Sarma denince hepimizin aklına kıymalı anne sarması ya da bol limonlu klasik zeytinyağlı sarma gelir genelde. Ama Kayseri’nin Talas taraflarına yolunuz düşerse veya oranın eski mutfak kültürünü bilen birine denk gelirseniz işin rengi tamamen değişir.
Yörede yüzyıllardır yapılan ayvalı tahinli yaprak sarma, meyvenin yemeklere kattığı o eski saray mutfağı havasını günümüze taşıyan en özel tariflerden biri. İlk duyduğunuzda “sarmada ayvanın ne işi var” diyebilirsiniz ama tadan neredeyse herkes bu tarife bayılıyor.
Onu alıştığımız sarmalardan ayıran iki büyük özellik var. Birincisi iç harcına rendelenen taze ayva, ikincisi ise tencerede değil doğrudan fırında pişmesi. Ayva, piştikçe pirincin içine hafif tatlı ve mayhoş bir lezzet bırakıyor; fırın sıcağı da yaprakların dışını çıtırdatmadan lokum gibi pişiriyor.
En can alıcı dokunuş ise servis anında geliyor. Tabağa dizilen soğuk sarmaların üzerine tahin döküp yanına taze limon sıktığınızda, o ekşi, tatlı ve susamlı lezzet öyle güzel bağlanıyor ki bir daha klasik sarma yemek istemeyebilirsiniz. Kayseriye gitme şansınız yoksa ayvalı tahinli yaprak sarma tarifi sizlerle…
Ayvalı Tahinli Yaprak Sarma İçin Malzemeler
- 250 gram asma yaprağı
- 2 adet ayva
- 1 su bardağı tahin
- 1 su bardağı pirinç
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 2 adet küp şeker
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 500 gram kuru soğan
- Karabiber
- Tuz
- 2 su bardağı su
- 1 adet dilimlenmiş limon
İlginizi çekebilir: Etli Pazı Sarma Tarifi, Nasıl Yapılır? (Videolu)
Ayvalı Tahinli Yaprak Sarma Nasıl Yapılır?
İç Harcın Hazırlanışı
1) Kuru soğanları ince ince yemeklik doğrayın.
2) Ayvaları rendenin iri tarafıyla rendeleyip soğanların üzerine alın.
3) Pirinçleri nişastası gidene kadar bol suyla yıkayın ve sıcak suda yaklaşık 1 saat dinlendirin.
4) Sürenin sonunda pirinçlerin suyunu iyice süzün.
5) Süzdüğünüz pirinçleri soğan ve ayva rendesinin içine dökün.
6) Karışıma kesme şekeri, tuzu, karabiberi, kuru naneyi ve 2 yemek kaşığı oda sıcaklığındaki tereyağını ekleyin; tüm malzemeleri güzelce harmanlayın.
Sarma ve Pişirme
7) Salamura asma yapraklarını fazla tuzundan arındırmak için bol suyla yıkayın ve yumuşayana kadar sıcak suda kısa süre haşlayın.
8) Haşlanan yaprakları süzgece alıp ılınmaya bırakın.
9) Yaprakları damarlı kısımları içte kalacak şekilde düz bir zemine serin, hazırladığınız ayvalı harçtan pay edip sıkıca rulo şeklinde sarın.
10) Hazırladığınız sarmaları fırın tepsisine aralarında boşluk bırakmadan yan yana dizin.
11) Kalan 2 yemek kaşığı tereyağını küçük bir tavada eritip sarmaların her yerine gelecek şekilde gezdirin.
12) Sarmaların hizasına gelecek kadar sıcak su ilave edin ve önceden 200 dereceye ısıttığınız fırında yaklaşık 25 dakika pişirin.
Servis
13) Fırından çıkan sarmaları hemen servis etmek yerine oda sıcaklığında dinlendirip soğutun.
14) Soğuyan sarmaların üzerine bolca tahin gezdirin ve taze limon dilimleriyle süsleyerek sofraya taşıyın.
Şimdiden ellerinize sağlık ve afiyet olsun!
Ayvalı Tahinli Yaprak Sarma Tarif Videosu
Kaynak: 1
