan sonra, 15-20 dakika kadar kaynar suda haşlıyoruz.
7. Haşladığımız su kırmızı rengini alacaktır. Bu sudan yaklaşık 1 su bardağı kadar mayonez kaynattığımız suya ekliyoruz.
8. Üzerine ayçiçek yağı ekliyoruz.
9. Yaklaşık olarak 20 gr un da ekleyip güzelce karıştırıyoruz.
10. Karışımın yüksek ateşte 5 dakika kadar pişmesi gerekiyor.
11. Köşeye aldığımız karışımdan sonra Ayçiçek yağını 15 dakika buzlukta bekletiyoruz.
12. Haşlanmış pancar suyuna 3 yaprak jelatin ekliyoruz.

Karışımı şırıngayla almamız gerekiyor.

13. Soğutmuş olduğumuz ayçiçek yağını da şırınga ile alıp, üzerine iki damla damlatıyoruz.
14. Bu sırada bezelye püresini yapabiliriz.
15. Patatesleri ve soğanları ince ince doğruyoruz.
16. Bezelyeleri, tuzlu suda yaklaşık 10 dakika kadar haşlıyoruz.
17. Sebzelerin hepsini miksere alıp, yüksek devirde çekiyoruz.
18. Üzerine kıvamını iyi alabilmesi için Hindistan cevizi sütü ve soğuk tereyağı ekliyoruz.
19. Fırın rezene hazırlığı için de, rezene kökünü tuz, zeytinyağı ve sarımsak ile harmanlıyoruz.
20. Fırın kağıdı üzerine alüminyum kaplayıp 30 dakika pişiriyoruz.
21. Tabağı tamamlaması için ince dilimlediğimiz sucukları 120 derece ayarlanmış fırında, 30 dakika bekleterek kurutuyoruz.
22. Tabağın tamamlanması için tüm hazırladıklarımızı, Somer Şef’in tabağındaki gibi birleştiriyoruz.

Afiyet olsun..

Tarif Videosu

Somer Şefin İmza Yemekleri: Oğlak Rogan Josh

Malzemeler

• 800 gr. ince kesilmiş oğlak eti
• Acı biber
• Tuz
• 4 adet soğan
• Taze kişniş
• 1 adet sarımsak
• Zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı zencefil
• 2 tatlı kaşığı garam masala baharatı
• 2 tatlı kaşığı kaküle
• 1 tatlı kaşığı turmeric baharatı
• 1 adet domates

Hazırlanışı

1. Geniş bir tavaya zeytinyağı dökülür.
2. İçerisine ince kesilmiş 4 adet soğan, rendelenmiş sarımsak ve 1 çay kaşığı zencefil atılır.
3. 20-25 dakika ocakta bekletilir.
4. Hazırlanan karışımın çeyreği, kenara ayırılır.
5. Kalanların içerisine turmeric baharatı, 1 çay kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı gram masala eklenir. Yaklaşık 5-7 dakika pişirilir.
6. İçerisine doğradığımız 1 adet domatesi ekleyip ,yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edilir.
7. Oğlak etleri de eklenerek çok az karıştırılır.
8. Üzerine etleri geçecek şekilde sıcak su eklenir.
9. Yaklaşık 2 saat, arada karıştırarak pişirilir.
10. Garam masala ve çeyreğini ayırdığımız soğanlı karışım, taze kişniş, kakule tozu eklenerek karıştırılır. 5 dakika daha pişirilir.
11. Üzerine yoğurt sosu ekledikten sonra yemeğimiz hazırdır.

Afiyet olsun..

Tarif Videosu

Somer Şefin İmza Yemekleri: Ördek Pastilla

Malzemeler

• 1 taze acı chili biberi
• 4 dal maydanoz
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 50 gram file badem
• 1 bardak sebze suyu
• 2 yemek kaşığı koruk sirkesi
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Pudra şekeri
• 1 ördek
• 3 yumurta sarısı
• 2 adet baklavalık yufka
• 1 diş sarımsak
• 2 kuru soğan
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 4 adet ince kesilmiş zencefil
• 3 dal taze soğan
• Taze çekilmiş karabiber
• Toz tarçın
• 1 çay kaşığı toz kimyon
• 1 çay kaşığı toz tarçın
• 1 çay kaşığı toz zencefil

