Danilo Şef’in İmza Yemekleri Tarifleri, Nasıl Yapılır? (Videolu)

Masterchef yarışmasının jürilerinden olan Danilo Zanna’nın en özel imza yemeklerini ve tariflerini sizlerle paylaştık. 39 yaşında olan şef, İtalyan’dır. ‘’Danilo ile Mutlu Tarifler’’ adında kitabı vardır. İstanbul Culinary Ensitute’de İtalyan yemekleri hakkında workshoplar düzenleyen Zanna, Aşk Zamanı, İyi Fikir, Elin Oğlu, İtalyan İşi, Görümce, Lezzet Akademisi, Derya’nın Dünyası, Lezzetin Şarkısı gibi birçok yapımda da yer aldı. İşte Danilo Şef’in İmza Yemekleri …

Danilo Şef’in İmza Yemekleri: Ratatouille

Malzemeler

Domates sosu için gerekli malzemeler;

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 diş sarımsak
• 1 adet soğan
• 1 adet kapya biber
• 2 adet domates
• 4 dal kekik

Sebzeler için gerekli malzemeler;

• 2 adet boy kabak
• 2 adet patlıcan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet domates
• 1 çay bardağı zeytinyağı

Üzeri için gerekli malzemeler;

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 dal kekik

Hazırlanışı

1. Öncelikle kapya biberleri ocak üzerinde, bir sac yardımıyla közleyelim.
2. Sıcak olan biberleri bir tabağa alıp üzerlerini streçle kaplayalım.
3. Mutfak robotu yardımıyla domatesleri püre haline getirelim.
4. Közlenen biberlerin de kabuklarını soyup, robota ekleyelim.
5. Domates ve biberler pürüzsüz hale gelene kadar rendeleme işlemine devam edelim.
6. İnce doğradığımız soğanları zeytinyağı yardımıyla tavaya alalım. Kısık ateşte yavaşça kavuralım. Üzerine sarımsak da ekleyip kokusunun çıkması bekleyelim.
7. Yumuşayan soğanların üzerine, mutfak robotundan geçirdiğimiz domates ve biberi de ekleyelim.
8. Üzerine toz şeker, karabiber, kekik ve tuz da ekleyip kısık ateşte 15 dakika pişirelim.
9. Kıvamı koyulaşınca, içinden kekiği çıkarıp fırın kabına dökelim.
10. Patlıcanları kabuklarıyla birlikte ince ve yuvarlak biçimde doğrayalım.
11. Tuzlu suda 15 dakika bekletip acı suyunun çıkması bekleyelim.
12. Kabakları ince ince doğrayalım.
13. Domatesi de kabaklara uygun şekilde doğrayıp, geniş bir kaba alalım.
14. İçerisine zeytinyağı, tuz ve diğer baharatlarımızı da ekleyelim.
15. Domates sosunu koyduğumuz fırın kabını içerisine, sebzelerimizi tek tek yerleştirelim.
16. Üzerinde zeytinyağı gezdirip, sosun içerisinden çıkardığımız kekik yapraklarını ekleyelim.
17. Üzerini folyoyla kapatıp bıçak yardımıyla delikler açalım.
18. 190 derecelik fırında 25 dakika pişirelim.
19. 25 dakika sonrasında folyoyu kaldırıp, 30 dakika daha pişirelim.

Afiyet olsun..

Tarif Videosu

Aranjman

Malzemeler

İç çekirdek tart malzemeleri;

• 20 gram ay çekirdek içi
• 20 gram kabak çekirdek içi
• 20 gram keten tohumu
• 2 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı
• 2 yemek kaşığı agave şurubu

Vanilyali parfe malzemeleri;

• 6 yumurta sarısı
• 50 gram toz şeker
• 250 gram krema
• 3 adet jelatin

Nane sponge cake malzemeleri;

• 2 adet yumurta beyazı
• 10 gram şeker
• 10 gram un
• 2 gram kabartma tozu
• 1 nane yaprağı

Mango püresi malzemeleri;

• 120 gram mango
• 1 adet jelatin

Bitter ganaji malzemeleri;

