Uzak Doğu mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan, son dönemlerde ülkemizde de çok sık adı duyulan siyah sarımsak nedir? Sağlıklı yaşamda gündemin başlarına yerleşen bağışıklığı güçlendirmesi ve vitamin, mineral deposu olmasıyla bilinen siyah sarımsakla ilgili tüm bilinmesi gerekenleri derledik…
Siyah Sarımsak Nedir?
Asya mutfağında bir gıda maddesi olarak yaygın biçimde kullanılan siyah sarımsak, 60 güne kadar bekletilip bütün sarımsak ampullerini 60-90°C aralığında ısıtarak fermantasyon yoluyla oluşturmasıyla elde edilir. Vücuda faydası saymakla bitmeyen sarımsağın insanları uzaklaştıran en büyük eksisi kokusu olmaktadır.
Bu koku ezilme, dövülme gibi işlemlere maruz kalan sarımsağın ortaya çıkardığı allisin isimli maddenin üretilmesiyle ortaya çıkmaktadır. Bir nevi sarımsağın doğal savunma mekanizması denebilir. Sarımsağın ürettiği allisin maddesi, geçirdiği fermantasyon ile sadece siyah sarımsakta bulunan S-Allilsistein adından bir maddeye dönüşür. Bu madde sarımsağın tüm faydalarının artmasına ve tam bir öz haline gelmesini sağlar.
Siyah sarımsak, beyazı kadar keskin bir kokusu olmayan, faydalı bir alternatif olarak karşımıza çıkmaktadır. Hem yemeklerin içinde hem de çiğ olarak tüketilebilen siyah sarımsağın besin değerleri normal sarımsaktan daha güçlü olmaktadır.
Uzak Doğu ile ünü dünyaya yayılan siyah sarımsak ülkemizde Kastamonu’da üretilmektedir.
Siyah Sarımsağın Faydaları Nelerdir?
- İçerdiği zengin B ve C vitaminleri ile ile sinir ve bağışıklık sistemlerini güçlendirir.
- Ciltte üretilen kolajeni arttırır, cilt sağlığını ve bakımını destekleyerek yaşlanma belirtilerinin azaltır.
- Bağışıklık sistemini bakteri ve virüs kaynaklı enfeksiyonlara destekler ve etkili olur.
- Karaciğer ve böbrek fonksiyonlarını destekler
- Toksik madde eliminasyonuna yardımcıdır.
- Diyabet semptomlarını iyileştirir; hiperglisemiyi ve hiperlipidemiyi önler.
- Kronik yorgunluk veya bitkinliğin giderilmesine destek olur.
- Beyin hücrelerini ortaya çıkabilecek radikal hasara karşı korur.
- Hafıza bozuklukları semptomlarını azaltır.
- Tansiyonu düzenlemeye yardım eder.
- Kansere karşı koruyucudur.
- Kalp sağlığını korur.
- Antiseptik, antiviral, antioksidan, antifungal ve antibakteriyel bileşenler içermektedir.
- Normal sarımsağa kıyasla kolesterolü düşüren bu madde siyah sarımsakta daha yüksek seviyedir.
Beyaz Sarımsakla Siyah Sarımsağın Farkları Nelerdir?
Siyah sarımsağın aslında bildiğimiz sarımsaktan farklı bir yönü yoktur. Geçirdiği fermantasyon işleminin sonrasında beyaz olan sarımsağın dişleri siyaha dönerek besin değeri daha zengin bir gıdaya dönüşmektedir. Normal sarımsağa göre antioksidan özellikleri daha güçlenen siyah sarımsağın düzenli olarak kullanımı sonucunda günlük enerjinin arttırılmasını ve bağışıklık sisteminin güçlenmesini sağlayarak vücuttan toksik madde atılımını destekler.
Birçok gıdaya eklenebilen veya çiğ olarak tüketilebilen bu besin sağlığa faydası kadar yemeklere kattığı lezzetle de ön plana çıkmaktadır.
Siyah Sarımsak Hakkında Videolar
