Et Seçimi Nasıl Olmalıdır?
Kırmızı eti nereden aldığınız bile lezzetli et yemekleri hazırlamanın en önemli adımlarından biridir. Bu nedenle eti güvenilir, temiz ve kaliteli kasaplardan veya ilgili sektörlerdeki marketlerden almaya özen göstermelisiniz.
Herhangi bir et marine edilebilir gibi görünse de, aslında değildir. Bu nedenle marine işlemine geçmeden önce hangi etlerin marine edilebileceğini bilmekte fayda var.
- Marine Edilebilen Etler: Pancheta, bonfile, biftek, gerdan, mermer biftek.
Bu etler marine edilince efsane oluyor.
- Marine Etmenize Gerek Olmayan Etler: Kemiksiz kaburga, bonfile, T-bone bifteği, New York bifteği, fileto mignon.
Bu kırmızı etler kendi başına yeterince lezzetlidir.
Kırmızı Et Nasıl Marine Edilir?
Kırmızı eti marine edecekseniz, düzleşecek eti seçerek başlayın. Mermer dediğimiz kalın, dokunulabilir ama düzgün kesilmiş et de tercihiniz olabilir. Et marine etmek, pişirmeden önce ete ve kümes hayvanlarına lezzet katmanın etkili bir yoludur.
Başta ızgara ve sote olmak üzere birçok pişirme yöntemine uygundur. Eti iyileştirmek için üç temel bileşen kullanılır: asit, yağ ve tatlandırıcı. Etinizi pişirmeden önce kürleme sürecinden en iyi şekilde yararlanmanıza yardımcı olacak birkaç ipucu var.
- Marine etmek için aldığınız eti bir buçuk santim kalınlığında kesin: Bunun nedeni, marine sosunun etin her tarafını kaplayacak olmasıdır. Asidin ete nüfuz etmesi ve kas yapısını gevşetmesi gerekir. Kalın et kullanırsanız, etin dışı marine sosu içine sızmaz.
- Marine sosunuzu hazırlayın: Hazırlamak istediğiniz marine sosuna göre malzemeleri sırasıyla alın ve karıştırın. Hemen hemen tüm marine sosu asidik elementler içerir. Bu element sirke, limon veya şaraptır. Ancak burada dikkat etmeniz gereken çok önemli bir nokta var. Marine sosunda çok asidik olan elementler kullanmayın. Etin bozulmasına neden olursunuz
- Eti marine sosu kabına koyun: Hazırlanan eti bir torbaya veya kaba koyun. Marinayı üstüne dökün. Sosun etin her yerine bulaştığından emin olun. Marine etmek için fazla zamanınız yoksa, marine sosunu yemesi için ete hafifçe masaj yapabilirsiniz.
- Marine edilmiş eti buzdolabına koyun: Kullandığınız marine sosuna bağlı olarak et, 2 saatten 24 saate kadar herhangi bir yerde marine edilir. Bu son tarihlere uyun.
- Marinadınızın tadını çıkarın: Etiniz, buzdolabındaki marine ile iyi karışır. Eti çıkarmanın zamanı geldi. Eti paketinden veya poşetinden çıkarırken, bir veya iki kez hafifçe sallasanız bile, marine sosunun süzülmesine izin verin.
- Ardından etin oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Farklı bir tarif kullanmayı planlıyorsanız ve hemen pişirmeniz gerekiyorsa, yemek kitabına bağlı kalın.
Marine Sosları Nelerdir?
Mutfağınızda kolayca hazırlayabileceğiniz en ünlü marine soslardan ikisi var. Bu soslar etin lokum gibi görünmesini sağlar. Bunun dışında özel olarak yapılan marine sosları da mevcuttur.
Karabiber ve Tuz Turşusu
Elinizde birkaç malzemeyle evde süper bir turşu hazırlayın. Aile ekonomisine katkı sağlar ve etinizin lezzetli olmasını sağlar.
Malzemeler
- 1,5 yemek kaşığı kaya tuzu,
- 1/4 yemek kaşığı sarımsak,
- 50ml su,
- 50ml zeytinyağı,
- 2 yemek kaşığı sirke,
- 2 yemek kaşığı taze çekilmiş karabiber
Hepsini karıştırın ve etinizi mutlu bir şekilde marine edin. Yaklaşık 4-8 saatlik bir marine etme süresi yeterlidir.
Balsamik Marinade
Bu sosu hazırlamak, malzemeleri bir araya getirmek açısından zor olabilir, ancak hazırlaması çok kolaydır. Ayrıca ete çok ayrı bir tat verir. Yaklaşık 2 saat marine etme süresi yeterlidir.
Malzemeler
- 2 orta boy doğranmış soğan,
- 1 yemek kaşığı kuru kekik,
- 1/4 su bardağı soya sosu,
- 3 yemek kaşığı esmer şeker,
- 2 yemek kaşığı balzamik sirke
- 80 ml zeytinyağı
Hepsini karıştırın ve etinizin marine olmasına izin verin. Yaklaşık 2 saat kadar marine etmeniz yeterlidir.
Kırmızı Eti Marine Ederken Nelere Dikkat Edilmelidir?
- Marinatınızı başka bir yerde kullanmayın. Etten marinata geçen bakteriler nedeniyle zehirlenme riskiniz vardır.
- Eti asla dövmeyin. Çünkü satın aldığınız et bütün olduğunda ve kendi şeklini koruduğunda lezzetli olur.
- Eti hemen servis etmeyin. Etin hazır olmasını bekleyemeyeceğinizi biliyoruz ancak eti olduğu gibi servis etmeden önce 5 dakika beklemenizi öneririz. Bunun nedeni, etin kendi sularını hemen salma eğiliminde olmasıdır. Tabağınızdaki o kötü görüntünün önüne geçmek istiyorsanız eti biraz ayırın ve bu şekilde servis edin.
- Kürlenmiş etinizi dondurmayın. O yüzden donmasına izin vermeyin, etinizi dondurucuda marine edin. Bu nedenle kürleme işlemi görmüş eti sulandırmadan pişirebilirsiniz. Aksi halde etin üzerinde kalan buz etin lezzetini bozabilir.
- Yeniden kapatılabilir poşetlerle marine edin. Klipsli poşetler, marine ederken taşımayı kolaylaştırır. Dilerseniz ete masaj yapabilir, dilerseniz çok hafif hareketlerle eti ters yüz edebilirsiniz.
- Marine poşetinin havasını alın. Yine bakterilere karşı önlem alıyoruz. Bildiğiniz gibi hava ile temas eden bakteriler daha hızlı çoğalırlar.
- Marinayı yüksek ateşte kapatın. Optimum pişirme sonuçları için eti iyice kapatın.
Kırmızı Et Nasıl Marine Edilir İle İlgili Videolar
