Türk mutfağının önemli lezzetleri arasında yer alan ve Anadolu düğünlerinin olmazsa olmazı keşkek yılardır sofralarda yerini alıyor. Peki bu eşsiz lezzet nasıl ortaya çıktı? Keşkek nasıl yapılır? İşte tüm bu soruların cevabı yazımızda…
Hakkında
Keşkek, 1514 yılında Yavuz Sultan Selim Han’ın düzenlediği İran seferi dönüşü sırasında ordusunu hem dinlendirmek hem de kış boyunca Amasya‘ya doğru yola çıktığının haberi alınır. Yol üzerinde bulunan bir köyde Yavuz Sultan Selim Han’ın köylerinde geçeceğini öğrenen yaşlı bir kadın, padişahı evine buyur etmek için bir tabak yemek yapacaktı. Elinde bulunan malzemeler ile yıllar sonra da tüketilecek olan bir yemeği icat ettiğinden habersiz olan yaşlı kadın padişaha keşkek ikram etti.
Padişah köyden geçtiği sırada yaşlı kadın padişahı evine davet eder. Daveti kabul eden padişah bu yemeği afiyetle yer. Yanında yer alan aşçı başına Amasya’ya vardıklarında ilk olarak bu yemeği yapmasını ve tüm askerlerine ikram etmesini emir buyurur.
Malzemeler
TAVUKLU KEŞKEK
- 2 su bardağı aşurelik buğday
- 1 adet bütün tavuk göğsü
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı toz biber
- Tuz
- Karabiber
Hazırlanışı
- Buğdaylar iyice yıkandıktan sonra ılık bir su içerisinde iki saat bekletilir.
- Ardından süzülüp düdüklü tencereye alınır.
- Tencereye alınan buğdaylara su eklenir ve iyice karıştırılarak pişirilir.
- Tavuk göğsü de ayrı bir tencerede haşlanır.
- Haşlanan tavuk etleri kemiklerinde güzelce ayıklanır.
- Kemiklerinde ayrılan tavuk etleri didiklenir.
- Haşlamaya alınan buğdayların suyu süzülür ve ayrı bir tencereye alınır.
- Buğdayların üstüne iki su bardağı daha önce tavukları haşlarken kullandığınız tavukların haşlama suyu eklenir.
- Kısık ateş yardımıyla tavuk suyu ile buğday karışımı tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak beş dakika boyunca pişirilir.
- Daha sonra didiklenen tavuklar buğdayın içerisine atılır ve karıştırılır.
- Hazırlanan tavuklu keşkek sanki içerisinde kaşar peyniri varmış gibi sünene kadar pişirilmeye devam edilir. Son işlem olarak kıvamı oturan keşkeğe tuz ve karabiber eklenir.
- Bazı yörelerde servis sırasında keşkeğin üzerine salçalı sosta dökülür. İlden ile değişen bu servis biçimini isteğinize göre uygulayabilirsiniz.
Tarif Videosu
