Şah Pilavı, Azerbaycan’ın yöresel yemekleri arasında yer alan Azerbaycan Plovu olarak da bilinen özel tariflerindendir. Klasik pilav tariflerinden farklı olarak içerisinde birçok malzemeyi barındıran ağız sulandıran görüntüye sahip leziz bir yemektedir. İşte Azeri mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden Şah Pilavı’nın tarifini sizler için yazdık. Şimdiden afiyet olsun!
Hakkında
Şah Pilavı, Azerbaycan’ın en sevilen, yöresel yemekleri arasında en başta yerini koruyan önemli ve lezzetli yemeklerinden birisidir. İçerisinde et, baharatlar, kuru yemişler barındıran bol malzemeli bir pilavdır. Klasik pirinç pilavından farkı yemeği yaparken ince, yasemin pirincinin tercih edilmesi olmaktadır. Gelin birlikte bu leziz tarifin yapılışına bakalım…
Malzemeler
- 800 gram kuşbaşı et ya da kuzu eti
- 1 kilo yasemin pirinci
- 250 gram kuru kayısı
- 250 gram kuru üzüm
- 250 gram kuru erik
- 2 adet soğan
- 200 gr eritilmiş tereyağı
- 200 gr haşlanmış kestane
- 1 çay kaşığı limon tuzu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı safran
Hamuru İçin
- 600 gram un
- 60 gram tereyağı
- 2 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı
İlk olarak hamur için hazırladığınız malzemelerinizden normal bir hamur yaparak kenarda hazırda bekletin. Ardından pilavın yapımına geçin.
Pilava başlarken önce kestanelerinizi derin bir tencereye alarak haşlamaya başlayın. Haşlanan kestanelerin kabuklarını soyarak yağda kavurmaya başlayın.
Soğanları rendeleyin, rendelediğiniz soğanları bir tavada pembeleşinceye kadar kavurun.
Kuşbaşı ya da kuzu eti hangisini tercih ediyorsanız onu derin bir tencere içerisine alın ve soğanlarla birlikte kavurun. Üzerine 2 su bardağı sıcak su ekleyerek haşlayın. Haşlanan etinizin suyunu süzün.
Kuru yemiş malzemelerinizi (kuru erik, kuru üzüm, kuru kayısı) ayrı bir tencereye alıp bir kaşık yağ ekleyip kavurun.
Derin bir yoğurma kabı alıp içine un ve tereyağını koyup yoğutun. Ardında bütün malzemelerinizi ekleyerek harmanlayın.
Hazırladığınız hamurları eşit olacak şekilde iki parçaya bölün. Pilavı yapacağınız tencereyi kolay çıkması için yağlayın ve hamurun bir parçasını açarak tencerenin dibine yerleştirin. Hamurun kalan diğer küçük parçası pilavın üstüne kapacaksınız.
Büyük bir tencere içinde yasemin pirincinizi haşlayın ardından soğuk suda durulayın. Haşlanan pirinçleri, limon tuzuyla karıştırın.
Pilavı yapmak için hazırladığınız hamurlu tencerenin taban kısmına sırayla kestaneleri dizin. Kestanelerin üzerine haşlayıp duruladığınız yasemin pirinci koyup boşluk kalmayacak şekilde kaplayın. Üzerine haşlanan etli karışımı koyun ve tekrar kalan yasemin pirincini etli karışımın üzerine kaplayacak şekilde dökün.
Kuru yemişli karışımınızı son olarak üste koyup kalan pirincinizle kaplayın. Ayırdığınız ikinci hamur parçasıyla pilavın üzerini örtecek şekilde kapayın.
Önceden ısıtılmış, 180 derecede fırında üzeri kızarana kadar pişirmeye bırakın.
Afiyet Olsun!
Tarif Videosu
