Duxelle Pirzola Tarifi, Nasıl Yapılır? (Videolu) Duxelles, Fransız mutfağının gizli lezzetlerinden biri ve dana etine gerçekten çok yakışıyor. Ana malzemeleri oldukça basit malzemeler. Aromasını güzelleştirmek için mercanköşk ya da kekik ekleniyor. İsterseniz biraz karabiber ve hindistan cevizi tozuyla kendi damak zevkinize göre tatlandırabilirsiniz. Mantarın yoğun aroması sayesinde yemeklere bambaşka bir lezzet katıyor.
Eğer farklı bir tarif denemek istiyorsanız, dana duxelle pirzola tam size göre! Ünlü Şef Mehmet Yalçınkaya’nın bu özel tarifi, hem kolay hem de etkileyici bir yemek hazırlamanıza yardımcı olacak. Duxelles sosun verdiği lezzet, pirzolayı adeta bir şölene çeviriyor. Malzemeler hazırsa, mutfağa geçip bu enfes yemeği denemeye başlayabilirsiniz.
Lezzet dolu tarifimizi sizler için özenle derledik. Eğer daha fazla tarife göz atmak isterseniz, buraya tıklayarak diğer tariflere de kolayca ulaşabilirsiniz.
Malzemeler
- 500 g dana pirzola
- 20 g taze kekik
- 20 g biberiye
- 100 g tereyağı
Üst malzemeler için:
- 1 adet yeşil elma
- 1 adet pancar
- 3 adet kuşkonmaz
- 1 adet patates
- 1 adet kereviz sapı
- 100 g fındık
- 100 g yer fıstığı
Duxelle ganaj:
- 100 g istiridye mantarı
- 100 g Porçini mantarı
- 30 g sarımsak (İnce kıyılmış)
- 20 g taze kekik
- 20 g karabiber
- 20 g tuz
Sosu için:
- 5 g yıldız anason
- 50 g nar ekşisi
- 40 g bal
- 4 g beyaz biber
- 15 g esmer şeker
- 400 ml et suyu
- 20 g kuru üzüm
Hazırlanışı
1) Üst malzemeleri küçük küpler halinde doğrayın ve üzerine tuz serpin. Yağlı kâğıt serili bir fırın tepsisine düzgünce yerleştirin.
2) Fırını 90 dereceye ayarlayın ve önceden ısıtın. Malzemeleri fırında yaklaşık 40 dakika boyunca kurutun.
Fındık, yer fıstığı ve pankoyu bir tavaya alın. Orta ateşte, altın rengi alana kadar sürekli karıştırarak kavurun.
3) Duxelle hazırlığı için mantarların saplarını temizleyin. Kabuklarını soymadan ve yıkamadan rondoda küçük parçalar haline getirin.
4) Rondodan geçirilen mantarlara sarımsağı ekleyin. Ardından karışımı kuru ve iyice ısınmış bir tavada yaklaşık 4 dakika soteleyin.
İlginizi çekebilir: Seferceliye Tarifi, Nasıl Yapılır? (Videolu)
5) Tavayı ocaktan aldıktan sonra içine taze kekik, tuz ve karabiber ilave edin ve karıştırın.
6) Sos hazırlığı için tüm sos malzemelerini bir tencereye alın. Orta ateşte sürekli karıştırarak yoğun kıvam alana kadar pişirin.
7) Pirzolaları tuz, karabiber ve zeytinyağı ile iyice marine edin. Kızgın bir tavada her iki yüzünü mühürleyerek dışının renk almasını sağlayın.
8) Aynı tavada biberiye, taze kekik ve tereyağını eritin. Eriyen karışımı pirzolaların üzerine sürerek tatlandırın.
9) Pirzolaları servis tabağına alın. Üzerine hazırladığınız duxelle mantar karışımını eşit şekilde sürün.
10) Son olarak kurutulan ve kavrulan malzemeleri pirzolaların üzerine serpiştirerek servis edin.
Afiyet Olsun!
Duxelle Pirzola Püf Noktaları
Duxelle Pirzola pişirmenin bazı püf noktaları var. Aşağıdaki püf noktalarına dikkat ederek daha lezzetli bir Duxelle Pirzola yapabilirsiniz.
- Etleri pişirmeden önce mutlaka dinlendirin ve oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.
- Mühürleme işlemini yaparken yüksek ateş kullanın. Bu sayede etin dış yüzeyi hızla kapanarak içindeki suyu muhafaza eder.
- Etin lezzetini korumak için mühürleme sırasında çatal veya bıçak kullanmaktan kaçının.
- Farklı bir pişirme yöntemi denemek isterseniz, pirzolaları tereyağında soteleyebilirsiniz.
- Pişirme işleminin son aşamasında 4 yemek kaşığı duxelle sos ekleyin ve tüm malzemeleri birlikte pişirin.
Tarif Videosu
