İspanya’nın ve İspanyolların meşhur yemeği olarak bilinen Paella, birçok besini içerisinde bulunduran bir çeşit çeşnili pilavdır. İspanyol mutfağı denildiğinde en çok öne çıkan yemeklerin başında gelir. Türkçeye deniz ürünlü pilav şeklinde çevrilen Paella’nın içeriğinde sadece deniz ürünleri değil et veya tavuk da yer alabilmektedir. Birçok tadın bir arada yer aldığı bu doyurucu yemeğin en kolay şekilde yapabileceğiniz tarifini sizin için araştırdık. İşte muhteşem lezzet Paella’nın meşhur tarifi!
Hakkında
İspanyolların ulusal yemeği olarak bilinen Paella, aslında Valensiya’da ortaya çıkmış olan bir İspanyol pirinç yemeğidir. Bol çeşnili, deniz ürünleri ve et ya da tavuk gıdalarıyla karıştırılmasıyla doyurucu bir lezzettir. Yemeğin içinde kullanılan baharatları ve içerikleri haliyle İspanya’nın yörelerine göre farklılık gösterebilmektedir.
Paella, Endülüs kültüründen gelmektedir. Küçük ve yuvarlak bomba pirinci ile Roma mutfağına has dev tavaların bir araya gelerek görsel bir şölen oluşturup sunulmasıyla ünlüdür.
Paella icadının, kralının sarayından kalan yemeklerin dev kazanlarda karıştırılarak eve götüren hizmetkarlar sayesinde olduğu anlatılmaktadır. Zaten kelimenin etimolojik olarak kökenide, Arapça’da bakiye kelimesiyle ortak olan ve arta kalanlar anlamına gelmesi de bu hikayeyi desteklemektedir.
Malzemeler
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 4 diş sarımsak
- 2 adet orta boy domates (etli ve sulu)
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 200 gram jumbo karides
- 200 gram iç midye
- 200 gram temizlenmiş kalamar
- 3 adet baby ahtapot
- 1 çay bardağı beyaz şarap
- 1 gram safran
- 1,5 su bardağı pirinç (tercihen Senia, Bomba veya Bafha cinsi)
- 3 su bardağı su (balık veya sebze suyu)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay bardağı bezelye
- 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1/4 demet maydanoz
Hazırlanışı
1- İlk olarak kuru soğanları küçük küpler şeklinde yemeklik doğrayın. Ezilen sarımsakları incecik kıyın.
2- Kabuklarını soyduğunuz domatesleri de küçük küpler halinde kesin. Tarifte kullanacağınız tüm deniz ürünlerini dikkatli bir şekilde ayıklap temizlemek için sonra bol suda yıkayın. Jumbo karides kullanmayı tercih ettiyseniz kafa kısmını çıkartmadan kullanabilirsiniz. Fazla sularını bir kağıt havlu yardımıyla aldırın.
3- Damak tadınıza göre tercih ettiğiniz balık ya da sebze suyunu ocağa kısık ateşe alarak ısıtın. Zeytinyağının yarısını kalın, geniş tabanlı bir tavada kızdırın ve kuru soğan ile sarımsakları kızan yağda soteleyin.
4- Pirinçleri önce bol suda yıkadıktan sonra suyunu süzdürüp tavaya alın. Ardından küp küp şekilde doğradığınız domatesleri arasına katıp ara ara karıştırarak pirinçlerinizi kavurun.
5- Beyaz şarap (eğer tercih etmezseniz bu kısmı geçin) ve safranı pirince katara yüksek ateşte çekmeye bırakın. Hemen ardından sıcak suyun yarısını ekleyerek ocağı kısık ateşe alın, tuz ve karabiberi ilave ettikten sonra kapağını kapayarak tencerede pişmeye bırakın.
6- Pilav pişerken tavada, kalan zeytinyağını kızdırarak tüm deniz ürünlerini sırasıyla kısa bir süre yüksek ateşte sotelemeye başlayın.
7- Sotelenen deniz ürünlerini pilav tenceresine aldıktan sonra üzerine bezelye tanelerini koyun ve kalan sıcak suyu ekleyin. Bütün malzemeleri kısık ateşte bırakarak suyunu çekene kadar pişirin.
8- Suyunu çeken deniz mahsullü paellayı servis tabağına alın. İncecik kıydığınız maydanozla ve limon dilimleriyl süsledikten sonra sıcak olarak servis edebilirsiniz. Afiyet Olsun!
Tarif Videosu
