Ülkemizin en önemli unsurlarından biri de yöresel yemekleridir. Ege mutfağının çeşitliliğini ve lezzetini bilmeyen yoktur diye umuyorum. Bugünkü yazımızda sizlere Ege Bölgesinde özellikle Manisa’da Kurban Bayramının klasiği olan Sura sosyetik adı Kaburga Dolmasının tarifini vereceğiz. Kaburga Dolması Diyarbakır ve Mardin illerimizde de oldukça sık yapılmaktadır.
Kurban Bayramında Manisa‘nın hangi köyüne giderseniz gidin köy sokaklarında dolaşan Sura kokusunu duymamak mümkün değil. Köylü teyzelerimiz Surayı taş fırınlarda yaparlar. Odun ateşinden çıkan dumanın lezzetinin içine çeken Suranın tadı parmakları yedirtecek cinsten. Gelin bu öve öve bitiremediğim Sura’nın tarifini öğrenelim…
Hakkında
Sura daha bilinen adıyla Kaburga Dolması Ege Bölgesinin çayırlarında otlamış kuzuların etinden yapılmaktadır. Aslında bakacak olursak o kadar bir tarihi yok. Ege Bölgesinin köylerinde gelenek haline gelmiştir. Her Kurban Bayramında çoğu aile koyar surayı fırına başlar eşini dostunu aramaya. Köy yerlerindeki geleneği de sofranın kalabalık olması gerekir. Eşinin dostunun zaten haberi vardır önceden.
Eski zamanlarda büyüklerimiz hep yer sofrasında yemek yerlermiş. Şimdi ise çoğumuz masada yemek yiyoruz. Koskocaman bir tepsi ve etrafında biriken akrabalar ile yemek yemek zevkli oluyor. Benim yılda bir kez yaşayabildiğim bu duyguyu yaşamak isterseniz Sura’nın tarifini öğrenin derim.
Malzemeler
- 1 adet kuzu kaburga ve ön kol
İç harcı:
- 3 su bardağı pirinç
- 2 adet soğan
- 2 çorba kaşığı salça
- 500 gram kıyma
- Tuz
- Karabiber
- Kimyon
- Sıvı yağ
- 6 su bardağı su
Hazırlanışı
1) Kuzudan almış olduğunuz sağ ön kolu veya kaburga bölümünü tuz ile iyice ovalayın.
2) Kaburga kısmını dolduracak biçimde, kaburgayı tamamen ayırmadan kol altına kadar açın.
3) Kuzu kaburgasının içini doldurmak için hazırladığınız pirinci ılık suda beklettikten sonra karabiber, tuz ve kimyon ile birlikte karıştırarak bir iç harç hazırlayın.
4) Bu harcı daha önce hazırlamış olduğunuz kaburganın içini doldurun.
5) Kaburgayı veya sağ ön kolu pirinç ile doldurduktan sonra üzerine 12 su bardağı ılık su dökün.
6) Açık kalan kısımları dökülmemesi için iğne iplik ile dikin.
7) Tüm etin üzerinde daha rahat kızarması için karabiber ve kimyon ile sıvayın.
8) Doldurma işlemi bite Sura’yı geniş bir tepsiye alın.
9) Sura’yı koyduğunuz tepsinin içerisine 2 su bardağı su koyun.
10) Ardından fırınınızı 200 dereceye kadar ısıttıktan sonra tepsiyi fırına yerleştirin.
11) Et piştikten sonra Sura’yı fırından çıkarın.
12) Köylerde taş fırınlarda pişirilen Sura 6 saat boyunca pişirilmeye bırakılır. Ev ortamından pişirme süresini kendiniz belirleyebilirsiniz.
13) Fırından çıkarttığınız Sura’nın içerisindeki pilavı bir servis tabağına alın. Yanına da bir bir parça et koyun.
Bonus- ) İsteğe göre el yapımı ayran ile de servis edebilirsiniz.
AFİYET OLSUN…
Tarif Videosu
