Güneydoğu Anadolu, özellikle de Mardin mutfağı denince akla ilk gelen malzemelerden biri sefer kiteli bulgurudur. Bu bulgurun en önemli farkı, geleneksel yöntemlerle haşlanıp kurutulmuş bulgurlardan ayrı olarak doğrudan çiğ buğdayın kabuğunun soyulup incecik çekilmesiyle elde edilmesidir.
İçinde doğal buğday nişastası korunduğu için suyla buluştuğunda hızla özleşir; ne dağılır ne de fazladan un veya bağlayıcı ister. İsmi de zaten geçmişteki kervan yollarından, uzun yolculuklara çıkanların bozulmadan günlerce dayansın diye yanlarına aldıkları sefer azıklarından gelir.
Yörede içli köfte kabuğu ya da çorbalık minik köfteler hazırlanırken özellikle bu bulgurun aranması da pişerken tencerede formunu hiç kaybetmemesinden kaynaklanır. Bu tarifte ise sefer kiteli, alışılmış salçalı veya haşlama etli yemeklerin dışına çıkıp yoğurtlu ve meyveli bir çorba tabanında yer buluyor.
Hazırlanan harçtan koparılan ceviz büyüklüğündeki hamurlar elde yuvarlandıktan sonra ortalarına parmak ucuyla bastırılıyor. Bu minik oyuklar sadece görsel bir detay değil; hem köftenin içinin dışıyla aynı anda, hamur kalmadan pişmesini sağlıyor hem de yoğurtlu çorbanın o ekşimsi suyunu içine hapsediyor.
Kişnişin kokusu, süzme yoğurdun hafifliği ve piştikçe yumuşayan ekşi elmanın kattığı tatlı-mayhoş lezzetle birleştiğinde ortaya hem çok doyurucu hem de ezber bozan bir Güneydoğu klasiği çıkıyor. Sizde evinizde elmalı köfte yapmak isterseniz tarifimiz sizlerle.
İlginizi çekebilir: Milas Ekşili Köfte Tarifi, Nasıl Yapılır? (Videolu)
Elmalı Köfte İçin Malzemeler
- 1 su bardağı sefer kitel bulguru
- 3-4 ekşi elma
- 5 su bardağı su
- 2 su bardağı süzme yoğurt
- 2 yemek kaşığı süt
- 1 yumurta
- 1 soğan
- 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- Tuz
- Toz kişniş
Elmalı Köfte Nasıl Yapılır?
1) Önce sefer kitelini derin ve geniş bir yoğurma kabına alın. Üzerine azar azar sıcak su gezdirin ve bulgurun hafifçe yumuşaması için birkaç dakika bekletin.
2) Bulgur suyunu çekince içine tuz ve dövülmüş kişniş ekleyin. Harç bir araya gelip şekil alacak kıvama gelene kadar güzelce yoğurun.
3) Hazırladığınız harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Avucunuzun içinde yuvarlayıp top haline getirin.
4) Ardından parmağınızla tam ortalarına hafifçe bastırarak küçük çukurlar oluşturun. Bu şekil, köftelerin sosu daha iyi çekmesini sağlar.
5) Ayrı bir kasede süzme yoğurt, yumurta, su ve sütü pürüzsüz bir kıvam alana kadar tel çırpıcıyla çırpın.
6) Geniş bir tencerede yemeklik doğradığınız soğanı ayçiçek yağında pembeleşene kadar kavurun.
7) Kavrulan soğanların üzerine çırptığınız yoğurtlu karışımı azar azar, sürekli karıştırarak ekleyin. Sosun kesilmemesi için kaynayana kadar karıştırmayı bırakmayın.
8) Karışım kaynamaya başladığında, küp küp doğradığınız elmaları ve hazırladığınız köfteleri tencereye ilave edin.
9) Kısık ateşte köfteler ve elmalar yumuşayana kadar pişirin.
10) Elmalı köfte hazır. Soğutmadan, dumanı üstündeyken sıcak sıcak servis edin.
Afiyet olsun!
Elmalı Köfte Tarif Videosu
Kaynak: 1
