Gaziantep’in ünlü tatlılarından biri olan Katmer, Ege mutfağında haşhaş ve tahin eşliğinde servis edilir. Orta Asya ülkelerinde de popüler olan bu tatlı, hamurun katlanarak pişirilmesiyle ortaya çıkar. Tipik olarak antep fıstığı ve fındık ile süslenir.
Pişirme işlemi için genellikle demir tavada kullanılır. Yüksek yağ içeriği nedeniyle, ölçülü bir şekilde tüketilmesi tavsiye edilir. Yöresel bir lezzet olan katmer, vücudun enerji ihtiyaçlarını karşılayan besleyici bir tatlıdır.
Katmer tarifi ve malzeme listesini sizlere aktarmaya malzeme listesi ile başlıyoruz. BURADAKİ bağlantıya tıklayarak daha önce sizler için eklemiş olduğumuz çok sayıda tarif içeriklerimize ulaşabilirsiniz.
Malzemeler
- 100 g Bizim Yağ
- 200 ml su
- 2-3 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz
Açmak için:
- Nişasta
Arası için:
- 250 gr kaymak
- 10 yemek kaşığı toz şeker
- 10 yemek kaşığı toz Antep Fıstığı
Üzeri için:
- Toz Antep fıstığı
- Kaymak
Hazırlanışı
1) Su ve tuzu geniş bir kaba alın, tuzu tamamen eriyene kadar elinizle karıştırın.
2) Üzerine azar azar un ekleyerek, kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun.
3) Hamuru sekiz eşit parçaya bölün, ardından her bir parçayı nemli bir bezle örtün ve bir gün boyunca dinlendirin.
4) Ertesi gün, dinlenmiş bezeleri nişasta serperek incecik açın.
5) Her birine 100 g yağdan sürün. Üzerlerine kaymak, toz şeker ve Antep fıstığı karışımını serpip yufkayı kare şeklinde katlayın.
6) Yapışmaz tavayı ısıtın ve katmerlerin her iki yüzünü kızartın. Şık bir sunum için üzerine kaymak ve Antep fıstığı serpiştirin.
Şimdiden afiyet olsun.
Katmer Tarifi Püf Noktaları Nelerdir?
- Katmer hamuru, pürüzsüz bir dokuya sahip olana kadar özenle yoğrulmalıdır.
- Hamuru açarken merdane kullanmak, yırtılmaları önleyerek daha ince bir tabaka elde etmenize yardımcı olacaktır.
- Yapışmaz tavayı sac yerine tercih edebilirsiniz; bu durumda ocağı orta ateşe ayarlayarak kullanabilirsiniz.
- Eğer hazırladığınız katmerlerden fazla olursa, streç filmle örtüp dondurucuda saklama imkanına sahipsiniz.
Tarif Videosu
