Hamsi pilav, Türkiye’nin her yerinde tüketilen bir balıktır. Bununla birlikte Karadeniz kültürünün değişmez bir parçasıdır. Öyle ki Karadeniz mutfağında hamsi reçelden köftesine, pilavından ekmeğine birçok tarifin ana malzemesidir. Farklı tatları seviyorsanız ve hamsili pilav tarifi arayışındaysanız veya özlediğiniz lezzeti bir de kendi ellerinizle yapmak istiyorsanız doğru sayfadasınız.
Hamsili Pilav Yemeği Hakkında
Hamsi pilavı olarak da ifade edilen hamsili pilav, Karadeniz yöresinin en lezzetli yemeklerinden biridir. Karadeniz’in incisi hamsi balığı, mönülerin vazgeçilmezi pilava bambaşka bir tat katar. İşte, adım adım hamsili pilav tarifi:
Hamsili Pilav Tarifi: Malzemeleri
- 2 kilo hamsi
- 2 su bardağı pirinç
- 3 su bardağı sıcak su
- 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 3 yemek kaşığı kuş üzümü
- 3 adet büyük soğan
- Yarım su bardağı zeytinyağ
- 1, 5 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tepeleme karabiber
- 1 tatlı kaşığı tepeleme yeni bahar
- 1 demet taze nane
Hamsili Pilav Tarifi, Yapılışı?
- Hamsiyi temizleyip kılçıklarını çıkartın ve fileto haline getirin.
- Bol suyla birkaç defa yıkayın ve tuz, limon, sirke de ilave edilmiş suda yarım saat bekletin. Böylece hamsilerin rengi açılacaktır.
- Pirinci ayıklayıp yıkayın ve oda sıcaklığındaki tuzlu suda yarım saat kadar bekletin. Yarım saatin sonunda pirinci bol suyla nişastasından arınana kadar yıkayın ve süzgeçte bekletin.
- Soğanları ve taze naneleri ince ince doğrayın.
- Kuş üzümünü ılık su dolu kasenin içinde bekletin. Böylece kuş üzümleri tozdan arınacak ve yumuşayacaktır.
- Tencereye zeytinyağı koyup biraz ısıtın ve doğradığınız soğanları ve tuzu ekleyip 3-4 dakika kadar kavurun.
- Dolmalık fıstıkları da tencereye ekleyip rengi değişene kadar kavurmaya devam edin.
- Sonrasında tencereye pirinçleri ilave edip kavurun.
- Karabiber, yeni bahar, şeker ve kuş üzümü ekleyip harmanlayın ve sıcak su ekleyin.
- Tencerenin kapağı kapalı olacak şekilde kısık ateşte yaklaşık 15 dakika kadar pişirin.
- Ocaktan aldıktan sonra kıyılmış naneleri ekleyin ve karıştırın.
- Borcamı biraz yağlayıp hamsileri dışı yani derisi altta kalacak ve biraz da artacak şekilde yerleştirin.
- Kenarları ve alt tabanı hamsi ile kapladıktan sonra iç pilavı ekleyip üst kısmın tamamen düz olmasını sağlayın.
- Hamsinin dış kısımlarıyla pilavı kapatın ve boş yerleri de hamsiyle bu defa deri üst tarafta kalacak şekilde kapatın.
- Hamsilerin üzerine biraz sıvı yağ sürdükten sonra ısıtılmış fırında önce 180 C de sonrasında 200 veya 220 C de pişirin. Pişme süresi yaklaşık 45 dakikadır. Afiyet olsun.
Püf noktası: Pilavın tel tel olmayacak şekilde fakat suyunu da çekmiş olması gerekir.
Hamsili Pilav Tarifi, Nasıl Yapılır? İle İlgili Videolar
