Miso, fermente edilmiş ve macun haline getirilmiş soya fasulyesinin Japonca adıdır. Japon kültürünün olmazsa olmazıdır. Pek çok farklı yemekle birlikte tüketilebilir. Miso, küf ve tuz eklenmiş ve daha sonra 6-36 ay arası bekletilmiş arpa ya da pirinçle de yapılabilir.
Kulağa iğrenç gelen bu süreç sonunda altın sarısı, kırmızımsı kahverengi, koyu kahverengi ve hatta siyah olabilen lezzetli bir macun elde edilir. Japonya’da bu ürün çok fazla sevilmektedir. Hatta sadece bu malzeme ile yapılan çorba bile vardır.
Misonun Besin Değerleri Nelerdir?
100 gram misonun besin değerleri şu şekildedir;
- 79 gr: Protein
- 1 gr: Yağ
- 37 gr: karbonhidrat
- 4 gr: Lif
- 2 gr: Şeker
- 57 mg: Kalsiyum
- 49 mg: Demir
- 48 mg: Magnezyum
- 159 mg: Fosfor
- 210 mg: Potasyum
- 3728 mg: Sodyum
- 56 mg: Çinko
- 42 mg: Bakır
- 7 mcg: Selenyum
- 098 mg: Tiamin
- 233 mg: Riboflavin
- 906 mg: Niasin
- 199 mg: B6 vitamini
- 19 mcg: Folat
- 2 mg: Kolin
- 08 mcg: B12 vitamini
- 4 mcg: A vitamini
- 3 mg: E vitamini
- 3 mcg: K vitamini
Miso Nasıl Kullanılır?
Miso ezmesi bazı yiyeceklere etli bir tat vermesiyle bilinir. Çorbaları tatlandırmak için de sıklıkla kullanılır. Salata sosu, turşu ya da sos olarak da kullanılabilir. Miso, Asya pazarlarında çok yaygındır ancak genel olarak süpermarketlerde de daha yaygın hale gelmektedir.
Çoğu zaman herhangi bir Japon yemeğinde miso ve pirinci bir arada bulabilirsiniz. Bu onların kültüründe çok önemli bir yer tutar. Çoğu Amerikalı için bu, pizza ve dondurma ya da et ve patates ile eşdeğerdir. Japonlar genellikle kahvaltıda pirinç ve miso çorbası ile birlikte bir önceki akşam yemeğinden kalan etleri yerler.
Miso çorbası, et suyu eklenerek ya da macun kaynar suya atılıp eriyene kadar karıştırılarak hazırlanabilir. Daha sonra çorbanın üzerine tofu, düğme dilimleri, kurutulmuş deniz yosunu veya hazırda bulunan herhangi bir şey eklenerek garnitür yapılabilir.
Miso ezmesi öncelikle fermente soya fasulyesinden yapılır. Japon kültüründe çok önemli bir yere sahiptir ve birçok farklı yiyecek türüne lezzet katmak için kullanılır.
Misonun Faydaları Nelerdir?
- Soya fasulyesi ile üretilen miso, aslında bir kolin yağıdır. Soya almanın en önemli faydalarından biri de protein açısından zengin olmasıdır.
- Miso, fermantasyon ile elde edildiğinden içindeki besinler vücut tarafından daha kolay emilir.
- Miso, birçok fermente gıda gibi, bir probiyotik kaynağıdır. Bu sayede bağırsak florasını koruyarak bağırsak iltihabı, gaz, şişkinlik, kabızlık ve irritabl bağırsak sendromunun önüne geçer.
- Araştırmalara göre miso tüketmek kan basıncını dengeleyebilir. Bu sayede tansiyonla ilgili hastalıkların önüne geçilebilir.
- Düzenli olarak miso tüketen kişilerin kolesterol hastalığına yakalanma olasılığı daha düşüktür.
- Miso yağ birikimini önler ve ayrıca yağ yakımını destekler. Bu bakımdan düzenli miso tüketimi, diyet ve egzersiz sayesinde kilo verme süreci hızlandırılabilir.
- Miso’nun faydaları arasında vücudun direncinin arttırılması yer alır. Ayrıca bağırsak florasının korunması nedeniyle bağışıklık sistemini güçlendirir ve vücudu hastalıklardan korur.
- Asya bölgesinden her gün kahvaltıda miso çorbasının tüketilmesinin bir diğer sebebi ise kansere karşı savaşmasıdır. Özelliklere bağırsaklara iyi geldiği için kolon kanseri riskini azaltır.
- Menopoz döneminde tüketilebilen bu besin meme kanseri riskini de düşürür.
- Probiyotik bakımından zengindir. Hafızayı da güçlendirir.
Miso İle İlgili Videolar
