Bottarga, dört ya da beş ay boyunca tuz kürlenmiş, preslenmiş ve terbiye edilmiş kefal ya da ton balığı yumurtasıdır. Ağırlıklı olarak Sardinya‘da üretilen bu ürün, pek çok Akdeniz kıyı bölgelerinde yer alan ülkelerde kullanılmaktadır.
Altın ya da kahverengi renklerinde ve sosis şekline benzer formlarda olmaktadır. Sert ancak kuru değildir. Dilimleyerek ya da rendeleyerek kolaylıkla yenir. Bu ürün genellikle “fakirlerin havyarı” olarak da bilinmektedir. Bottorga, aynı zamanda dişi kefal balığı yumurtalarının kurutulduktan sonra tüketilen bir balık ürünüdür. Bu ürün yüksek besin değerine sahiptir.
Hoş ve keskin bir kokuya sahip olan bottarganın afrodizyak etkisi sebebi ile çok az miktarda tüketilmesi gerekmektedir. Pastırma gibi ince ince dilimlenerek ya da rendelenerek tüketilebilir. Ayrıca pişirme veya kaynatma ihtiyacı duyulmadan direk olarak atıştırmalık olarak da tüketilebilmektedir.
İtalya, Yunanistan ve İspanya gibi ülkelerde de yetiştirilen bu ürün, ülkemizde ise Dalyan, Köyceğiz Gölü’nden yer alan balıklardan üretilmektedir. Bottarga, balık sofraları için alternatif bir meze olarak rahatlıkla kullanılabilmektedir.
Bottarga Nasıl Kullanılır?
İnce dilimler halinde kesilebilir ya da çok fazla baharatlanmışsa doğrudan makarna veya balık yemekleri üzerine rendelenebilir. Bottarganın lezzeti, yapıldığı balığa göre değişir. Kefalden yapıldığında biraz acı ve oldukça tuzludur. Tadı belli belirsiz bir bademi anımsatır. Ton balığı ve morina balığı bottargası, kefal bottargasına göre daha düşük kalitededir ve daha güçlü bir aromaya sahiptir.
Nasıl Taze Tutulur?
Bottarga, alüminyum folyoya sarılarak ve buzdolabının alt kısımlarında ya da sebzelik çekmecelerinde koyularak birkaç aya kadar saklanabilir. Ancak kesildikten sonra birkaç saat içinde tüketilmelidir.
Bottarga’nın Farklı Ülkelerdeki İsimleri Nelerdir?
Bottarganın pek çok ülkede isimleri farklıdır. Her ülke kendi dillerine göre isimlendirmiştir. İşte bazı ülkelerin bottargaya verdiği isimler..!
- Fransa: Boutargue / Poutargue
- İtalya: Bottarga / Butàriga
- İngiltere: Bottarga
- Türkiye: Bottarga
- Mısır: Batarekh
- Japonya: Karasumi
- İspanya: Botargo
- Yunanistan: Avgotaraho
- Tayvan: Wuyuzi
- Portekiz: Butarga
Bottarga’nın Faydaları Nelerdir?
- Mükemmel derecede Fosfor, Çinko, İyot, Demir ve Kalsiyum kaynağıdır.
- Omega 3 temel yağ asitleri ve Selenyum ile dolu bir üründür.
- Protein bakımından zengindir ve çocuklar, sporcular tarafından rahatlıkla tüketilebilir.
- A, B ve C vitaminleri barındırır.
Bottarga ile ilgili videolar
