İtalyan mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden birisi Risotto’dur. Bizler de pirinci çok seven bir toplum olarak genellik risotto yemeğini de damak tadımıza uygun buluyoruz. Mantarlı risotto tarifi ise en çok rastladığımız tariflerden biri olmaktadır. Biraz teknik biraz da sabır gerektiren bu muhteşem yemeğin tarifini sizler için en basit şekilde anlatıyoruz.
Hakkında
İtalyan mutfağının en önemli yemeklerinden biri olan Risotto, et, sebze veya tavuk suyunda pişirilerek krema kıvamına getirilerek servis edilen bir tür pirinç pilavıdır. İtalya’da pirincin en yaygın olarak tüketildiği tariflerden birisidir. Yöresine göre değişen bu tarif çoğunlukla soğan ve şarap katılarak da pişirilmektedir.
Zahmetli bir pişirme tekniğine sahip bu yemek dışardan bakıldığında lapa pilava benzemektedir. Ancak özel bir pirinç kullanılarak yapıldığından lapa olmamaktadır. Pişirilirken et suyu veya şarabı azar azar katarak nişastasının kremamsı şekilde görünmesi sağlanır. Risottoyu yapmak için en uygun pirinç adını Arborio isimli kasabadan alan Arborio pirincidir. Bu pirinç Po vadisinde yetiştirilmektedir.
Risotto çeşitleri arasında yer alan Parmesanlı Risotto, Mantarlı Risotto ve Safranlı Risotto en çok tercih edilenlerdendir. Biz de bu tarifte sizlere en basit anlatımla Mantarlı Risotto tarifini anlatacağız…
Bu tarifin içerisinde yer alan beyaz şarabı tercih etmeyenler tavuk veya et suyuyla aynı tarifi değiştirmeden uygulayabilirler.
Malzemeler
- 2 su bardağı Arborio pirinci (400 gram)
- 200 ml beyaz şarap (1 küçük su bardağı)
- 1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
- 4 yemek kaşığı tereyağı (80 gram)
- Rendelenmiş parmesan peyniri (60 gram)
- 150 gram mantar (dilimlenmiş)
- 2 litre tavuk suyu
Hazırlanışı
Tarifin hazırlanışına geçmeden önce risotto pirincini yıkamadan kullanmanız gerektiği püf noktasını belirtelim.
- İlk olarak tavuk suyunu tencereye alarak ısıtın. Aynı zamanda risotto için tavayı da içerisine yağı alıp ısınması içi ocağa koyun.
- Yağ ısındığında mantarları tavaya alarak üzerine tuz ve karabiber ekleyip 5-6 dakika soteleyin.
- Mantarlar iyi bir şekilde pişince altını kapatarak bir kenara alın.
- Büyük bir tavaya geçerek içerisine 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı koyun, yağ ısınınca soğanları ekleyip yumuşayana kadar kavurun.
- Soğanlarda kavrulunca içine pirinci ilave edin. Pirinç iyice saydamlaşana kadar 1-2 dakika kavurun.
- Pirinçler kavrulunca şarabı yavaş yavaş ilave edin. Eğer şarap kullanmayı tercih etmekseniz, tavuk suyunu kepçe ile yine azar azar ilave edebilirsiniz.
- Tavuk suyunu ekledikten sonra biraz tuz ve karabiber ekleyip karıştırın.
- Şarabı ekleyenler ise pirinci çektirdikten sonra, tavuk suyunu kepçe ile ilave edebilirler.
- Yaklaşık 10 dakika boyunca devamlı olarak karıştırarak pişirin. Suyunu çektiğinde kepçe ile su ilave edin.
- Suyun yaklaşık yarısını ekleyince mantarları da risottonun içine ilave edebilirsiniz.
- Malzemelerin tamamını iyice karıştırdıktan sonra, kepçe yardımıyla tavuk suyunu eklemeye devam edin. Aynı zamanda sürekli karıştırmayı bırakmayın.
- Risotto’nun iyi bir şekilde piştiğini anlayabilmek için; bir pirinç tanesi alın ve ortasından ısırın. Isırdığınız pirincin içinde iğne ucu kadar beyaz bir kısım görmelisiniz. Bu kısım büyükse, bir süre daha pişmesi gerekir. O kısım tamamen yok olduysa da, risotto fazla pişmiş demektir.
- Son kepçenizi de ekledikten sonra tamamen suyunu çekmesi için bekleyin.
- Suyunu çekince tavanın altını kapatarak ocaktan alın ve soğuk şekilde tereyağını ilave ederek eriyene kadar karıştırın.
- Tereyağı eriyince rendelediğiniz parmesan peynirini ilave edin ve güzelce karıştırıp tabakladıktan sonra servise hazırlayın.
Afiyet Olsun!
Tarif Videosu
