Pepeçura, Doğu Karadeniz’e has bir tatlı olan, muhallebi kıvamında bir tatlıdır. Karadeniz’in geleneksel tatlılarından biri olarak görülen bu tarif diğer adıyla kokulu üzüm olarak da bilinir. Üzümün ülkemizde yetiştiği en güzel coğrafyalardan birisiyle birleşerek ortaya hem görsel hem de lezzet olarak efsane bir tat çıkar. İşte Rize’nin vazgeçilmez tatlılarından Pepeçura’nın tarifi...
Hakkında
Pepeçura, Kabuğu sert, ama içi yumuşacık olan üzümün başrolde olduğu en güzel tatlardan birisidir. Bir çeşit muhallebi kıvamında olan bu tatlı üzüm şırasının nişastayla birleşerek damaklara şenlik yarattığı bir tatlıdır. Pepeçi, kara üzüm muhallebisi, samaksa ve mor üzüm tatlısı olarak da bilinir. Pepeçura’nın ismi ise Rumca kökenlidir. Kokulu mor üzüm ya da siyah üzümlerden yapılır. Geleneksel tatları sevenlerin vazgeçemediği bu mis kokulu tatlının yapılışını sizlerle paylaşıyoruz. Şimdiden afiyet olsun.
Malzemeler
-
1 kg.siyah kokulu üzüm
-
3 su bardağı su
-
1 su bardağı şeker
-
4 yemek kaşığı nişasta
-
1/2 çay bardağı mısır unu
Hazırlanışı
İlk olarak üzümlerinizin tarife başlamadan önce iyice yıkandığından emin olun. Yıkadığınız üzümler saplarından ayıklayıp tencere içine alın.
Tencerenize aldığınız üzümlerin üstüne su ve şeker ilave edip kısık ateşte pişmeye bırakın.
Üzümleriniz iyice suyunu bırakacaktır, şekerde eriyene kadar pişmeye bırakın.
İyice pişen üzümleri büyükçe bir süzgeçten geçirin. Hala ezilmemiş olan üzümler varsa bir tahta kaşık yardımı ile iyice ezin.
Elde edilen üzümlü şekerli karışımından yaklaşık 2 su bardağı olacak kadar tencerenin içine alın.
Tencereye alınan üzüm karışımın içerisine bir çırpma teli yardımıyla önce nişastayı daha sonrasında ise mısır ununu karıştıra karıştıra yedirmeye başlayın.
Elinizde geriye kalan suyu bir kepçe yardımıyla az az olacak şekilde ilave edin. Aynı zamanda da karıştırmaya devam edin.
Dilediğiniz muhallebimsi kıvama geldiğinde kaselere doldurarak ilk ocak sıcaklığının gitmesini bekleyin. Servis kaselerinin içinde gerektiği kadar ılımasına özen gösterin.
Ilıyan tatlınızı sonrasında buzdolabına kaldırın ve iyice soğuması için bekleyin. Soğuduktan sonra kıvamı olması gerektiği gibi iyice oturan tatlınızı süsleyerek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
Not: Pepeçura tatlınızı isterseniz sadece mısır unu kullanarak da yapabilirsiniz. Ancak daha alışıldık bir tada ve daha yoğun bir kıvama sahip olabilmesi için bu tarifimizle de olduğu gibi size hem nişasta, hem mısır unu kullanmanızı önerdik. Kokulu üzüm bulamazsanız da yine klasik mor üzümlerle de pepeçuranızı hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun.
Tarif Videosu
