Arap Köftesi Tarifi, Nasıl Yapılır? (Videolu) Arap köftesi, kökeni Gaziantep mutfağına dayanan, yöresel lezzetlerin en özel örneklerinden biridir. Antep’in geleneksel sofralarında sıkça yer alan bu yemek, hem doyurucu hem de serinletici özelliğiyle biliniyor. Farklı formları var ama en bilineni cacıkla yapılan versiyonu. Biz de yazımızda Cacıklı Arap Köftesi tarifinden bahsedeceğiz.
Adını, yoğurtlu cacıkla bir araya gelen baharatlı köftelerden alıyor. Bölgede özellikle yaz aylarında sıkça yapılmasının nedeni ise, sıcak havalarda hem ferahlatıcı hem de besleyici bir öğün sunması. Bu yönüyle, Güneydoğu’nun baharatlı yemek kültürünü yoğurtla buluşturan nadir tariflerden biri olarak öne çıkıyor. Rivayete göre Cacıklı Arap köftesi, zamanında Antep çevresinde yaşayan Arap kökenli ailelerin mutfak geleneğinden doğmuş.
Bulgurun bol kullanıldığı, etin ve yoğurdun ön planda olduğu bu tarif zamanla yöre halkı tarafından benimsenmiş ve Arap köftesi adıyla Antep mutfağının vazgeçilmezlerinden biri haline gelmiş. Günümüzde hem ev sofralarında hem de yöresel lokantalarda sıklıkla yapılan bu yemek, Antep’in köklü yemek kültürünü yaşatmaya devam ediyor.
Arap Köftesi İçin Malzemeler
Arap Köftesinin Cacığı İçin:
-
1/2 kg. ıspanak (ya da semizotu)
-
3 yemek kaşığı zeytinyağı
-
1 su bardağı süzme yoğurt
-
1 diş sarımsak
-
1 çay kaşığı (silme) tuz (azaltıp arttırılabilir)
Arap Köftesinin Köftesi İçin:
-
200 gram yağsız kıyma (çiğ köftelik hazırlanmış)
-
1 su bardağı kaynar su
-
2 su bardağı köftelik bulgur
-
1/2 adet kuru soğan(rendelenmiş)
-
1 tatlı kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir)
-
1 yemek kaşığı tereyağı (kızartmak için)
-
4 yemek kaşığı zeytinyağı (kızartmak için)
-
1 tatlı kaşığı kırmızı biber (kızartmak için)
-
1 tatlı kaşığı pul biber (kızartmak için)
-
1 çay kaşığı karabiber (kızartmak için)
Arap Köftesi Nasıl Yapılır?
1) Cacıklı Arap köftesi yapmak için önce ıspanakları güzelce yıka. Ardından iki parmak genişliğinde doğrayıp, tavaya biraz zeytinyağı dök. Ispanakları yüksek ateşte, suyunu salmadan kavur. Tuzunu ekle ve ocaktan al.
2) Kavrulan ıspanakları küçük bir kaseye alıp soğumaya bırak.
3) Bulguru geniş bir kaba dök. Üzerine sıcak su gezdir ve 10 dakika kadar bekle.
4) Sürenin sonunda köfte malzemelerini bulgurun üzerine ekle ve yoğurmaya başla. Hamur kuru geldikçe azar azar su ekle.
5) Köfte hamuru sakız gibi esnek bir kıvam alınca yoğurmayı bırak.
6) Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar kopar ve iki elinle yuvarla.
7) Hazırladığın köfteleri bir tabağa sırayla diz.
İlginizi çekebilir: Arap Tava Tarifi, Nasıl Yapılır? (Videolu)
8) Derin bir tencerede su kaynat ve içine bir yemek kaşığı kadar tuz ekle. Köfteleri yavaşça suya bırak.
9) Köfteleri yaklaşık 10 dakika haşla. Ardından kevgirle sudan al ve tekrar tabağa koy.
10) Bir tavada sıvı yağ, tereyağı ve kırmızı toz biberi birlikte ısıt.
11) Haşlanan köfteleri bu karışıma ekle ve dışı hafif renk alıncaya kadar kavur.
12) Süzme yoğurdu bir kaseye al, içine ezilmiş sarımsakları ekle.
13) Soğuyan ıspanakları ve biraz tuzu da karışıma ilave edip karıştır.
14) Hazırladığın ıspanaklı cacığı geniş bir servis tabağına al. Üzerine kızarmış köfteleri yerleştir.
15) Son olarak, tavada kalan biberli yağı köftelerin üstüne gezdir. Cacıklı Arap köftesi artık servise hazır. Afiyet olsun!
Tarif Videosu
Kaynak: 1
