Başlık çok ilginç geldi değil mi ? 🙂
Restaurantlara gittiğimiz zaman bizim için önemli olan birkaç kriter vardır. Şahsen ben bunlara göre mekan tercihi yapıyorum. Nedir bu kriterler ? Lezzet, fiyat, hız, güleryüz … Bunlar kişiden kişiye tabi de arttırılabilir. Bir öğrenci olarak fiyat daha seçici bir kriter iken, daha zengin bir kişi için fiyattan ziyade lezzet ve güleryüz daha ön plandadır.
Neyse gelelim biz konumuza. Özellikle çok aç olduğumuz bir zamanda bir restauranta yemek yemek için girdiğimizde o siparişin gelme süresi bize saatlerce gelebilir. Bu sorun özellikle son yıllarda daha da artmış durumda. Yani önceden bir yemeğin masamıza gelme süresi x dakika iken, bu yıllarda bu süre 2x hatta 3x dakika olabiliyor. Peki tüm bunların sorumlusu kim ? İşletme ? , Garson ? , Şef ? … Aslında hiç birisi. Şimdi öyle birşey söyleyeceğim ki “Beyine giden ve gelen sinir sinyallerinin hızı saatte 273.6 km’ye ulaşabiliyor.” bilgisinden bile daha çok şaşıracaksınız. Aslında tek sorunlu SİZLERSİNİZ.
Evet yanlış duymadınız. Bunun tek sebebi biz insanlarız. Neden mi ?
New York’ta ünlü bir restoran son zamanlarda neden sürekli olumsuz geri bildirim aldıklarını tespit etmesi için bir danışmanlık firmasıyla el sıkışır. Danışmanlık firmasından bu sıkıntının nedenini araştırmasını istemiştirler.
Çok dikkatli incelediğimiz bu kayıtların sonucunda şu ilginç verilere ulaştık:
2004
- Müşteriler içeri giriyorlar.
- Masaya geçip birer menü istiyorlar.
- Gelen 45 müşteriden 3 müşteri masasını değiştirmek istiyor.
- Menünün gelmesi ve siparişin verilmesine kadar geçen zaman 8 dakika.
- Restaurantta çalışan garsonlar hızlıca masaya gelip müşterinin siparişlerini alıyorlar.
- Başlangıç yemeklerinin hazırlanma süresi 6 dakika iken, daha zor yemeklerin hazırlanma süresi biraz daha fazla olabiliyor.
- Gelen 45 müşteriden 2 müşteri masaya gelen yemeği bir kaç farklı sebepten geri gönderiyor.
- Çalışan garsonlar bu esnada masaları gözetliyor ve müşterinin istekleri doğrultusunda masaya gidip müşteri ile ilgileniyorlar.
- Müşteriler yemeklerini yedikten sonra hesaplarını masaya istiyorlar. Hesapları ödeyip masadan ayrılırken geçen süre 5 dakika.
- Bir müşterinin ortalama masada kalma süresi toplamda : 1 saat 5 dakika.
2014
- Müşteriler içeri giriyor.
- Masaya geçip birer menü istiyorlar.
- Gelen 45 müşteriden 18 müşteri masasını değiştirmek istiyor.
- Müşteriler gelen menüyü açmadan daha telefonlarını çıkarıyor. Bazı müşteriler fotoğraf çekinirken bazı müşteriler konumlarını bildiriyor.
- Gelen 45 müşteriden 7 tanesi garsonları masaya çağırıyor ve wireless şifresini istiyor yada fotoğraf çekmesini istiyor.
- Sonrasında garsonlar masaya masaya gelerek müşterilerin siparişlerini almak istiyor.
- %70’e yakın oranda müşteriler daha menüyü bile açmadıkları için garsondan biraz daha beklemesi için zaman istiyorlar.
- Sonunda müşteriler menüyü açıyorlar . Fakat birçoğu yeniden telefonları ile ilgileniyorlar.
- Garsonlar tekrardan masaya geliyor siparişleri almak için fakat müşteriler biraz daha zaman istiyor.
- Müşteriler garsonları masaya çağırıp sipariş veriyorlar.
- Müşteri masaya oturduktan sipariş verene kadar geçen süre ortalama olarak : 21 dakika.
- Başlangıç yemeklerinin hazırlanma süresi 6 dakika iken, daha zor yemeklerin hazırlanma süresi biraz daha fazla olabiliyor.
- Gelen 45 müşteriden 26 tanesi ortalama 3 dakikasını yemeklerin fotoğraflarını çekmek için zaman harcıyor.
- Gelen 45 müşteriden 14 tanesi birbirlerini yemek yerken fotoğraflıyor.
- Fotoğrafların incelenip üzerine konuşulması, beğenilmeyip yeniden çekilmesi ortalama 4 dakika alıyor.
- Gelen 45 müşteriden 9 tanesi yemeklerini soğuduğu için tekrar ısıtılması gerektiği söylüyor ve geri gönderiyor.
- Açıkca söylemek gerekirse telefonla daha az oynayan müşterilerin yemeğinin soğumadığı ve bu konuda sıkıntı çekmediği aşikar.
- Gelen 45 müşteriden 27 tanesi garsondan topluca fotoğraf çekmesini talep ediyor.
- 14 müşteri fotoğrafı beğenmeyip yeni bir tane çekilmesini isterken bu esnada yaşanan sohbetler ve fotoğraflar üzerine yapılan yorumlar sebebiyle ortalama 5 dakika geçiyor. Bu yüzden garsonlar başka masalarla bu esnada ilgilenemiyor ve işletmedeki roller/görevler aksıyor.
- Müşterilerin bir çoğunun yemeği bitip hesabı istemesi üzerinde geçen süre yaklaşık 20 dakika.
- Bunun ötesinde bundan 10 yıl öncesine kıyasla hesap geldikten sonra masadan kalkılması ortalama 15 dakika daha uzun sürüyor.
- 45 müşteriden 8 tanesi telefondan yüzünü kaldırmadan yürüdüğünden restorandan ayrılırken müşterilere yada masalara çarpıyor.
- Ortalama masada kalma süresi: 1 saat 55 dakika.
Restoran son olarak ekliyor: “Dışarıda o kadar seçenek varken restoranımıza gelen herkese teşekkür ederiz. Ancak lütfen biraz daha anlayışlı olabilir misiniz?”
Akıllı telefonları akıllıca kullandığımız zamanlar diliyor, afiyet olsun diyorum.
