Nohutlu, hamurlu ve kıymalı lezzetiyle ünlü olan yüksük çorbası, Adana mutfağına özgü bir tariftir. Bu çorba, başlangıç menülerinin vazgeçilmezlerinden biridir ve sadece Adana’da değil, aynı zamanda Antep ve Şanlıurfa bölgelerinde de büyük bir beğeni kazanmıştır.
Adana mutfağının özgün lezzetlerinden biri olarak kabul edilen yüksük çorbası, sıcacık bir seçenek sunar. İsmini, geleneksel olarak mantı yapımında kullanılan “yüksük”ten alır. Bu nefis çorba, farklı versiyonlarda sunulur; kimileri için salçalı, kimileri için ise yoğurtlu olarak hazırlanır.
Yüksük çorbasının temel malzemelerinden biri olan mantı, bu çorbayı “mantı çorbası” olarak da anılmasına neden olmuştur. Biz, bu lezzeti yoğurtlu versiyonuyla denedik ve bu tada da bayıldık.
Şimdi, bu enfes yüksük çorbasının tarifine daha yakından göz atalım. Bu yazımızda, Adana bölgesine ait olan unutulmaz lezzetiyle tanınan Yüksük Çorbası tarifini ve gerekli malzemeleri sizlerle paylaşacağız. Eğer sofranıza farklı ve lezzetli bir çorba tarifi eklemek istiyorsanız, bu tarifi kesinlikle defterinize not almalısınız. Bu tarifi evinde ailesine ya da misafirlere sunmayı düşünen herkese şimdiden afiyet olsun!
İlginizi çekebilir: Erzurum Kesme Çorbası Tarifi, Nasıl Yapılır? (Videolu)
Altta bulunan bölümde Yüksük Çorbası tarifi ve malzeme listesini sizlere aktarmaya malzeme listesi ile başlıyoruz. Hemen alt kısmında yer alan araç vasıtası ile istediğiniz bölüme çok rahatça gidebilirsiniz! Aynı zamanda Bu bağlantıya tıklayarak daha önce sizler için eklemiş olduğumuz çok sayıda tarif içeriklerimize ulaşabilirsiniz.
Malzemeler
Hamur İçin:
- 1 yumurta
- 1 çorba kaşığı İrmik(1/2 (yarım) su bardağı su ile ıslatılacak)
- 400-450 gr un
- 1/2 (yarım) su bardağı su
- Tuz
İç Malzeme:
- 200-250 g kıyma
- 1 orta boy soğan
- Tuz
- Karabiber
Çorba İçin:
- 250 g Hamur(1 bezeden elde edilmiş)
- 1,5 litre su
- 1 kaşık biber salçası
- 1,5 Çorba kaşığı tereyağı
- 2 çorba kaşığı kuru nane
- 1 su bardağı haşlanmış Nohut
- 3 Çorba kaşığı limon suyu
- Tuz
Hazırlanışı
1) Öncelikle iç malzememizi hazırlayalım. Kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi kullanarak, suyunu iyice çekmiş ve kavrulmuş kıymayı oluşturalım. Bu karışımı hazırlandıktan sonra buzdolabında tam anlamıyla soğumasını sağlayalım.
2) Hamur hazırlığı için, ıslatılmış irmik, yumurta ve tuzumuzu kullanarak, azar azar un ve su ekleyerek sert bir hamur elde edelim.
3) Elde ettiğimiz hamuru, üzerini ıslak bir bezle örtüp yaklaşık 30 dakika bekletelim.
4) Hamuru dört eşit parçaya ayırarak her bir parçayı ince bir şekilde açmak için un serpelim.
5) Kesme işlemine geçerken, hamurun üzerini unlayarak yuvarlak bir şekil oluşturalım. Daha sonra yuvarlak hamuru yarım ay şekline getirip, unlayarak bombeli kısmını düz kısmının üzerine gelecek şekilde dikdörtgen bir şekil haline getirelim.
6) Öncelikle, 1 cm genişliğinde kesimler yapmalısınız. Bu kesimleri açtığınızda uzun şeritler elde edeceksiniz. Bu şeritlerden 4-5 tanesini üst üste koyup tekrar keserek 1 cm genişliğinde kare parçalar elde edin.
7) Soğumuş olan hamurunuzun ortasına parmak ucunuzla bir çukur oluşturun ve bu çukura 4 köşesini bir araya getirerek kapatın.
8) Kapalı hamurlarınızı unlanmış bir tepsi üzerine yerleştirin ve yaklaşık 1 saat boyunca oda sıcaklığında kurumalarını sağlayın.
9) Bu aşamadan sonra her bir bezeden elde edilen hamur miktarı, mantı boyutunuza yönelik bir ölçü sağlayacaktır. Tüm bezeleri açarak hamurları mantı haline getirdiğinizde, bunları ya fırınlayarak ya da dondurucuda saklayarak uzun süre koruyabilirsiniz.
Çorba İçin:
1) Öncelikle, çorba tencerenizde salçayı ve tereyağını hafifçe kavurun. Ardından bu karışıma su ekleyerek daha da kaynamasını sağlayın.
2) Kaynar suya yaklaşık 250 gram hamur parçalarını atın ve kuru naneyi ekleyerek yaklaşık 10-15 dakika boyunca hamurların pişmesini sağlayın.
3) Hamurlar neredeyse pişirildiğinde haşlanmış nohutları ekleyin.
4) Limon suyu ve tuz eklemesini yaptıktan sonra ocağın altını kapatın. Hamurların fazla yumuşamaması için yaklaşık yarım su bardağı soğuk su ekleyerek karıştırın. (Kaynama sırasında tencere kapağını kapatmamaya özen gösterin, aksi takdirde mantılar hamurumsu bir yapıya dönüşebilir.)
Tarif Videosu
