Milas Ekşili Köfte Tarifi, Nasıl Yapılır? (Videolu) Muğla taraflarında bir köy düğününe ya da kalabalık bir aile sofrasına denk geldiyseniz, Milas’ın ekşili köftesini mutlaka duymuşsunuzdur. Yıllardır kazanlarda pişen, kokusu tüm sokağa yayılan bu yemek aslında tam bir imece klasiği.
Düğünden bir gün önce kadınlar toplanır, bir yandan sohbet ederken bir yandan tepsiler dolusu köfteyi mekik gibi yuvarlar. İşin içine nohut, mis gibi zeytinyağı ve salçalı sos da girince ortaya sıradan bir sulu köftenin çok ötesinde nefis bir tencere yemeği çıkar.
Bu yemeği asıl özel kılan şeyse o bildiğimiz terbiyeli köftelerden çok farklı olması. Köfteleri önce tavada güzelce kızartıp ardından domatesli, salçalı sosa bırakıyorsunuz. En can alıcı yeriyse tencerenin altını kapatmaya yakın eklenen sarımsaklı limon suyu. O sarımsak ve ekşi öyle güzel bir denge kuruyor ki, yemeğin bütün ağırlığını alıp götürüyor. Yanına bir de tereyağlı pirinç pilavı koydunuz mu, sofradakilerin parmaklarını yememesi neredeyse imkansız.
Milas Ekşili Köfte İçin Malzemeler
Köfte için:
- 1 kg yağsız dana kıyma (çift çekilmiş)
- 500 g buğday unu
- 150 ml zeytinyağı
- 200 g soğan
- 20 g tuz
- 20 g karabiber
İlginizi çekebilir: Yoğurtlu Köfte Tarifi, Nasıl Yapılır? (Videolu)
Sulu sos için:
- 50 ml zeytinyağı
- 100 g soğan
- 110 g domates
- 40 g domates salçası
- 40 g biber salçası
- 100 g haşlanmış nohut
- 1 litre sıcak su
- 3 diş sarımsak
- 1 limon suyu
- 1/2 demet maydanoz
Milas Ekşili Köfte Nasıl Yapılır?
1) Kıymayı geniş bir yoğurma kabına alın; tuzu, karabiberi, unu ve suyuyla birlikte ince rendelenmiş soğanı ekleyip güzelce karıştırın.
2) Yoğururken harcın elinize yapışmasını engellemek için avuç içlerinizi hafifçe zeytinyağıyla yağlayın. Bu küçük dokunuş köfteye hem hoş bir lezzet katar hem de şekil vermeyi kolaylaştırır.
3) Baharatlar, soğan ve et tamamen birbiriyle bütünleşip pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin.
4) İyice toparlanan harçtan yaklaşık 100 gramlık eşit parçalar koparıp beze yapın.
5) Mutfak tezgahına veya hamur tahtasına az miktarda un serpin. Hazırladığınız bezeleri bu tahtanın üzerinde ileri geri yuvarlayarak yaklaşık 1 ila 1,5 cm kalınlığında uzun rulolar haline getirin. Ardından bu ruloları 2,5 ila 3 cm boyunda lokmalık parçalar halinde kesin.
6) Son aşamada elinizi hafifçe unlayın. Kestiğiniz parçaları avucunuzun içinde iki ucundan hafifçe bastırıp incelterek klasik mekik şeklini verin. Köfteleriniz böylece pişmeye hazır hale gelir.
7) Köftelerin tepside birbirine yapışmaması için tepsiye un serpin ve köfteleri o şekilde koyun.
Soyun Yapılışı
8) Uygun bir tencereye zeytinyağını alıp ısıtın. Üzerine yemeklik ve incecik doğradığınız soğanları ekleyin, hafifçe pembeleşip renk alana kadar güzelce kavurun.
9) Soğanlar yumuşayınca kabukları soyulup doğranmış domatesleri, ardından domates ve biber salçasını tencereye ilave edin. Salçanın o çiğ kokusu çıkıp domatesle harmanlanması için birkaç tur karıştırarak soteleyin.
10) Son olarak malzemelerin üzerine sıcak suyu azar azar dökün ve sosunuzu kaynamaya bırakın. Aromalar bu sayede birbirine çok daha iyi geçer ve kıvamı tam yerinde olur.
Milas Ekşili Köfte Tarif Videosu
Kaynak: 1
