Lagman, Orta Asya mutfağının lezzetli bir örneğidir ve erişte, et ve sebzelerin muazzam bir uyumunu sunar. Bu yemek, Çin mutfağında lātiáozi olarak da bilinir. Lagman kelimesinin, öz Türkçe’de L ile başlayan kelimelerin bulunmaması nedeniyle büyük olasılıkla Çince lamian kelimesinden türediği düşünülmektedir. Bu da kelimenin yabancı kökenli bir alıntı olduğunu göstermektedir. Ancak, lagmanın benzersiz lezzeti ve hazırlanış şekli, özellikle Uygur kültürüne özgüdür.
Lagman, Kazakistan ve Kırgızistan’da, yerel Uygur ve Dungan azınlıklarının ulusal bir yemeği olarak büyük bir popülerlik kazanmıştır. Aynı zamanda Özbekistan’da da sıkça tüketilen lagman, Kırım Tatarları tarafından kendi mutfaklarına adapte edilmiş ve Özbek kültüründen etkilenmiştir.
Lagman tarifi ve malzeme listesini sizlere aktarmaya malzeme listesi ile başlıyoruz. BURADAKİ bağlantıya tıklayarak daha önce sizler için eklemiş olduğumuz çok sayıda tarif içeriklerimize ulaşabilirsiniz.
Malzemeler
Erişte için;
- 2 su bardağı un
- 3/4 su bardağı oda sıcaklığında su
- 1 çay kaşığı tuz
- Sıvı yağ
Etli Harcı İçin;
- 500 g kuşbaşı doğranmış kuzu eti
- 1 adet soğan
- 1 adet kırmızı biber
- 2 adet yeşil biber
- 1 adet doğranmış domates
- 2 diş sarımsak
- 1 adet meksika biberi ya da 1 yemek kaşığı acı biber sosu
- 2 yemek kaşığı balsamik sirke
- 1 su bardağı sıcak su
- Tuz
- Karabiber
Hazırlanışı
1) Kıymalı iç harcı hazırlamak için, geniş bir tavayı ocağa alın ve orta ateşte iyice ısıtın.
2) Tavaya kıymayı ekleyin ve yüksek ateşte, sürekli karıştırarak suyunu salıp çekene kadar kavurun.
3) Ardından, sıvı yağı ekleyerek doğranmış soğanları tavaya ekleyin. Soğanlar iyice yumuşayana kadar kısık ateşte kavurmaya devam edin.
4) İnce doğranmış biberleri ekleyip karıştırın, bu sayede lezzetler birbirine geçsin.
5) Sonrasında doğranmış domatesi ekleyin ve sürekli karıştırarak birkaç dakika kadar pişirin. Böylece malzemeler arasındaki uyumu güçlendirin.
6) Tatlandırmak için dilimlenmiş sarımsak, ince dilimlenmiş Meksika biberi veya acı biber sosu, balsamik sirke, tuz ve karabiberi ekleyin. Ardından, iç harcın kıvamını ayarlamak için suyu ekleyip karıştırın.
7) Yumuşak bir kıvama ulaşana kadar kapağı kapatıp kaynamış suyun içinde pişirin ve ardından ocağın altını kapatın.
8) Erişteleri hazırlamak için, bir kasede un ve tuzu bir araya getirin.
9) Azar azar su ekleyerek, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar malzemeleri yoğurun.
10) Hamuru tezgahın üzerine alın ve yaklaşık 5 dakika süresince yoğurun.
11) Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra hamuru kaseye geri koyun, üzerini örtün ve 15 dakika dinlendirin.
12) Dinlenen hamuru elinizle yassılaştırın ve 6 kalın şerit halinde kesin.
13) Şeritleri tezgah üzerinde iki elinizle bastırarak ileri geri hareketlerle, serçe parmağı kalınlığında fitiller haline getirin.
14) Fitilleri ortadan başlayarak, yağlanmış bir tepsiye yerleştirin. Bu işlem sırasında fitillerin her tarafına eşit şekilde yağ sürdüğünüzden emin olun.
15) Tepsinin üzerini streç filmle örtün ve eriştelerin 15 dakika boyunca dinlenmesine izin verin.
16) Dinlenen hamur parçalarını alıp, çekip uzatarak inceltin. Ardından, incelen hamuru iki eliniz arasında dolayarak tezgaha vurarak daha da inceltin.
17) Büyük bir tencerede bol su kaynatın.
18) Erişteleri kaynar suya bırakın ve hemen karıştırarak yapışmamalarını sağlayın. Bu adım, eriştelerin eşit şekilde pişmelerini ve birbirine yapışmamalarını sağlar.
19) Su kaynadığında, tencereye 1/4 su bardağı oda sıcaklığında su ekleyin. Ardından, tekrar kaynadığında bir kez daha 1/4 su bardağı oda sıcaklığında su ekleyin.
20) Sırasıyla iki kez su ekledikten sonra, karışım tekrar kaynadığında ocağın altını kapatın.
21) Erişteleri süzün ve çeşmeden akan suyla iyice durulayın, böylece fazla nişasta temizlenmiş olur.
22) Servis tabaklarına erişteleri alın ve üzerlerine etli harcı paylaştırarak ya da etli harçla karıştırarak özenle servis edin.
AFİYET OLSUN!
Tarif Videosu
