Terkib-i Çeşidiye, Osmanlı mutfağına ait olan harika bir yemektir. Yapılışı ismine bakılınca çok zor gibi durmaktadır. Fakat yapması oldukça basit olan bir yemektir. MasterChef Türkiye yarışmasında ana kadroya girmek isteyen yarışmacılar bu yemeği yaptı. O bölümü izleyen seyirciler ise bu yemeğin nasıl yapıldığını merak etti ve araştırmaya başladı.
Bu yazımızda sizlere Terkib-i Çeşidiye tarifi anlattık ve malzemelerini de listeledik. Olabildiğince basite indirgeyerek anlatmaya çalıştık. Umarız tam kıvamında ve lezzetli bir şekilde yapabilirsiniz.
Aşağıda ki bölümde Terkib-i Çeşidiye tarifini sizlere aktarırken, hemen alt kısımda yer alan menü vasıtası ile dilediğiniz bölüme geçiş yapabilirsiniz! Ayrıca sitemizde yer alan ve sizler için hazırladığımız diğer yiyecek ve içecek tariflerimize de ulaşmak için TIKLAYABİLİRSİNİZ..!
Malzemeler
- 2 adet yeşil elma
- 12 adet kuru kayısı
- 10 adet kuru siyah erik
- 600 gram kuşbaşından biraz daha büyük doğranan kuzu eti
- 1’er çorba kaşığı bal ve nar ekşisi
- Yeteri kadar su
- 200 gram kıyma
- Yarım su bardağı tatlı badem
- 2 çay kaşığı nişasta
- 1 çay kaşığı gülsuyu
- Yeteri kadar su
- Tuz
- Karabiber
Hazırlanışı
1) İlk önce etleri suyunu bırakana kadar tencerede pişirin. 1 su bardağı ılık suda bal ve nar ekşisini karıştırıp etin üzerine ilave edin ve karıştırın.
2) Malzemelerin üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip pişirmeye devam edin. Kıymanıza tuz ve karabiber ekleyin ve iyice yoğurun. Bu harcı kullanarak erik büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlak köfteler yapın.
3) Bademleri kaynar suya koyun ve birkaç dakika bekletin. Daha sonra üzün ve soğuk suyla durulayın. Sonra dış kabuklarını soyun. Kuruduktan sonra yapışmaz bir tavaya aktarın ve rengi değişene kadar kısık ateşte kızartın.
4) Kayısıları ortadan ikiye kesin. Etler yumuşayınca köfteleri ve bademleri ilave edin. 10 dakika kadar pişirin. Kayısı ve erikleri de ekleyin. Suyu az ise su ilave edebilirsiniz. Tuzunu damak zevkinize göre ayarlayın.
5) Elmayı soyun ve dilimleyin. Kayısılar yarı yumuşadığında tencereye ilave edin. Yarım bardak ılık su ve gül suyu karışımında nişastayı açın ve elmalar yumuşayınca yemeğe ekleyin. Birkaç dakika daha pişirin, ardından ocaktan alın.
6) Terkib-i Çeşidiye tarifinin ana sırrı elmaları terleterek pişirmektir. Elmalar çok sert olduğu için bu şekilde yumuşatılmalıdır.
AFİYET OLSUN..!
Tarif Videosu
