Çıntar Nedir? Bilinmeyen Yönleriyle Çıntar (Kanlıca, Melki) Mantarı

Çıntar Nedir? Melki mantarı nelerde görünür? Çıntar nasıl pişirilir? Çıntar kızartması nasıl yapılır? Çıntar mantarının bütün faydaları ve bilinmeyenleriyle bu bilgi yazımızda derinlemesine irdeledik. Aşağıdaki başlıklara bakarak istediğiniz bilgiye gidebilirsiniz.

Çıntar / Melki veya Kanlıca Mantarı Nedir?

Ege Bölgesinde ve Akdeniz bölgesinde yetişen, etli ve lezzetli bir mantar çeşididir. Döneminde vazgeçilmezler arasında olan çıntar’ın diğer isimleri de kanlıca ve melkidir. Halk arasında çıntar ismiyle bilinir. Latince ismi ise  Lactarius Salmanicolor‘dur.

Dağlardaki kızılçam ormanlarının dibinde, yoğun yağmurlardan sonra, mantar gibi bitiveren, el ayası şeklinde, şemsiye gibi geniş olup, kızıla çalan turuncumsu renkte bir mantar türüdür. Dağlık ve ormanlık alanlarda özellikle çam ağaçlarının dökülen yaprakların altında, doğal olarak kendiliğinden çıkar. Bu güzel ve tatlı mantarı toplaması yemesinden çok daha güzel olur.

Bir ya da bir kaç tane çıntarı gördüğünüz anda altın bulmuştan daha fazla sevinirsiniz. 🙂 Bu mantar türü kesinlikle zehirli olmayıp çok lezzetlidir. 3-4 şekilde yemek olarak hazırlanabilir. Mangalda, fırında ve kavurma en bilindik şeklidir. Son bahar ayının ilk yağmurlarıyla birlikte havanın güneşli olduğu ve ılıman döneminde çıkar.

Kilosu pazarlarda 10-15 tl arasında satılan çıntarlar satanı da yiyeni de toplayanı da mutlu ediyor. Hiçbir maliyeti olmayan dağlardan toplanan çıntar özellikle köylerde yaşayan vatandaşlar tarafından büyük bir emek ve sabırla toplanıyor. Yıllardır süre gelen çıntar avcılığı 🙂 ustalık isteyen bilmeyenin asla toplama işine kalkışmaması gereken bir etkinliktir. İçlerinden sağlam ve zehirsiz olanların ayıklaması ve temizlenmesi gereklidir.

Çıntar Toplama Anı Video

Çıntar / Melki veya Kanlıca Mantarı Faydaları?

• Kalsiyum, fosfor, demir, B ve C vitaminleri bakımından oldukça zengindir.
• Protein içeriği oldukça fazladır.
• Fosfor, demir, sodyum, potasyum, magnezyum, B1 vitamini, B2 vitamini, Niasin ve C vitamini bulunmaktadır.
• Mantarda bulunan bu vitamin ve minerallerin kaybolmaması için mantarların taze alınıp, bekletilmeden tüketilmesi gerekir.
• Çam mantarı sebze ve meyvelere oranla protein ve mineralce zengin olan mantarlar, vücut için gerekli olan tüm aminoasitleri içerir.
• Özellikle çocuklar için zihinsel gelişim ve öğrenme durumlarına iyi gelir.
• Çok düşük kalorili olduğu için kilo sorunu olanlar rahatlıkla tüketebilir.
• Vejetaryenlerin imdadına koşan bu aminoasit deposu besin; ağrılara da iyi gelir.
• Bağışıklık sistemini kuvvetlendirir.
• Mide rahatsızlıkları ve romatizmal ağrılara iyi gelir.
• Yaşlanmayı geciktiririanti-ageing etkisi yapar.
• Kanserin iyileşme sürecine yardımcı olur.
• Cilt hastalıkları için mantarın suyu çok faydalıdır. Özellikle sivilcelere iyi gelir.
• Günümüzün stresli yaşamına yardımcı olarak zihinsel yorgunluğa iyi gelir.
• Demir açısından oldukça zengin olan çam mantarı kansızlığa iyi gelir.
• Yağ içermediğinden kolesterolü olanlar için iyidir.
• İçindeki bol folik asit sayesinde kalp-damar hastalıklarının oluşmasını engeller.

Çıntar Kavurması Nasıl Yapılır?

• Pişirme Süresi: 20-25 Dk
• Hazırlık Süresi: Yumuşayıncaya kadar
• 4-5 kişilik
• 1 kg çıntar(Kanlıca, Melki ) Mantarı
• 1 yemek kaşığı tereyağı, baharat, zeytinyağı 1-2 diş sarımsak, çok ince kıyılmış maydanoz, biraz kekik
• İsteğe göre tulum peyniri 150- 200 gr kadar yeterli
• Üstüne yumurta kırmak isterseniz yumurta.

Yapılışı:
Çıntarlarımızı  önce duru suda, ardından sirkeli suyla yıkayıp; suyundan iyice arındıralım.  Daha sonra mümkünse geniş ve yayvan kaba yağları koyalım. Çıntarlarımızı kesme tahtasında 3 yada 4 parçaya bölelim. Böldüğümüz mantarları ve sarmısakları bir tencerenin içine atalım.

Çintarlarımız su verip  suyunu çektikten sonra, tulum peyniri baharatı, ve maydanozu atalım. Eğer bunlar olmadan sade tüketmek istersek ocaktan  alıp servis edebiliriz. Eğer yumurta kırmak istiyorsak yumurtayı kırıp tencerenin  kapağını kapatalım ve beyazları pişince ocaktan alıp servis edelim.

Çıntar Kızartması Nasıl Yapılır?

• • • Pişirme süresi 4-5 dk
    • 1 kilogram Çıntar (Kanlıca, Melki)
    • 1 su bardağı un
    • 1 tatlı kaşığı tuz
    • zeytinyağı

Yapılışı:

Çıntarların büyük olanlarının sapları kesilir.Parçalamadan yıkanıp, suyu tamamen süzülerek kurulanır. Sapları kesip orta kısımların dokusuna bakılıp, gerekirse bıçakla içleri çıkartılıp temizlenir. Çok büyük olanlar iki ya da üç parçaya bölüp, küçükler olduğu gibi kızartılır.

Biraz tuz eklenmiş una batırılıp, fazla unları üzerinden silkelenip. Bol zeytinyağı kızdırılmış derin bir tavada kızartılıp, kağıt havlu üzerine alınır.
İstenirse yanında sarımsaklı yoğurt ile sıcak servis edilir.

Afiyet olsun deyip ,Çıntar Mantarının Fotoğraflarıyla yazımı bitirmek istedim.