Adından da anlayacağınız gibi Erzurum’a özgü bir lezzet olan Erzurum Kesme Çorbası, hem yöresel halkın günlük yaşamında sıkça tüketilen hem de misafir sofralarını süsleyen bir çorbadır. Bu çorba, kesilmiş yufka parçaları ve yeşil mercimek içeriyor. Hazırlanışı özen gerektiren bu çorba, özellikle kış aylarında sıcak bir içecek olarak tercih ediliyor. Erzurum Kesme Çorbası, geleneksel yöntemlerle yapılan ve uzun süren bir pişirme sürecine sahip olan bir lezzettir.
Erzurum kesme çorbası tarifi, genellikle yufka, yeşil mercimek, kıyma, soğan gibi temel malzemelerle ile hazırlanıyor. Bu çorba, lezzetli tadı ve besleyici özelliğiyle de ön planda. Şehrin dokusunu yansıtan bu çorba, geleneksel Erzurum mutfak kültürünün bir parçası.
Erzurum Kesme Çorbası tarifi ve malzeme listesini sizlere aktarmaya malzeme listesi ile başlıyoruz. BURADAKİ bağlantıya tıklayarak daha önce sizler için eklemiş olduğumuz çok sayıda tarif içeriklerimize ulaşabilirsiniz.
Malzemeler
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 100 gr orta yağlı dana kıyma
- 2 adet orta boy soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Tuz
- Karabiber
- Kekik
- Nane
- Pul biber
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 2 litre su
Kesmesi için;
- 1 adet yumurta
- 1,5 su bardağı un
- Tuz
Hazırlanışı
1) İlk adım olarak mercimekleri 1-2 saat önceden suda bekletmektir.
2) Soğanlarımızı yemeklik doğrayıp yağda kavuruyoruz. Ardından kıymayı ekleyip kavrulmaya devam ediyoruz.
3) Kavrulmuş malzemelere salçaları ekliyoruz ve bir süre daha kavurmaya devam ediyoruz.
4) Sıcak suyu ekleyip karışımı bir taşım kaynatıyoruz. Ardından mercimekleri süzüp kaynayan karışıma ilave ediyoruz ve yemeği kaynamaya bırakıyoruz.
5) Un, su, yumurta ve tuzdan oluşan bir karışım ile hamur hazırlıyoruz. Hazırlanan hamur, 10 dakika boyunca dinlendirildikten sonra oklava yardımıyla ince ancak aşırı incelikte olmayacak şekilde açıyoruz.
6) Açılan hamur, yaklaşık 2 parmak kalınlığında şeritler halinde kesiyoruz. Ardından, bu şeritler üst üste konularak ince şeritler kesiyoruz. Şeritler arasında yapışmamasını sağlamak için un serpmeyi unutmayın.
7) Çorbamızdaki mercimekler pişmişse, hazırladığımız kesmeleri ekleyip ara sıra karıştırarak yapışmalarını engelleriz.
8) Son olarak, kekik, nane, karabiber ve pul biberi ekleyerek karışımı 5 dakika daha pişiriyoruz. Ardından ocaktan alarak servise edebilirsiniz.
