Piyaz kuru fasulye ile yapılan bir nevi mezedir. Izgara türü yemeklerin yanına oldukça yakışır. Izgara köfte veya et satan restorantlarda da görebilirsiniz. Sizde evinizde piyaz yapmak istiyorsanız, işte tarifimiz…
Aşağıda Piyaz tarifini sizlere anlatırken, hemen altta yer alan hızlı menü aracılığıyla istediğiniz bölüme geçebileceğinizi unutmayın!
Hakkında
Kuru fasulye ‘Türk mutfağının sultanları’ olarak bilinir. Türk mutfağında taze ve kuru fasulye için lezzetli tariflerin bolca bulunduğu bir malzemedir.
Fasulyeyi yemenin en yaygın yollarından biri ‘piyaz’ adı verilen soğuk bir salata ya da başlangıçtır. ‘Piyaz’, beyaz veya lacivert fasulyesi, kırmızı soğan, maydanoz ve sirke ile tatlandırılmış basit ama doyurucu bir yemektir.
‘Piyaz’ genellikle daha çok ‘köfte’ ve diğer ızgara etleriyle ızgara köfte ile servis edilir. ‘Piyaz’, ucuz malzemelerle hazırlanır ve yapılır.
İyi bir piyaz’ın anahtarı, fasulyelerin kalitesine ve pişirme sırasında bunları nasıl kullandığınıza bağlıdır. Her bir fasulye çok hassas, fakat sağlam olmalıdır. Mükemmel fasulyeleri elde etmek için, bol su ile ıslanmasına izin verin, sonra yumuşayana kadar yavaşça pişirin.
Fasulyeleri boşaltırken ve salataları karıştırırken, pişmiş fasulyeleri hafifçe işlediğinizden emin olun, böylece fasulyeleri gövdelerden ayırmayın veya ezmeyin. En iyi yol, salatayı bir tahta kaşıkla karıştırmak veya parmaklarınızı kullanarak hafifçe fırlatmaktır.
Vaktiniz kısaysa, kuru fasulyeleri konserve olarak kullanabilirsiniz.
Malzemeler
- 1 su bardağı fasulye (donanma, kuru)
- 1 soğan (kırmızı)
- 2 olgun domates
- 1 biber (seçtiğiniz yeşil biber)
- 1/3 su bardağı maydanoz
- 1 yumurta (haşlanmış)
- 1/4 su bardağı zeytinyağı (sızma)
- 4 yemek kaşığı elma sirkesi (veya üzüm sirkesi)
- 1 çorba kaşığı limon suyu
- Tuz
- Karabiber
- 6 adet siyah zeytin
- 4 limon dilimleri
- Acı biber
Hazırlanışı
- Bir önceki gece kuru fasulyeleri büyük bir kaseye koyun ve üzerlerini bol su ile kaplayın. Gece boyunca şişmelerine izin verin. Ertesi sabah, fasulyeleri süzün ve tatlı suyla birlikte bir tencereye koyun. Yumuşayana kadar yumuşakça kaynamasını sağlayın. Suyun içinde soğumasını bekleyin, ardından iyice süzün.
- Suyunu boşaltın ve kullanmadan önce soğuk suyla yıkayın. Süzülmüş fasulyeleri geniş bir kaba koyun. Sirkenin üzerine gezdirin. Kaseyi bir kapakla veya plastik bir örtüyle örtün ve yaklaşık bir saat dinlendirin.
- Bu sırada domatesleri küçük küpler halinde doğrayın, biberleri halkalara bölün ve maydanozları doğrayın. Soğanı soyup, ikiye bölün ve yarım daire dilimler halinde kesin. Lastik eldiven giyerek, soğan dilimlerini ellerinizin arasına veya ahşap bir kesme tahtasına sürterek yumuşatın.
- Ekstra sirkeyi fasulyeden boşaltın. Kıyılmış sebzeleri ve maydanozu içine atın. Fasulyeleri geniş, düz servis tabağına koyun veya ayrı salata tabağına dağıtın. Soğan dilimlerini üste eşit şekilde yayın.
Sos İçin:
- Limon suyunu, zeytinyağını ve tuzu ve biberi bir araya getirip salataya dökünüz.
- Üstünü siyah zeytin, haşlanmış yumurta şeritleri, limon dilimleri ve maydanoz dallarıyla süsleyin. İsterseniz, acı biber de serpebilirsiniz.
- AFİYET OLSUN..!
Tarif Videosu
