Keşli Cevizli Erişte Tarifi, Nasıl Yapılır? (Videolu)

Keşli, Cevizli Erişte Tarifi

Hamur işleri, Türk mutfağının olmazsa olmazları arasındadır. Özellikle ev hanımlarının hünerlerini sergilediği hamur işlerinin arasında bir tanesi vardır ki; tam olarak bir lezzet şölenidir. Halk arasında erişte olarak bilinen bu lezzet, genelde mayasız hamur ile ve ince ince kesilerek yapılan bir makarna çeşididir. Pek çok farklı şekilde tüketilebilmektedir.

Yöreden yöreye değişiklik gösteren erişte pişirme yöntemlerinin arasında oldukça lezzetli olanı ise, şüphesiz keşli ve cevizli olarak yapılan eriştedir. Bolu yöresine ait olan bu yemeğin malzemeleri ve yapılışı ise son derece basit ve lezzetlidir.

Keşin ne olduğunu bilmeyenler için de belirtmek gerekirse; süzme yoğurt ile yapılan ve yapısı oldukça sert olan bir çökelek türüdür. Sert olduğundan dolayı rendelenerek ya da bir bıçak yardımı ile kullanılır. Makarna çeşitleri için kullanılan keş tuzlu olarak muhafaza edilir. Keşi, uzun süre muhafaza etmek istiyorsanız hava almayan kaplarda saklayabilirsiniz. rendelenmiş şekilde saklarsanız şayet, sizin için kullanımı daha pratik olur.

Keşli ve cevizli erişte için gerekli malzemeler;

• 1 kase dolusu erişte
• 5 – 6 kaşık terayağı
• Bir kaşık keş rendesi
• Bir miktar kıyılmış ceviz

Keşli ve cevizli eriştenin yapılışı;

Bir tencerede tuz ile birlikte makarna suyu kaynatılır. Kaynayan suya erişteler eklenir ve yaklaşık 5 dakika kadar pişirilir. (Daha uzun süre kalırsa erişteler birbirine yapışabilir.) Yumuşayan erişteler bir süzgece alınır ve suyu süzülür. Ayrı bir tavada ise tereyağı eritilir ve kızdırılır.  Eriyen yağın içine bir kaşık keş rendesi ve ceviz eklenerek karıştırılır. Keş tuzlu ise tekrar tuz eklemek gerekmez. Karışım, keşler kızarıncaya kadar karıştırılır. Daha sonra servis tabağına önce erişteler, ardından da üzerine keş ve ceviz karışımı eklenerek servise sunulur.

Bir diğer seçenek olarak da, önce çiğ olarak keş ve cevizleri erişte üzerine ekleyip, sonra kızgın tereyağını üzerinde gezdirebilirsiniz. Ya da erişte, keş – ceviz karışımı, erişte ve en üste tekrar keş – ceviz karışımı şeklinde kat kat olarak da servis edebilirsiniz. Yapmış olduğunuz bu harika lezzeti farklı şekillerde sunmanız mümkündür. Seçim tamamen size kalmış, afiyet olsun.