İstanbul, Gaziantep, Balıkesir, Konya, Şanlıurfa Tekirdağ Edirne ve Karaman yörelerine ait geleneksel bir tatlı olan Zerde tatlısını keşfetmek ister misiniz? O halde Osmanlı usulü Zerde tarifi için yazımızın devamını okumanızı öneririz.
Osmanlı usulü Zerde tarifi için sabırsızlanıyor musunuz? Hemen altta bulunan menü sayesinde bölümler arasında hızlı geçiş yapabilirsiniz. Hamaratlığım üstümde diyorsanız sitemizde yer alan diğer yiyecek ve içecek tarifleri yazılarımıza ulaşmak için tıklayabilirsiniz.
Hakkında
Zerde tatlısı, birden fazla kültüre özgü yemeğin sunulduğu Osmanlı Saray mutfağının sevilen lezzetlerinden biridir. Safran, güneşe ve altına benzeyen renge sahiptir. Farsça bir sözcük olan zerd, sarı anlamına gelir. Zerde tatlısı, Osmanlı gastronomisinde önemli yeri olan bir tatlıdır.
Selçuklu Devleti zamanında da yapıldığı bilinen bu tatlı, Osmanlı döneminde pilav ile birlikte ulufe günlerinde yeniçerilere dağıtılır; imaretlerde ve şölen sofralarında sunulurmuş. Osmanlı mutfağında sevinçli ve kutsal günlerde yerini alan bu tatlı, günümüzde çoğunlukla Konya yöresinde düğünlerde dağıtılmaktadır. Tatlı Ramazan aylarında da tercih edilmektedir.
Malzemeler
- 4 su bardağı ılık su
- 1,5 çay bardağı Osmancık pirinç
- 1 çay kaşığı safran
- 1 çorba kaşığı gül suyu
- 1 çorba kaşığı kuş üzümü
- 1 su bardağı toz şeker (bal da kullanılabilir)
- Ayıklanmış nar
- 1 çorba kaşığı dolmalı fıstık
- 1 tatlı kaşığı nişasta
Hazırlanışı
- Pirinçleri ayıklayın ve derin bir tencereye alın.
- Pirincin üzerine 4 su bardağı ılık su ekleyin.
- Pirinçleri yaklaşık 20 dakika haşlayın.
- Pirinçler yumuşadıktan sonra pirinçleri kaşık kullanarak suyun içindeyken ezin.
- Toz şeker, safran ve gül suyu ilave edip 10 dakika kadar kaynatın.
- Zerde tatlısına kıvam vermesi için nişastayı bir miktar suyla açıp tenceredeki karışıma ilave edin.
- Zerde tatlısı kıvam aldıktan sonra ocağın altını kapatıp ılık hale gelmesi için bekleyin.
- Ilımış Zerde tatlısını kâselere pay edin.
- Dolmalık fıstık, ayıklanmış nar ve kuş üzümü kullanarak Osmanlı usulü Zerde tatlısını süsleyin.
- Süslemeyi tamamladıktan sonra kâseleri buzdolabına kaldırın.
- AFİYET OLSUN!…
Püf noktası: Nişastayı ilave etme aşamasında topaklanma sorununun oluşmaması için nişastalı suyu aniden değil, yavaş yavaş ekleyin. Eklerken sürekli olarak karıştırın.
Tarif Videosu
