Güllaç, Ramazan’la özdeşleşmiş simgelerden biri haline gelmiştir. Özellikle Ramazan ayında raflarda sıklıkla gördüğümüz güllaç tatlısı, oldukça eski bir geçmişe dayanıyor. 600 yıllık geçmişe sahip olan güllaç tatlısı, Osmanlı Dönemi’nde mısır nişastalarını saklama amacıyla ortaya çıkmıştır. Eldeki nişastanın hasar görmemesi amacıyla hamur elde edip kurutulması sonucu güllaç yaprakları ortaya çıkar. Oldukça sert olan güllaç yaprakları süt ve gül suyu ile ıslatılmaya çalışılmış ve ortaya zamanla güllaç tatlısı çıkmış. Güllaç tatlısının ismi de “güllü aş” kelimelerinin zamanla güllaç kelimesine dönüşmesiyle meydana gelmiştir. Bu tarihi bilgilerden sonra gelelim güllaç tarifi nasıl yapılır konusuna.
Güllaç Tarifi Malzemeler
- 10 yaprak güllaç
- 1,5 litre süt
- 1 su bardağı şeker
- Çekilmiş ceviz
- Gül suyu
Süslemek için,
- Nar taneleri
- Antep fıstığı tozu
- Ceviz
Güllaç Tarifi Yapılışı
Bir tencereye süt ve şeker eklenerek hafifçe ısıtılır ve şekerlerin erimesi için karıştırılır. Şekerler tamamen eriyince bir kenara alınır ve oda sıcaklığına gelmesi beklenir. Tepsiye bir kar güllaç yaprakları dizilir. Yaprakların parlak tarafları üste gelecek şekilde dizilmelidir. Üzerine ılınmış olan şekerli süt dökülür ve tüm yaprakların tamamen ıslanması sağlanır. Diğer 4 güllaç yaprağı da aynı şekilde ıslatılarak tepsiye dizilir. Üzerine çekilmiş olan cevizler serpilir ve daha sonra kalan 5 yaprak da aynı şekilde sütle ıslatılarak dizilir. Şekerli sütten bir kase kenara ayrılır ve içerisine 2 yemek kaşığı kadar gül suyu eklenir. Daha sonra bu karışım tatlının üzerine gezdirilir. Dilerseniz gül suyu kullanmasanız da olur. Tepsinin üstü streç filmle hava almayacak şekilde kapatılır ve buzdolabına kaldırılır. Birkaç saat sonra süsleyip servis edilir. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Güllaç tatlısı yapımında gül suyu kullanabileceğiniz gibi nar suyu da kullanabilirsiniz. Böylece daha mayhoş bir tat elde edebilirsiniz.
- Güllaç yapraklarına dökülen süt kaynar olmamalıdır. Aksi takdirde yapraklar hamur olur.
- Güllaç yaprakları tepsiye dizilirken her tarafı süte değmeli ve yumuşamalıdır.
- Tatlının arasına koyulan ceviz, güllacın kararmasına neden olur. Bu yüzden yapıldığı gün tüketilmesi tavsiye edilir.
- Güllaç tarifi uygularken çok fazla şeker kullanmamaya özen göstermek gerekir. Özellikle iftar sonrası tercih edilecek olan bu tatlının fazla şekerli olması yiyenleri rahatsız edecektir. O nedenle şeker oranını düşük tutmakta fayda vardır.
