Hıngal Mantısı, Kafkasya’ya ait olduğu bilinen birçok yörede karşınıza farklı isimlerle çıkan lezzetli mantı çeşitlerinden birisidir. Hamur işlerini çok seven bir ülke olarak Erzurum ve Kars’ın yöresel yemekleri arasında yer alan Hıngal mantısının tarifi ve videolu olarak yapılışını sizler için paylaşıyoruz…
Hakkında
Hıngal Mantısı, Gürcüce, Azerice ve Türkçe isimleri Hıngel, hıngal, hinkal olan mantıyı ülkemizde birçok yörede görebilmek mümkündür. Sivas, Kars, Erzurum ve Çorum gibi şehirlerimizde yapılan bu mantı tarifinin geçmişi aslında 8000 yıl öncesine dayanmaktadır. Kafkasların, bir mantı çeşidi olduğu bilinir. Farklı yörelerde Haluj, gabın, hambal, hınkal, khinkali, hingel, hangel ve kruze gibi isimlerle de anılır. Kafkasların bir boyu olan Avarlar bu mantı türüne ”Lezzetli hamur/aş parçaları” demektedir.
Şeklinin bilinen diğer mantı çeşitlerine kıyasla büyük olan ve yeniliş biçimiyle de normal mantıdan farklılık göstermektedir. Hıngal’ın geleneksel yapılış biçimi suda haşlanarak ayrı kaplarda yoğurt ve sirkeli su ile servisi yapılmaktadır.
Hıngal mantı, kıymalı yapılacağı gibi patatesli olarakta yapılabilmektedir. Bu tarifte Hıngal mantısının patatesli olarak yapılışı sizlere aktarıyoruz.
Malzemeler
Hamuru için;
- 1 adet yumurta
- 3 su bardağı un
- 1 çay bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
İçi için;
- 4-5 adet patates
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Kırmızı biber, karabiber
Sosu için;
- 1 kase yoğurt
- 3-4 diş sarımsak
- 2 çorba kaşığı tereyağ
- Kırmızı biber
Hazırlanışı
- İlk olarak patatesleri soyarak haşlanması için hazırlayın.
- Klasik bir mantı yapar gibi mantının hamuru için unu karıştırma kabına alarak ortasını açıp yumurtayı kırın.
- Un karışımına tuzu ilave ederek suyu azar azar dökün ve yoğurarak sert bir hamur elde edin.
- Hazırlamış olduğunuz hamuru nemli bir bezle örtüp dinlenmesi için kenara alın.
- Bu esnada haşladığınız patatesleri ezerek içerisine tuz ve baharatları ilave edin.
- Dinlenen hamurunuzu ikiye bölerek bir parçasını merdaneyle açın.
- Açtığınız hamurlardan kalıp veya çay bardağı yardımıyla yuvarlaklar kesin.
- Yaptığınız yuvarlak parçalara bir tatlı kaşığı patatesi orta kısmına koyarak uç kısımlarını birleştirin resimdeki örnekler gibi uçlarını yapıştırın. Diğer hamurlar içinde aynı şekilleri tekrarlayın.
- Kaynayan suya mantılarınızı bırakarak yaklaşık 40 dk ara ara karıştırarak kontrollü şekilde pişirin. Hıngal mantısını normal mantı gibi suda yapmak yerine buharda pişirme yöntemiyle de yapabilirsiniz.
- Bu arada yoğurdu biraz suyla açarak üzeri için sarımsaklayın.
- Pişen mantılarınızı kevgirle alarak süzüp servis tabağına alın. Üzerine ise hazırladığınız yoğurdu ve yaktığınız tereyağı ve kırmızı biberi dökerek servis edin.
Afiyet Olsun.
Tarif Videosu
https://www.youtube.com/watch?v=BQS2EPQSQDw
