Uskumru Dolması, Osmanlı Mutfağında vazgeçilmez yemekler arasında yerini almaktadır. Birçok dolma çeşidinden farklı olarak deniz ürünü olarak Uskumru ile yapılmasıyla bambaşka bir lezzet olarak karşımıza çıkan bir yemektir. İşte sizler için Uskumru Dolması tarifini ve yapılışını paylaştık. Şimdiden afiyet olsun!
Hakkında
Osmanlı Mutfağından günümüze birçok değerli yemek kalmıştır. Onlardan biri ise Uskumru Dolmasıdır. Zahmetli bir yapılışı olan bu leziz yemeğin önemli püf noktaları da bulunmaktadır. Bir deniz ürünü içeren, Uskumru ile yapılan bu yemekte en önemli kısım balığın kılçıklarının iyi ayıklanmasıdır. Bu özel lezzetin birçok önemli kısmı bulunur. Bizde sizler için Osmanlı’dan günümüze ulaşan bu güzel ve lezzetli yemeğin tarifini anlattık. Şimdiden afiyet olsun.
Malzemeler
- 4 orta boy uskumru
- 2 soğan
- 200 gr pirinç
- 50 gr çam fıstığı
- 50 gr kuş üzümü
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı yenibahar
Kaplama için:
- Galeta unu
- Un
- Yumurta
Nar sosu:
- Nar ekşisi
- Zeytinyağı
- Nar
- Maydanoz
- Tuz
- Karabiber
Hazırlanışı
- İlk olarak yemeğimize uskumruyu solungaçlarından ayırıp organlarından temizleyerek başlıyoruz. Kuyruk kısmında ana gövde kemiğine kadar dikkatlice kırın. Her bir yanına dört dakika kadar masaj yapın ve baş kısmından ana gövde kemiğini balığa masaj yaparken çekiniz. Böylelikle ana kemikteki etleri ve balığın iç kısmındaki etleri de kaşık yardımıyla sıyırın. Balık üzerinde hiç kılçık kalmamış olmasına özen göstermelisiniz.
- Balıkla işimiz bittiğinde dolmanın içini yapmaya başlayabiliriz. İç dolgu için soğanları piyazlık şekilde doğradıktan sonra zeytinyağı ile karamelize etmeye başlayın. Pirinci de üzerine ekleyerek kavurun.
- Aynı zamanda çam fıstığını kavurun. Bu esnada kuş üzümlerini kaynar suya alarak 5 dakika bekletin.
- Maydanozları ince şekilde doğrayın. Bütün iç malzemeleri hazır olunca birbirine karıştırıp harmanlayın. Ana malzemeleri birleştirirken içi için istediğiniz baharatları da eklemeyi unutmayın.
- Balıktan elinizde kalan etleri hazırlamış olduğunuz iç karışımın içine ekleyin.
- Hazır olan harcınızı en başta balığı ayıklarken dikkatle çıkarttığınız balığın içine doldurun. Dışını tuzlayın.
- Kaplaması için hazırladığınız dolmaları önce una ardından yumurtanızın sarısına son olarak galeta ununa bulayarak kızgın olmayan ayçiçeği yağı içerisine bırakın. Tavada 6-7 dakika kızartın.
- Üzerine nar sosu yapmak isteyenler, bir sos tenceresinde zeytinyağı, nar ekşisi ve diğer malzemeleri homojen kıvam oluşana kadar karıştırın. Uskumru dolmanızı sıcak olarak servis etmenizi tavsiye ederiz. Afiyet olsun.
Not: Galeta unu yerine un ve yumurtadan sonra mısır irmiği de kullanabilirsiniz.
Tarif Videosu
