Göbete, aslında Eskişehir taraflarında çok iyi bilinen Kırım Tatar kökenli nefis bir hamur işi. İlk bakışta klasik bir kıymalı börek gibi dursa da yapılışı ve dokusuyla çok farklı. Hamurunu öyle tek tek saatlerce oklavayla inceltmekle uğraşmıyorsun; küçük bezeleri yağlayıp üst üste diziyorsun, sonra elinle bastırıp tepsiden biraz taşacak şekilde tek seferde büyütüyorsun. Fırından çıktığında da tereyağının hakkını veren, kat kat ayrılan çıtır bir lezzete dönüşüyor.
İçine tavuklu ya da pirinçli harç koyanlar da var ama evlerde en çok tercih edileni bol soğanlı kıymalı harç. Kenarlarını içe doğru güzelce kıvırıp üst hamura birkaç çizik attığında harcın lezzeti tamamen içine hapsoluyor. Çok fazla malzemeyle uğraşmadan, az çabayla ortaya fırından yeni çıkmış çıtır çıtır bir tepsi börek çıkarmak istiyorsan göbete tam olarak böyle bir tarif.
Göbete İçin Malzemeler
Hamuru için:
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 2 yemek kaşığı sirke
- 1 yemek kaşığı tuz
- 3/4 çay bardağı sıvı yağ
- 1,5 su bardağı ılık su
- 5-6 su bardağı un
İlginizi çekebilir: Adana Böreği Tarifi, Nasıl Yapılır? (Videolu)
Arası için:
- 150 gram tereyağı
İçi için:
- 400 gram kıyma
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
- 1 adet soğan
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Göbete Nasıl Yapılır?
1) Geniş bir karıştırma kabı çıkarıp su, yoğurt, sıvı yağ ve sirkeyi içine dökün. Sıvıları güzelce karıştırdıktan sonra azar azar un ve tuz ekleyin.
2) Hamur elinize yapışmayacak, kulak memesi kıvamında yumuşacık olana kadar yoğurun. İstenen kıvama gelince üstünü temiz bir bezle kapatıp biraz dinlenmeye bırakın.
3) Hamur dinlenirken iç harcı hazırlayabilirsiniz. Soğanları yemeklik doğrayın ve az sıvı yağ eklediğiniz tavada hafifçe soteleyin. Ardından kıymayı tavaya alıp suyunu çekene kadar kavurun.
4) Kıymayı ocaktan almadan hemen önce tuz ve karabiberini atıp ocağın altını kapatın.
5) Bir sos tenceresinde tereyağını eritin ve kenara alın.
6) Dinlenen hamuru tezgaha alın, 30 eşit parçaya bölüp elinizle yuvarlayarak bezeler yapın.
7) Hazırladığınız bezeleri oklava veya merdaneyle tatlı tabağı boyutunda açın.
8) Bütün bezelere aynı işlemi uygulayarak hepsini sırayla açıp kenara koyun.
9) Açtığınız ilk yufkayı tezgaha serin ve erittiğiniz tereyağından her yerine sürün. İkinci yufkayı üzerine serip onu da güzelce yağlayın.
10) Aynı adımları tekrarlayarak 16 kat yufkayı üst üste dizin. Yalnızca en üstteki yufkayı yağlamadan bırakın.
11) Geriye kalan 14 bezeyi de ayrı bir tabakta aynı şekilde üst üste yağlayarak dizin. Şimdi tezgahın üzerini hafifçe sıvı yağ ile yağlayın.
12) İlk hazırladığınız 16 katlı hamuru tezgaha alın. Zaten yağlı olduğu için elinizle bastırdığınızda çok rahat açıldığını göreceksiniz.
13) Hamuru tepsinin tabanından 2-3 parmak daha geniş olacak şekilde açın; çünkü kenarları içe doğru kıvıracağız. Açtığınız bu alt tabanı yağlanmış fırın tepsisine dikkatlice yerleştirin.
14) Hazırladığınız kıymalı harcı tabanın her yerine eşit şekilde yayın. Kalan 14 katlı hamuru da aynı boyutta açıp harcın üzerine kapatın. Kenarlardaki fazlalıkları içe doğru sıkıca bükerek kapatın.
15) Kalan tereyağını böreğin üzerine gezdirin. Keskin bir bıçakla sadece üstteki hamuru kesecek şekilde hafif çizikler atın; bu işlem harcın hava almasını ve böreğin daha çıtır olmasını sağlar.
16) Önceden 180 dereceye ısıttığınız fırında, üzeri altın sarısı gibi kızarana kadar yaklaşık 1 saat pişirin.
17) Fırından çıkan sıcak böreğin üzerine temiz bir mutfak bezi örtün.
18) İlk sıcaklığı çıkıp hafifçe dinlendikten sonra dilimleyerek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
Göbete Tarif Videosu
Kaynak: 1