• 100 gram krema
• 100 gram bitter çikolata

Hazırlanışı

1. İç çekirdeğini hazırlamak için öncelikle bütün çekirdekleri ılık tavada soteliyoruz.
2. İçine 2 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı ve agave şurubu da ekliyoruz.
3. Sonrasında soğutmaya alıyoruz.
4. İç çekirdek kısmı soğurken vanilyalı parfeyi yapabiliriz. Yumurta sarısını ve şekeri çırpıyoruz.
5. Soğuması için dolaba kaldırıyoruz.
6. Kremanın yarısını 60 derece de ısıtıp, vanilya çubukları yardımıyla içini çıkarıyoruz.
7. İçerisine jelatin de ilave edip soğutuyoruz.
8. İkisi de soğuduktan sonra kremayla karıştırıp, çırpıyoruz.
9. İç çekirdek kısmı da soğuduktan sonra, tüm karışımları birbirine ekleyip çırpmaya devam ediyoruz.
10. Nane sponge cake için, naneleri sıcak suda blunc ediyoruz.
11. Suyunu peçete yardımıyla alıyoruz.
12. Püre haline getirip, yumurta beyazını da köpürtüyoruz.
13. Köpürttüğümüz yumurta beyazına un, kabartma tozu, şeker ve nane ile birlikte küçük pişirme kaplarına alıyoruz.
14. 50 saniye pişirdikten sonra, soğumaya bırakıyoruz.
15. Mango püresi için, mangoyu püre haline getiriyoruz.
16. İçerisine çok az su ekleyip, kaynatıyoruz.
17. Mango püresinin içine jelatinde ekleyip rondodan geçiriyoruz ve süzgeç yardımıyla da katı kısımlarını atıyoruz.
18. Minik kaplara döküp, dolapta katılaşmasını bekliyoruz.
19. Bitter ganaji için, çikolatayı benmari yöntemiyle eritiyoruz.
20. Başka bir kısımda da kremayı ısıtıp, çikolata ile karıştırıyoruz.
21. Hazırladığımız malzemeleri Danilo Zanna’nın tabağındaki katmanlara göre diziyoruz.

Afiyet olsun..

Tarif Videosu

Lolivuk

Malzemeler

Ana malzemeler;

• 15 gram cajun baharatı
• 1 dal taze kekik
• 1 dal taze biberiye
• 3 adet tavuk baget
• Trüf mantarı
• 10 gram üzüm pekmezi
• Zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber
• 1 adet baby pancar
• 4 adet baby kabak
• 1 adet yeşil soğan
• 1 adet taze pırasa
• 1 adet çeri domates
• 4 adet patates

Sos için gerekli malzemeler;

• 1 adet kereviz sapı
• 1 diş sarımsak
• 50 gram domates salçası
• 20 gram buğday nişastası
• Yarım tavuk kafes
• 1 adet havuç
• 1 adet kuru soğan
• Tane karabiber
• Defne yaprağı
• Zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber

Kereviz çıtırı için gerekli malzemeler;

• 1 adet kereviz sapı
• 50 gram un
• Ayçiçek yağı

Hazırlanışı

1. Öncelikle bagetleri yuvarlak şekillerde bıçak yardımıyla çiziyoruz.
2. Dış kısmındaki tavuk liflerini temizliyoruz.
3. Sarımsak, cajun baharatı, tuz, karabiber ve zeytinyağını karıştırıyoruz.
4. Tavuklarla bu karışımını birleştirip, 15 dakika kadar marine ediyoruz.
5. Fırın tepsisinde tavukların etli kısımları alta gelecek şekilde ızgara telline asıp, önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına atıyoruz. 20 dakika pişmesi yeterli olacaktır.
6. Tavukları fırından alıp, üzerlerine üzüm pekmezi sürüyoruz.
7. 10 dakika daha fırına veriyoruz.
8. Kereviz sapını soyup, robottan geçiriyoruz. Kereviz saplarını una bulayıp, kızgın yağda kızartıyoruz.
9. Fırından çıkardığımız tavukları da kereviz Çıtırlarına buluyoruz.
10. Büyük bir tencerede havuç, soğan, kereviz sapı, tavuklar, karabiber, defne yaprağı ve sarımsağı haşlıyoruz.
11. Zeytinyağını tencerede kızdırıp, üzerinde salçayı kavuruyoruz.
12. Haşladığımız suyu, salçaların üzerine ekliyoruz. Çok az tuz da atıp, sos elde ediyoruz.
13. Sosun üzerine bağlaması için nişasta ekliyoruz.
14. Servis için olan sebzeleri de tuz, karabiber ve zeytinyağı ile soteliyoruz.
15. Tabağın en altına sosu, ortasına tavukları ve kenarlarına da sebzeleri koyuyoruz.

