İçli Köfte İçin Gerekli Malzemeler
Hamuru için:
3 su bardağı irmik,
1 su bardağı un,
1 kilogram ince köftelik bulgur,
1 tatlı kaşığı dolusu biber salçası,
1 tatlı kaşığı dolusu domates salçası,
2 yumurta,
1 çay kaşığı kimyon,
1 tatlı kaşığı karabiber,
1 tatlı kaşığı pul biber,
1 tatlı kaşığı tuz,
Soğuk su.
İçi için:
1 kilogram ne çok ne de az yağlı kıyma,
1 kg soğan,
250 gr tereyağı,
1 tatlı kaşığı biber salçası,
1 tatlı kaşığı karabiber.
İçli Köftenin Hazırlanışı
İçli köfte yapımı zaman alan bir tarif olduğu için, tüm iç ve dış malzemeler en az 3 gün öncesinden hazırlanıp buzdolabında bekletilmeli ki daha lezzetli olsun. İç harcın donması ve dış harcın da daha hızlı şekil alması için, önceden hazırlanması önemli.
İç harcı yapmak için,
Soğanları incecik doğrayın. Ocağın en küçük gözünü kısık şekilde ayarlayarak kıymaları tavaya alın ve suyunu çekene kadar kavurun. Sonra yağı ve doğramış olduğunuz soğanları ekleyin. Aynı şekilde kısık ateşte ara sıra karıştırarak; yaklaşık 1 – 1.5 saatte pişmesini bekleyin. İç harç piştiğinde, içine salçayı ve baharatları ekleyerek 20 dakika kadar daha pişirin.
Pişen iç harcın yağının donması için, ara ara karıştırarak soğumasını sağlayın. Soğuma işleminden sonra buzdolabının alt kısmına daha sonra oradan alarak da bir saklama kabı ile buzluk kısmına koyun.
Dış harcı için,
İrmik ve bulguru karıştırarak baharatları ekleyin. Ortalama 3 su bardağı soğuk su ile tüm karışımı homojen hale getirin. Bu esnada elinizi de sık sık bir kasedeki suyla ıslatın. Sonra salça ve yumurta ekleyerek karıştırmaya devam edin. Son olarak da unu ekleyerek, iyice yoğurun. Yoğurmuş olduğunuz hamur, tepsiye yapışmayacak kıvamda olmalı. Karışımı buzdolabının normal kısmına koyun.
Soğuma işlemi tamamlandıktan sonra, her iki harçtan da kullanacağınız kadarını alın ki, erime ve çözülme hepsinde olmasın. Elinizi suya batırarak, dış harca bardak şekli verin ve içine iç harçtan koyun, ağız kısmını kapatarak hamurunuza şekil verin. Yapmış olduğunuz köfteleri, poşet serili bir tepsi ile ya da geniş bir kap ile buzdolabına kaldırın. Burada önemli olan şekil verdiğimiz köfteleri, birbirine yapışmaması için önceden tepside dondurmaktır. Aksi takdirde şekil verir vermez poşetlere koyarsak, köfteler birbirine yapışır ve pişirme sırasında da size zorluk çıkarır. Donan bu içli köfteleri pişireceğiniz zamana kadar buzlukta bekletebilirsiniz.
Pişirme esnasında ise, bir tencerede su kaynatın ve içine bir miktar tuz ve limon tuzu atın. Donmuş olan köfteleri suya atın ve yüzeye çıkana kadar pişirin. Yüzeye çıktıktan sonra da bir miktar daha pişirin. Daha sonra bu köfteleri sıcak olarak servis edin. İsteğe bağlı olarak, yanına sarımsaklı yoğurt da ilave ederek servis edebilirsiniz. Haşlanmış içli köfte kızarmış içli köfteye göre daha hafif bir lezzette olmaktadır. Ancak kızartma sevenler için de, içli köfteleri kaynamış suyun içine atmak yerine; hafif çözülmesini bekleyerek bol miktarda yağlı ve önceden ısıtılmış geniş bir tavada kızartarak da servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
