Etli Pazı Sarma Tarifi, Nasıl Yapılır? (Videolu) En lezzetli yemek, malzemeyi yormadan ve hakkını vererek yapılan yemektir. Etli pazı sarması da tam böyle bir lezzet. Yaprak sarmasına göre pişirmesi daha pratik görünür ama pazı nazik sebzedir; püf noktalarını bilmezseniz elinizde dağılır gider.
Pazının o kendine has hafif topraksı lezzetini, tam kıvamında tutmuş etli bir harçla buluşturduğunuzda ise masadaki herkesin parmaklarını ısırtırsınız. Bu tarifte size sadece malzeme listesi vermeyeceğim, tezgahın başına geçtiğinizde işinizi kolaylaştıracak gerçek usta taktiklerini de paylaşacağım.
Pazıyı eritmeden nasıl şoklayacağınızdan, harcın lezzetini katlayacak ufak dokunuşlara kadar her ayrıntıyı adım adım anlatıyoruz.
Etli Pazı Sarma İçin Malzemeler
Pazı Sarması İçin:
- 3 demet pazı yaprağı
- 250 gram kıyma
- 1 adet soğan
- 1 çay bardağı pirinç
- 1 çay bardağı ince bulgur
- 1 yemek kaşığı salça
- 10-15 dal maydanoz
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
İlginizi çekebilir: Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi, Nasıl Yapılır? (Videolu)
Pazı Sarmasının Sosu için:
- 1,5 – 2 su bardağı sıcak su
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Etli Pazı Sarma Nasıl Yapılır?
1) İç harcı hazırlamak için kıymayı geniş bir kaba alın. Üzerine ince kıyılmış soğan, maydanoz ve baharatları ekleyip güzelce yoğurun.
2) Ardından pirinç ve bulguru ilave edin. İki yemek kaşığı su ekleyip harç iyice karışana kadar yoğurmaya devam edin.
3) Pazıları yıkayıp saplarını kesin. Yaprakları kaynamış suya atıp sadece 30 saniye tutun ve hemen soğuk su dolu kaseye alın. Soğuk suda da bir 30 saniye bekletin. Pazıyı sıcak suda fazla tutarsanız ya da haşlarsanız yapraklar erir, dağılır. Şokladığınız yaprakları süzgece alıp suyunu süzdürün.
4) Bir pazı yaprağını tezgaha serin. Bıçakla kalın damarlı kısımlarını enlemesine kesin. Bıçakla kesilmeyen sert damarları ise bıçağın yan tarafıyla hafifçe bastırarak ezin. Böylece rahatça sarılır.
5) Hazırladığınız harçtan yaprağa bir miktar koyup sıkıca sarın. Sarmaların tencerenin dibine yapışmaması için ayırdığınız kalın damarlı yaprakları tencerenin zeminine dizin. Sardığınız pazıları da üzerine düzenli bir şekilde yerleştirin.
6) Sosu için ayrı bir sos tenceresinde yağı kızdırın ve salçayı kokusu çıkana kadar kavurun. Biraz su ekleyip kıvamını açın. Sarmaların pişerken dağılmaması için üzerine ters bir tabak kapatın. Hazırladığınız sosu, sarmaların hizasına gelecek kadar tencereye dökün. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pişmeye bırakın.
7) Sarmalar pişince tencereyi ocaktan alın ve biraz dinlendirin. Pazı sarması servise hazır, yanında yoğurtla harika gidiyor. Afiyet olsun!
Etli Pazı Sarma Tarif Videosu
Kaynak: 1