Afiyet olsun..

Tarif Videosu

Katsu Sando

Malzemeler

Sos için gerekli malzemeler;

• 20 gram bal
• 20 gram toz şeker
• 30 gram ketçap
• 30 gram mayonez
• 5 gram worcestershire
• 5 gram oyster sos
• 10 gram pirinç sirkesi
• 5 gram soya sos

Crust için gerekli malzemeler;

• 200 gram bonfile eti
• 20 gram un
• 1 adet yumurta
• Tuz
• 40 gram panko ekmek

Briochu ekmek için gerekli malzemeler

• 120 gram un
• 15 gram süt
• Tuz
• 4 gram yaş maya
• 2 adet yumurta
• 5 gram bal
• 15 gram şeker
• 50 gram tereyağı

Patates ve kabak cipsleri için gerekli malzemeler;

• 1 adet patates
• 1 adet yeşil kabak
• 20 gram un
• Tuz

Hazırlanışı

1. Bonfile etine hafif tuz ve karabiber ekliyoruz.
2. Üzerini çırpılmış yumurta, un ve panko ekmekleri ile kaplıyoruz.
3. Ekmek dilimlerinin iki tarafında tereyağı gezdirip, kahverengi bir renk elde ediyoruz.
4. Her iki tarafını da kızartıyoruz.
5. Katsu sosunu, ekmeğin bir tarafına yayıyoruz.
6. Bonfile etleri ızgara da pişirip, lahana mayonez salatasını da üstlerine ekliyoruz.
7. Üzerine sos kapladığımız ekmek dilimlerinden bir tanesini düz yerleştiriyoruz.
8. Diğer tarafa da katsu sosuyla kaplayıp ince dilimli bonfile etleri iç kısmına yerleştiriyoruz.
9. İkiye bölüp, tabağımıza alıyoruz.
10. Kibrit şeklinde kızarttığımız patates ve kabakları da tabağımıza ekliyoruz.

Afiyet olsun..

Tarif Videosu

Kış Bahçesi

Malzemeler

Pancarlı humus malzemeleri;

• 100 gram haşlanmış nohut
• 20 gram pancar
• 10 gram tahin
• 1 diş sarımsak
• Kimyon
• Tuz
• Karabiber
• Limon suyu

Yeşil sebze tozu için gerekli malzemeler;

• Ispanak
• Maydanoz
• Pop amarant

Sarımsaklı krema sosu için gerekli malzemeler;

• Sarımsak
• Süt
• Tereyağı
• Un
• Krema
• Tuz
• Safran yağı
• Zeytinyağı
• Safran

Steak karnabahar için gerekli malzemeler;

• Karnabahar
• Çubuk vanilin
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı

1. Öncelikle klasik bir humus hazırlayıp, iç kısmına haşlanmış pancarları ekleyebilirsiniz. Pürüzsüz sıvı bir humus olacaktır.
2. Sarımsak sosu için, sarımsakları doğrayıp, ılık süte ekleyelim.
3. 2’şer dakika arayla 4 sefer sütü değiştirelim.

Bu sarımsağın acılığını alacaktır.

4. Tereyağı, un, sütte bekleyen sarımsağı bir tencereye alalım. Üzerine krema da ekleyip sos gibi pişirelim.
5. Piştikten sonra robottan çekip, salep kıvamını elde edelim.
6. Karnabaharları küçük parçalar halinde dilimleyip, büyük vakum poşetlerine yerleştirelim.
7. Çubuk vanilya, zeytinyağı, tuz ve biberi de ekleyip vakumlu şekilde 4 dakika ızgarada pişirelim.
8. Ispanak ve maydanozu blanch edip, fırında 15 dakika kurutup, çekelim.
9. Amarantları kızgın yağda 3 saniye kızartalım.
10. Tüm ürünlerin birleşimini tabakta yapalım.

Afiyet olsun..

Tarif Videosu