Hazırlanışı

1. Ördek etini yıkayıp, güzelce kurutalım.
2. Üzerine biber ve tuz ekleyelim.
3. Ekledikten sonra etleri kemikli olacak şekilde parçalara bölelim.
4. Düdüklü tencereye, zeytinyağı ekleyip ördeklerin parçalarını buraya ekleyelim.
5. Sarımsak, soğan, toz zerdeçal, taze zencefil, tarçın, toz kişniş ve kimyon baharatlarını üzerine ekleyip karıştıralım.
6. Koruk sirkesi ve toz şekeri de deglaze edelim.
7. Üzerine sebze suyunu ekleyip, düdüklü tencerede hafif kavuralım.
8. Sonrasında bütün malzemeleri normal tencereye alalım ve 50 dakika pişirelim.
9. Üstünde toplanacak yağları arada toplamamız gerekiyor.
10. Piştikten sonra eti kemiklerinden ayırıp, büyük parçaları didikleyelim.
11. Ayırdığımız stoktan bir bardak alalım. 3 yumurta sarısıyla çırptıktan sonra tencereye ekleyelim.
12. Stok boza kıvamına gelene kadar, pişirelim.
13. İnce kıydığımız maydanoz, taze soğan, ayırdığımız pişmiş soğan ve chili biber harmanlayalım.
14. Karabiber ve tuzu da ekleyerek buzdolabında kalınlaşıncaya kadar soğutalım.
15. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtıp, bademleri altın sarısı rengi olana kadar kavuralım.
16. Bademler renk değiştirdikten sonra, kağıt havlu üzerine alıp yağını süzdürelim.
17. Tereyağını eritip, baklavalık yufkalarını fırça yardımıyla yağlayalım.
18. Yufkaları fırın tepsisinde boşluk bırakacak şekilde keselim.
19. Ortasına bademli ördek karışımını koyup, dışarda bıraktığımız yufkaları içeriye doğru katlayalım.
20. Yufkanın kenarlarını da yağladıktan sonra, kalan yağı yufkaların üzerinde gezdirelim.
21. Önceden 200 derece ısıtmış olduğumuz fırında 15 dakika pişirelim.
22. Pişirdikten sonra ters yüz ederek servis tabağına alalım.
23. Tarçın ve pudra şekerini karıştırarak hamurun üzerine serpelim.

Afiyet olsun..

Tarif Videosu

Somer Şefin İmza Yemekleri: Hamsi Kuşu

Malzemeler

• 1 kilo hamsi
• 2 demet taze soğan
• 2 demet maydanoz
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1 yemek kaşığı mısır unu
• 2 tatlı kaşığı nane
• 2 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 3 adet yumurta
• 2 su bardağı mısır unu
• 3 su bardağı Ayçiçek yağı

Hazırlanışı

1. Hamsilerin kafa ve kılçık kısımlarını ayıklıyoruz. Bol suda yıkayıp, fazla suyunu süzdürüyoruz.
2. Taze soğanların yeşil kısımlarını ince ince doğruyoruz.
3. Maydanozları ve kuru soğanı da incecik kıyıyoruz.
4. Doğranmış yeşillikler, mısır unu, nane, tuz, karabiber ve kuru soğanı derin bir kasede karıştırıyoruz.
5. Hamsilerden iki tanesini düz bir tabağa alıyoruz. Üzerine hazırladığımız karışımdan sürüp, diğerini üzerine kapatıyoruz. Hamsilerin birbirine yapışmasını sağlıyoruz.
6. Bu şekilde yassı köfteler oluşturuyoruz.
7. Yumurtaları derin bir kasede çırpıyoruz.
8. Mısır ununu düz bir tabağa yayıyoruz ve hazırladığımız hamsi kuşlarını önce yumurtadan sonra mısır unundan geçiriyoruz.
9. Tavada kızdırdığımız Ayçiçek yağında, hamsi kuşlarını kızartıyoruz.
10. Sıcak servis edilmesi daha lezzetli olacaktır.

Afiyet olsun..

Tarif Videosu

Somer Şefin İmza Yemekleri : Aussie Pie Tarifi

Malzemeler

• 2 adet domates
• 1 su bardağı domates salçası
• 2 çay kaşığı worhcestire sosu
• 1 çay kaşığı karabiber
• 500 gram dana bonfile
• 1 su bardağı su (et suyu da olabilir)
• Zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 adet soğan
• 1 diş sarımsak
• 1 adet havuç
• Kestane mantarı

Tart hamuru için malzemeler;

• 200 gram un
• 100 gram soğuk tereyağı
• Pudra şekeri
• 1 adet yumurta sarısı
• Tuz

Hazırlanışı

1. İlk olarak soğanları ince bir şekilde doğrayalım.
2. Etleri küp şeklinde doğrayalım.
3. Et ve soğanları geniş bir tencerede kavuralım. Üzerine dilimlediğimiz mantar ve havucu ekleyerek karıştıralım.
4. Üzerine domates salçasını da ekleyelim.
5. Salçanın kokusu çıkana kadar kavuralım.
6. Kokusu çıkınca domatesleri de üzerine ekleyelim.
7. Hepsini birlikte kısa bir süre kavurduktan sonra marmite ve worhcestire soslarını da ekleyelim.
8. Üzerine et suyunu da ilave edip, düdüklü tencere de pişirelim.

Bu sürede tart hamurunu yapmaya başlayabiliriz.

9. Tart hamuru için gerekli tüm malzemeleri bir kabın içerisine alıp, yoğuralım.
10. Hamur kıvamını alınca, streçle örterek dinlenmeye bırakalım.
11. Hamur dinledikten sonra kör pişirme yöntemiyle pişirelim. Yaklaşık 15 dakika kadar pişmesi gerekiyor.
12. Pişen hamurları çıkarıp, küçük porsiyonlar halinde ayıralım.
13. Harç üzerinde tart hamurunu sererek baklama deseni oluştalım.
14. Hamurun üzerine yumurta sarısı sürüp, üzeri kahverengi olana kadar pişirelim.

Afiyet olsun..

Tarif Videosu