Hünkar Beğendi, Gaziantep bölgesine ait olduğu bilinen bir yemektir. Halk arasında sadece beğendi olarak da bilinmektedir. 1800’lü senelerde Sultan Abdülaziz, Napolyon’u ziyaret etmiştir. O sırada kraliçeye aşık olur. Napolyon’da bir süre sonra Sultan tarafından davet edilir. Fakat işleri olduğu için Sultan Abdülaziz’in davetine kendisi yerine kraliçeyi gönderir.
Kraliçe yanında Fransız bir aşçı getirir. Fransız aşçının yaptığı beşamel sosu, sarayın Türk aşçısının dikkatini çeker. Oda kendi yaptığı patlıcan bu sosun üzerine döker. Sultan Abdülaziz bu yemeği çok sever ve adı hünkar beğendi olur. Aşlarına gelecek olursak kavuşamadan yarım kalır.
Geçtiğimiz günlerde MasterChef Türkiye isimli yemek yarışmasında da yapıldığı için gündeme geldi ve insanlar bu yemeğin hikayesini ve tarifini merak etti. Bu yazımızda sizlere Hünkar Beğendi tarifi ve malzeme listesini paylaşacağız. Tarifimize uyarak sizde evinizde kolay bir şekilde yapabilirsiniz.
Aşağıda ki bölümde Hünkar Beğendi tarifi ve malzeme listesini sizlere aktarırken, hemen alt kısımda yer alan menü vasıtası ile dilediğiniz bölüme geçiş yapabilirsiniz!
Malzemeler
Etli kısmı için:
- 4 dolu yemek kaşığı (100 ml) yağ
- 2 adet soğan
- 1 kg kemiksiz kuşbaşı doğranmış kuzu but eti
- 2 diş sarımsak
- 1 adet dolmalık biber
- 2 adet domates
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 3 tutam tuz
- 1 tutam karabiber
- 3 bardak su
Beğendi kısmı için:
- 1 çay bardağı (100 ml) yağ
- 3 yemek kaşığı tepeleme un
- 1,5 kg bostan patlıcanı
- 1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri
- 1 tutam tuz
- 1 tutam rende muskat
- 2,5 bardak ılık süt
Hazırlanışı
1) İlk önce sarımsak ve biberi doğrayın.
2) Daha sonra soğanları küp şeklinde doğrayın ve yağı öldürünceye kadar tencerede pişirin.
3) Eti soğanların üzerine ekleyin. Orta ateşte, su bırakana ve tekrar emilene kadar pişirmeye devam edin.
4) Önce sarımsağı ekleyin, ardından iri doğranmış biberleri tencereye alın. Domateslerin kabukları soyulur, çekirdekleri çıkarılır, küpler halinde kesilir ve suyunu çeken etin üzerine eklenir.
5) Tencereye domates salçası, tuz, karabiber ve 3 su bardağı suyu ekleyip iyice karıştırın ve kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirmeye devam edin.
6) Tencerenin kapağını kapatıp 1 saat pişirin.
7) Beğendi kısım için; tencereye sıvı yağ ve unu ekleyin. Kısık ateşte altın sarısı olana kadar pişirin ve ocaktan alın.
8) Patlıcanı bir kürdan ile delin ve doğrudan ateşte pişirin. Patlıcanların kabukları soyulup dışı iyice piştikten sonra tavadaki un karışımına atın. Tencerenin altını tekrar açın. Patlıcanları da ezerek karıştırın.
9) Kaşar, tuz, süt ve rende muskatı da ilave edin ve 2 dakika kadar daha pişirin.
10) Bir süre kenarda dinlendirdikten sonra servis tabağına alın. Etli karşımı da üzerine koyun.
AFİYET OLSUN..!
Tarif Videosu
https://www.youtube.com/watch?v=GCdGT6cwi5E
