Mıhlama, Karadeniz yöremizin en bilenen lezzletli bir yemeğidir. Karadeniz kahvaltılarının vazgeçilmezleri arasındadır. Sizde evinizde mıhlama yapmak istiyorsanız, işte tarifimiz…
Aşağıda Mıhlama tarifini sizlere anlatırken, hemen altta yer alan hızlı menü aracılığıyla istediğiniz bölüme geçebileceğinizi unutmayın!
Hakkında
Türkiye’nin kuzey Karadeniz bölgesinde sevilen bir kahvaltı malzemesi, kaba öğütülmüş mısır unu ile birlikte eritilen yerel peynirlerin lezzetli bir karışımıdır. İki kulplu bakır tava olan sahanda pişirilir. Karışımı parmaklarınızla karıştırmak için taze, kabuklu ekmek parçaları kullanılır. Bu yemeğe Trabzon ilimizde kuymak, Erzurum ve Bayburt gibi kuzeydoğu illerinde mıhlama, Rize ve Artvin’de muhlama denir. Giresun ve Ordu’da buna yağlaş denir.
Otantik mihlama’nın anahtarı peynirdir. Beyaz peynirler ve diğer beyaz peynirler gibi taze peynirler yapmaz. Yaşlı peynirler en iyisidir, özellikle de Trabzon peyniri gibi Karadeniz bölgesinden yöresel peynirler. Yüksek kaliteli kaşar peyniri de işe yarayacak.
Bu peynirler pastörize edilmemiş sütten yapılır. Süt peynirine döndüğünde, kaplara konur ve kaynar su ile doldurulur ve su tamamen soğuyuncaya kadar bırakılır. Peynir sudan çıkarılır ve dilimlenir. Bazen tuz eklenir ve peynir ileride kullanılmak üzere dondurulur.
Malzemeler
- 6 yemek kaşığı tereyağı (tuzsuz)
- 6 yemek kaşığı mısır unu
- 1 su bardağı su
- 300 gram Trabzon köyü peyniri (rendelenmiş veya türkçe peyniri veya Kaşar peyniri)
Hazırlanışı
- Malzemeleri etrafınıza toplayın.
- Bakır bir sahanda veya tavada tereyağını tamamen eritin. Tereyağının yanmasına izin vermeden birkaç dakika kabartmaya devam edin.
- Mısır unu ilave edin ve tereyağını büyük bir tahta kaşıkla geçirin.
- Mısır unu, rengini koyu altın kahverengine dönene kadar birkaç dakika boyunca hafifçe karıştırın.
- Tereyağından çıkan yağ ayrılmaya başladığında suyu ilave edip kaynatın.
- Su kaynadığında rendelenmiş peyniri yavaşça ekleyin.
- Peynirin erimesini ve karışımın her seferinde pürüzsüzleşmesini sağlamak için karışımı her zaman iyice karıştırın.
- Karıştırırken erimiş peynir mısır unu ile birleşir.
- Düşük bir ateş üzerinde pişmesine izin verin, ara sıra tereyağının üstüne gelene kadar karıştırın.
- Mıhlama’nın tadını çıkarmak için taze, kabuklu ekmek ile sıcak servis yapın.
- AFİYET OLSUN..!
Tarif İpuçları
- Otantik ‘mıhlama’da, pişirmeden önce fırında pişirilmiş özel bir tür kaba öğütülmüş mısır unu kullanılır. Bu tadı taklit etmek için kullanmadan önce sıcak bir tavada çiğ mısır unu yiyebilirsiniz.
- Diğer bir püf nokta, çiğ, pastörize edilmemiş köy yağı veya kaymak denilen tereyağlı kremayı normal tereyağı yerine kullanmaktır.
- Mıhlama’nızı pişirirken sabırlı olmalısınız. Peyniri ve mısır unu karıştırın ve peynir aynı anda yapışkan ve yapışkan hale gelinceye kadar yavaşça erimelerini sağlayın. Asla aceleyle mihlama hazırlamayın.
- Bu yemek en iyi sıcak ve taze olarak servis edilir. Yeniden ısıtma mıhlamada işe yaramıyor.
