Analı kızlı, kırık pirinç, et, yoğurt gibi malzemeler ile yapılan geleneksel bir yemektir. Yemeğin içerisinde irili ufaklı köfteler olduğu için, büyük köftelere ana, küçük köftelere ise kızları adı verilir. Geçtiğimiz günlerde MasterChef Türkiye adlı yemek programında yapıldıktan sonra tekrardan gündeme geldi.
Bu yazımızda sizlere son günlerde pek çok kişinin merak ettiği analı kızlı tarifi ve malzeme listesini aktaracağız.
Aşağıda ki bölümde Analı Kızlı tarifi ve malzeme listesini sizlere aktarırken, hemen alt kısımda yer alan menü vasıtası ile dilediğiniz bölüme geçiş yapabilirsiniz! Ayrıca sitemizde yer alan ve sizler için hazırladığımız diğer yiyecek ve içecek tariflerimize de ulaşmak için TIKLAYABİLİRSİNİZ..!
Malzemeler
- 50 Gr nohut
- 400 Gr kuzu kol
- 2 adet soğan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 10 dal maydanoz, ince doğranmış
- 1/2 limon suyu
İç harç;
- 1 soğan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 150 Gr kuzu kıyması
- 1/2 yemek kaşığı domates salçası
- 1/2 yemek kaşığı biber salçası
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı taze öğütülmüş karabiber
- 1/2 çay kaşığı kimyon
Dışı;
- 250 Gr ince bulgur
- 200 Gr dana kıyması
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1/2 yemek kaşığı mısır nişastası
Nohut püresi;
- 500 Gr haşlanmış nohut
- İlikli kemik suyu
- kimyon
- tuz
- karabiber
Bulgur Patlağı;
- Başbaşı bulgur
- tuz
- Yeşil yağ
- 1 demet taze nane
- 200 ml zeytinyağı
- Kırmızı yağ
- toz kırmızıbiber
- pul biber
- 200 ml zeytinyağı
Süsleme
- Frenk maydanozu
Hazırlanışı
1) Nohutları bir gece önceden suda bekletin. Ertesi gün nohutları süzüp yıkayın. Bir tencereye 500 ml su ekleyin. Kapağını kapatın ve kısık ateşte 1 saat pişirin.
2) Nohutları pişirirken, iç dolguyu hazırlayın. Soğanı ince doğrayın. Orta ateşte bir tavada tereyağını eritin. Soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar 3 dakika pişirin. Kuzu kıymasını ekleyin ve 2 dakika daha pişirin.
3) Kalan tüm malzemeleri bir kaba koyun ve 125 ml su ile birlikte karıştırın. Bu karışımı soğan ve kıymalı karışıma ekleyin ve kaynatın. Ardından kapağını örtün ve 5 dakika daha kısık ateşte pişirin. Hazırladığınız iç harcı bir kenarda bekletin.
4) Şimdi sırada dış hamuru yapma var. Tüm malzemeleri bir karıştırma kabına alın. 45 ml ılık suyu yavaş yavaş ekleyin. Elinizi ıslatıp 5 dakika macun kıvamına gelene kadar yoğurun.
5) Dış hamura pinpon topu büyüklüğünde bir daire şekli verin. Topu avucunuzun içinde tutun ve bir delik açmak için parmaklarınızın arasına bastırın.
6) Açtığımız deliğe bir çay kaşığı yardımı ile iç harcı koyun ve ardından dış hamurunu kapatmak için tekrar yuvarlayın. Bu şekilde yaklaşık olarak 16 top yapın. Kalan bulgur karışımını kullanarak yaklaşık olarak 40 nohut büyüklüğünde top yapın.
7) Şimdi ise çorba kısmını yapma vakti. Tüm sinirleri ve yağlarından ayırdığınız kuzu kolunu kuşbaşı şeklinde doğrayın. Soğanı ince ince kıyın. Orta ateşte bir tavada tereyağını eritin. Zeytinyağı ekleyin ve soğanlar cızırdamaya ve şeffaf hale gelene kadar 5 dakika pişirin.
8) Biber salçasını ekleyin ve bir dakika daha pişirmeye devam edin. Doğradığınız eti ekleyin. 2 dakika kaynattıktan sonra 250 ml su ekleyin. Kaynatın ve 5 dakika daha pişirin.
9) Kuzu karışımına küçük toplar ve büyük topları ekleyin. Kaynatın, ardından 10 dakika pişirin. Limon suyu ekleyin.
10) Nohut püresinin yapılışı; Haşlanmış nohutu, kemik suyunu ve baharatları ekleyip blenderdan geçirin. İnce delikli bir süzgeç yardımı ile suyunu süzün.
11) Bulgur patlaklarını yapmak için başbaşı bulgurlarını tuzlu suyun içinde haşlayın. Daha sonra kızgın yağın içine atın ve patlayana kadar kızartın. Olduktan sonra yağını salması için bir peçetenin üzerine koyun.
12) Yeşil yağın yapılışı; Taze nane ve 200 ml. zeytinyağını ve bir tülbent yardımı ile süzün.
13) Kırmızı yağın yapılışı; 200 ml. yağın içine 15 gr. kırmızı toz biber atın. Kaynattıktan sonra bir tülbent yardımı ile süzün.
14) Yemeğinizi bir kaseye koyun. Süslemesini de yaptıktan sonra servis edebilirsiniz.
AFİYET OLSUN..!
Tarif Videosu
