Yazıtlarda Bulunan 4000 Yıllık Tarif: Babil Kuzu Yahnisi Tarifi, Nasıl Yapılır? (Videolu)

Mustafa Ersan1 gün önce

Reklam

Babil Kuzu Yahnisi Tarifi, Nasıl Yapılır? Kil tabletlerin okunmasıyla birlikte Mezopotamya mutfağına dair ilginç bilgiler gün yüzüne çıktı. Özellikle Babil dönemine ait bir yemek tarifi, sosyal medyada büyük ilgi görüyor. Babylonian Stew of Lamb olarak bilinen Babil kuzu yahnisi tarifi, görenleri hem şaşırtıyor hem de iştah kabartıyor.

Antik çağlara ait mutfak kültürüne dair yazılı kaynaklar oldukça sınırlı. Ancak sanat eserleri ve arkeolojik buluntular sayesinde Mezopotamya mutfağı hakkında önemli ipuçları elde edildi. Günümüze ulaşan üç kil tablet, Mezopotamya’da pişirilen yemekler hakkında çeşitli detaylar veriyor. Bu tabletlerden biri, yaklaşık 4000 yıl öncesine ait “Babil kuzu yahnisi” tarifini içeriyor. Sosyal medya şefleri, bu eski tarifi yeniden yorumlayarak uygulamalı şekilde takipçileriyle paylaşıyor.

Uzmanlar, Babil kil tabletlerinde yer alan “Babil kuzu yahnisi” tarifini uzun süredir anlamaya çalışıyor. Ancak bu süreç bazı zorlukları da beraberinde getiriyor. Tabletler eksik olduğu için üzerinde çatlaklar ve delikler bulunuyor. Ayrıca, tarifte geçen bazı malzemeler günümüzde artık bulunmuyor.

Babilce’deki bazı kelimelerin anlamı hala tartışmalı. Bu da tariflerin tam olarak anlaşılmasını zorlaştırıyor. Üstelik tabletlerde malzeme ölçüleri ya da pişirme yöntemleri gibi detaylar yer almıyor. Bu eksikleri tamamlamak için Suriye, Ürdün, İran ve Türkiye gibi bölgelerde yüzyıllardır yapılan geleneksel yemeklerden ilham alınıyor.

Sonuç olarak, Babil saray mutfağında pişirildiği düşünülen bu yemek için en yakın tarif ortaya çıkarılıyor. Bizde bu tarifi sizlerle paylaşmak istedik.

Malzemeler

Risnātu

1 su bardağı (140 g) arpa unu
1/3 su bardağı (75 ml) su
1/4 fincan (60 ml) zeytinyağı
1/2 çay kaşığı tuz

Güveç

1 litre sıcak su
1/2 fincan (100 g) yağ (Mümkünse yağlı koyun kuyruğundan kullanın.)
2 çay kaşığı deniz tuzu
1 ince kıyılmış soğan
1/4 fincan (50 g) doğranmış arpacık soğan
2 su bardağı (475 ml) koyun, inek ya da keçi sütü
1/2 su bardağı doğranmış pırasa
4 ila 5 diş sarımsak
450 g büyük lokmalık parçalar halinde kesilmiş kuzu eti

Hazırlanışı

Risnâtu Yapılışı

1) Tarifi yapmaya başlamadan önce ilk olarak fırını 220°C’ye ısıtın.

2) Daha sonra arpa unuyla tuzu bir kapta iyice karıştırın. Üzerine su ve yağı ekleyip cıvık bir hamur elde edene kadar karıştırmaya devam edin.

3) Hamuru küçük kekler şeklinde yuvarlayın. Yağlı kâğıt serdiğin bir fırın tepsisine dizip 25 dakika boyunca pişirin. Fırını kapattıktan sonra risnātuları içinde bırakıp kurumasını sağlayın. Peksimet gibi tamamen kuru olmasın ama kolayca kırılacak kıvama gelsin.

4) Risnâtu kuruyunca ezerek kaba bir toz haline getirin. Yine de kruton olarak kullanmak için birkaç büyük parça ayırmayı unutmayın.

Güveç Yapılışı

1) Soğanı tavaya atın ve bir çimdik yağla beraber 7 dakika kadar kavurun. Şeffaf bir hale gelince kenarda bekletin.

2) Bu arada geniş bir tencereye yağdan biraz koyup eritin. Kuzu etini içine atın ve tuz ile birlikte pişirin. Eti nar gibi kızarana kadar pişirmeye devam edin.

3) Sıcak suyu, kalan tuzu ve yağı tencereye dökün. Şöyle bir fokurdasın, sonra ateşi kısın ve 5 dakika daha ocakta tutun.

İlginizi çekebilir: Papaz Yahnisi Tarifi, Nasıl Yapılır? (Videolu)

4) Kenardaki soğanları, birkaç arpacık soğanını, bir bardak sütü ve risnâtu kırıntılarının çoğunu ekleyin (bir avuç büyük parçayı sonraya saklayın). 20 dakika kadar pişirin.

5) Sarımsağı havanda biraz ezin. Pırasayı da katıp ikisini beraber macun kıvamına getir. Daha sonra bu karışımı güveç ile karıştırın.

6) Güvecin suyu gözüne az geldiyse, sütle takviye yapabilirsiniz. 20-30 dakika daha ocakta bırakın ki kuzu eti ağzında eriyecek hale gelsin. Koyu olsun dersen kapağı üstünde tutun.

7) Eti yumuşacık olduğunda servise başlayabilirsiniz. Üstüne kenarda sakladığın risnâtu parçalarını ve minik minik doğradığınız pırasayı serpiştirin.

Afiyet Olsun!