Çiğ köfte, güneydoğu anadolu bölgemizin en ünlü yiyecekleri arasındadır. Şanlıurfa bölgelerinde sıra gecelerinde yoğurularak misafirlere ikram edilir. Sizde evinizde çiğ köfte yapmak istiyorsanız, işte tarifimiz…
Aşağıda Çiğ Köfte tarifini sizlere anlatırken, hemen altta yer alan hızlı menü aracılığıyla istediğiniz bölüme geçebileceğinizi unutmayın!
Hakkında
Çiğ köfte olarak da bilinen yabancıların bildiğine göre biftek tartar, ince bulgur, biber, salça, soğan, sarımsak ve bir türk baharat karışımı ile birlikte karıştırılarak yoğrulur. Çok kaliteli, yağsız dana eti ile yapılır. Türkiye’nin güneydoğusundaki bölgesel bir yemekdir. Arkasında çok fazla tarih vardır.
Gıda sağlığı konusunda daha fazla farkındalık ve daha sıkı düzenlemeler nedeniyle, birçok insan bugün bu eski gelenek yemeği modern ve vejeteryan versiyonunu tercih ediyor. Çiğ köfte’nin bazı etsiz versiyonları o kadar orijinaldir ki, onlara gerçek olanı söyleyemezsiniz.
Yoğurma işleminde, karışımı ne kadar çok yoğurursanız, doku o kadar iyi olur. Karışımınızı servis etmeden önce en az beş saat dinlendirdiğinizden emin olun. Bu tarif, yoğun ve sıradışı bir tada sahip bir biber olan isot biberini gerektirir. Aynı zamanda tatlı ve dumanlı iken topraklı ve baharatlı karmaşık bir tadı vardır.
Malzemeler
- 5 büyük olgun domates
- 2 su bardağı ince bulgur
- 2 orta boy soğan
- 5 diş sarımsak
- 1/2 bardak zeytinyağı
- 1/2 su bardağı nar ekşisi
- 1/4 su bardağı isot biber
- 1 çorba kaşığı salça
- 1 çorba kaşığı kırmızı biber salçası
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı tuz
- İnce kıyılmış taze maydanoz ve yeşil soğan
Servis için:
- Marul yaprakları
- Dilimlenmiş limon
Hazırlanışı
- Malzemeleri etrafınıza toplayın.
- Domatesleri yıkayın ve küçük, keskin bir bıçakla soyun. Kabuklarını soyduğunuz domatesleri bir mutfak robotuna atın. Püre haline getirin veya ince bir el rendesi kullanarak rendeleyin.
- Bulguru bir süzgeç içinde soğuk suyla birkaç dakika durulayın. Süzün ve domates püresi ile birlikte geniş bir karıştırma kabına koyun. Birlikte iyice karıştırın, kaseyi kapatın ve bulgur yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat bekletin.
- Soğanları ve sarımsağı kabaca soyup doğrayın ve bunları bayat ekmek ve ceviz yarısı ile birlikte mutfak robotuna koyun.
- Bu karışımı, kalan malzemelerle birlikte domates ve bulgura ekleyin. Lastik eldiven giyerek, tüm bileşenler iyice birleşene kadar karışımı yoğurun.
- Karışımı, mutfak robotunun içine sığacak kadar küçük kısımlara bölün. Her kısmı pürüzsüz olana kadar orta hızda işleyin. İşlenmiş kısımları geniş bir kapta bir araya getirin ve pürüzsüz bir kıvama gelinceye kadar yoğurmaya devam edin.
- Bir kabın içine yerleştirin ve hava geçirmez bir conta ile kapatın. En az 5 saat veya bir gece bekletin.
- Ertesi sabah, karışımın ısırık büyüklüğündeki parçalarını ayırın ve bunları parmak izi şekillerine dönüştürün.
- Bunları marulun yaprakları ve sıkmak için taze limon şeritleriyle servis tabağına alın.
- AFİYET OLSUN..!
Tarif Videosu
