Havyar, hafif tuzlanarak işlenen dişi mersin balığının döllenmemiş yumurtasıdır. Aynı zamanda, düz yenebilen ya da garnitür olarak kullanılabilen bir üründür. Balıktan toplandıktan sonra bir elekten geçirilir. Preslenir ve yumurtalar teneke ya da kavanozlara paketlenmeden önce hafifçe tuzlanır.
Havyar, az miktarda tüketilecek bir meze olarak kabul edilir. Lezzetli ve sağlıklıdır. Sadece balık yumurtası ve biraz tuzdan yapılmış, iyi bir kalsiyum ve fosforun yanı sıra protein, selenyum, demir, magnezyum ve B12, B6, B2, B4, E, A ve D Vitaminleri kaynağıdır. Arginin ve histidin amino asitlerinin yanı sıra lisin, izolösin ve metionin esansiyel amino asitlerini içerir.
Havyarın besin değeri şu şekildedir;
- Porsiyon Miktarı: 100 g
- Kalori (kcal): 264
- Toplam yağ: 18 g
- Doymuş Yağ: 4,1 g
- Kolesterol: 588 mg
- Sodyum: 1.500 mg
- Potasyum: 181 mg
- Karbonhidrat: 4 g
- Diyet Lifi: 0 g
- Şeker: 0 g
- Protein: 25 g
- A Vitamini: 905 UI
- D Vitamini: 117 IU
- E Vitamini: 1,9 mcg
- Kalsiyum: 275 mg
- Demir: 11,9 mg
- B6 Vitamini: 0,3 mg
- Kobalamin: 20 µg
- Magnezyum: 300 mg
Havyarın Türleri Nelerdir?
Piyasada pek çok çeşit havyar türü vardır. Bazıları lezzet açısından diğerlerinden daha iyidir. Bazıları da diğerlerinden daha ucuza fiyatlandırılır. Hepsi tercihe bağlıdır. Somon yumurtasının aksine, aşağıda yer alan türler günümüzde piyasadaki en geleneksel ve popüler havyarlardan birkaçıdır.
- Osetra
- Kaluga
- Beluga
- Sevruga
Havyar Neden Çok Pahalı?
Günümüzde mersin balığı, kirlilik, aşırı avlanma ve genel alışkanlıkların yok edilmesi nedeniyle soyu tükenme tehlikesinde. Dişi mersin balığı ancak birkaç yıl sonra yumurta üretmeye başlar ve tam olgunluğa ulaşana kadar bekler. Dünyaya gelen mersin Balıklarının çoğu erkektir. Çünkü çok az sayıda dişi balık birkaç yılda bir doğar ve bu da balık yumurtalarını toplanmasını giderek daha zor hale getirir.
Bu nedenlerden dolayı, havyar son derece kıt ve imrenilen bir lüks haline geldi ve tadını çıkarmak oldukça pahalıya mal oldu. Çünkü gerçek havyar sadece mersin balığı türlerinden geliyor. Söylenenlere göre, 27 tür mersin balığı var. Günümüz itibari ile bu türlerden 18’i tehlike altındakiler listesinde yer alıyor.
Havyar, 19 yüzyılda pek çok restoran tarafından ücretsiz olarak satıldı. Çünkü içerdiği tuz oranı, müşterileri susatacak ve susuzluklarını gidermek için içecek satın almalarına neden olacaktı. Mersin balığı o zamanlar bol ve kolay bulunuyordu. Bugün maalesef ki böyle değil. Az bulunması da havyarı dünyadaki en pahalı yiyeceklerden biri yapıyor.
Havyarın Fiyatı
Yukarıda da belirttiğimiz gibi dünyadaki en pahalı yiyeceklerden bir tanesi havyardır. Türüne göre fiyatı değişir. Kaliteli siyah havyarın kilosu yaklaşık 15 bin $ bandına kadar satılır. Çoğunlukla da gramaj olarak paketlenir. Ufak bir araştırma yaptığımızda Türkiye’de 100 gr. fiyatının 100 TL’den başladığını gördük. Bu fiyat kalitesine göre 4’lü haneleri çok rahat bulabilir.
Hayvar İle İlgili Videolar
