Kayseri Mantısı Türk mutfağının yöresel anlamda en menşur yemeklerinden biridir. Yapılışı birazcık zahmetli olsa da lezzet olarak, oldukça tatmin ediyor. Bu sefer sizlere, kayseri mantısı nasıl yapılır, tarifi ve malzemelerini yazacağım. Hemen aşağıdan hızlı başlıklardan dilediğiniz bölüme hemen geçebileceğinizi hatırlatırım.
Hakkında
Kayseri mantısı, Türk yemek kültürünün en önemli yapı taşlarından biridir desem doğru olur. Mantı yemek türünün ise tarihi oldukça eskidir. Orta Asya’da 13. yüzyıldan daha eski olduğunu söyleyen tarihçiler var. Kelime kökeni ise Çin-Kore kökenli “mantou” kelimesinden gelmektedir.
Fatih Sultan Mehmet zamanında Topkapı sarayının sonbahar yemek listesinde yer almış bir yemektir.
Kayseri Mantısının En Önemli Özelliği Nedir?
En önemli özelliği, oldukça küçük kapatılması. Hatta bununla ilgili eskilerde beri gelen bir söylem vardır: “bir şimşir kaşıkta kırk tane mantı“. Eski zamanlarda evlenecek olan genç kızlar için mantı yapımında, küçük kapatılmasındaki ölçü ile bir tür sınava girerlermiş.
Malzemeler
Kayseri mantısı için malzemeler ise şöyle;
Hamuru için
- 3 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- Tuz
- 1 kahve fincanı su
İç için:
- 1 orta boy soğan
- Tuz, karabiber
- 1/2 demet maydanoz
- 250 gram Kıyma (yağsız)
Üzerindeki için sos:
- 2 çorba kaşığı tereyağı veya
- 1 çorba kaşığı salça
- 4-5 diş sarmısak
- Margarin (50 gram)
- Kırmızıbiber
- 1/2 kilogram Yoğurt
Hazırlanışı
Kayseri mantısının yapılışı:
Malzemeleri hazırladıktan sonra, hamur haline getirmek için hamur kabına unu, ortasını açarak yumurtayı, su ve tuzu ekleyin. Kulak memesi kıvamına gelene kadar bu karışımları yoğurun. Hamurdan yumurta boyutuna benzer bezeler yapın. Bu yapılan bezeleri nemli bir bez örtüsü ile 20 dakika kadar bekletin.
Hamurdan elde edilen bezeler dinlenirken, bir kabın içerisine soğan çentilmiş soğanı, kıyılmış maydanozu, kıymayı, karabiberi ve tuzu ekleyerek karıştırın.
Bezeler dinlendikten sonra, unlanmış bir zeminde 0.1 mm kalınlığında açın. Açılan yufkaları, 1 cm olacak şekilde kareler halinde kesin. Elde edilen bu karelerin içine (tam ortasına) oluşturulan kıyma karışımını yerleştirin. Dört köşesinden de üstten birleştirin.
Tencereye su ekleyin ve kaynatın. İçine 1 çorba kaşığı sıvı yağ ile tuz ekleyin. Yapmış olduğunuz hamurları tencereye aktarın. Yumuşayana kadar haşlayın. Delikli kepçe yardımıyla, servis tabağına koyun. Haşlama suyunu tutun.
Tavaya tere yağı atın ve eritin. Salça, dövülmüş sarımsakları ve kırmızı biberleri ekleyin 30 saniye kadar kavurun. 2-3 çorba kaşığı, mantıların haşlanmış suyuna ekleyin ve sosu karıştırın.
Mantının üstüne sarımsaklı yoğurdu ve salçalı sosu gezdirerek servis yapın.
Tarif Videosu
Teşşekürler bilgi ve mantı tarifi için