Masterchef yarışmasında dün yarışmacıların, eleme yemeği olarak yaptığı Arancini yemeği tarifi ve malzemelerini aşağıda detaylı olarak sizlerle paylaştık. Arancini yemeği, doldurulmuş ekmek kırıntıları ile kaplanan ve derin yağda kızartılan İtalyan pirinç toplarıdır. Sicilya mutfağına aittir. Türkiye’de içli köfteye benzetilmektedir. Fakat tat ve malzemeler olarak çok da fazla benzerliği yoktur.
Malzemeler
Risotto için;
- Pirinç (Risotto pirinci)
- Safran
- Beyaz şarap
- Soğan
- Parmesan
Pane için;
- Galeta unu
- Yumurta
- Un
Bolones için;
- Havuç
- Dana kıyma
- Domates salçası
- Defneyaprağı
- Soğan
- Domates
- Sarımsak
Parmesan sosu için;
- Süt
- Un
- Akbiber
- Ceviz (Muskat cevizi)
- Terayağ
- Parmesan
Yeşil yağ için;
- Maydanoz
- Soğan
- Zeytinyağ
Hazırlanışı
- Safranı sıcak suya koyup, sıcak suda bekletiyoruz.
- Tavada zeytinyağını ısıtıyoruz ve bu sırada soğanları küp küp doğruyoruz.
- Isıttığımız zeytinyağına soğanları ve pirinçleri aynı anda pişecek şekilde döküyoruz.
- Soğanlar renk değiştirince beyaz şarabı üzerine ekliyoruz.
- Beyaz şarap suyunu çekince, safranlı suyu ekleyip, su çekilene kadar karıştırıyoruz.
- Risotto kıvam alana kadar içerisine sıcak su ekliyoruz.
- Risotto kıvam alınca içine tereyağ ve parmesan ekliyoruz ve yemeği soğutmaya bırakıyoruz.
Bolognese sos için;
- Soğanları küp küp doğruyoruz. Tavaya zeytinyağını koyuyoruz ve ısınmasını bekliyoruz.
- Havucu ve sarımsakları rendeliyoruz.
- Isınan tavaya soğanları ekleyip, renk değiştirene kadar kavuruyoruz. Ardından soğanın üzerine kıymaları ekliyoruz.
- Kıyma pişince üzerine domates, domates salçası, biraz su ve defneyaprağını ekleyerek pişiriyoruz.
- Suyu azalana kadar pişirip, soğumaya bırakıyoruz.
Parmesan sos için;
- Tereyağını tavada eritiyoruz. Eriyen tereyağının içine un ekleyip karıştırıyoruz.
- Un hafif renk değiştirince üzerine süt ekleyerek akışkan kıvam elde ediyoruz.
- Parmesan, tuz, ceviz ve ak biberi blenderden geçirerek sos elde ediyoruz.
Yeşil yağ için;
- Maydanoz, zeytinyağı ve taze soğanı blenderden geçiriyoruz.
- Blenderden geçirdiğimiz ürünleri tencereye koyup kaynatıyoruz. Sıcaklığı yükseldiğinde ocaktan alıp, süzüyoruz.
Arancini;
- Risotto pirincini avucumuz yardımıyla yuvarlak hale getiriyoruz.
- Avucumuzun içinde yuvarlak hale gelen pirinçlerin, içlerine boşluk açıp bolognese sos ile dolduruyoruz.
- Un, yumurta ve galeta ununa batırıyoruz ve bu işlemi iki kez yapıyoruz.
- 180 derecelik yağda, dışı sarı kıvama gelene kadar ürünü kızartıyoruz.
- Tabağa parmesan sos koyuyoruz ve üzerine hazırladığımız aranciniyi yerleştiriyoruz. Tabağın altına koyduğumuz sos üzerine yeşil yağ damlatıyoruz ve yemeğimiz hazır hale geliyor. Afiyet olsun.
Tarif Videosu
