Falafel Tarifi
Doyurucu bir Lübanan yemeği olan falafel; tadını kuru bakliyatlar, taze yeşillikler ve nohuttan almaktadır. Üzerindeki çıtır kaplaması için derin yağda kızartılan nohut köftelerini bu muhteşem lezzetten uzak kalmamak adına yağlı kağıt üzerinde fırına atarak da pişirebilirsiniz.
Veganların ve vejetaryenlerin afiyetle ve zevkle yiyebilecekleri bir lezzet falafel. Her iki yaşam şekline de uygun. Lübnan mutfağı genel itibari ile hem vejetaryenlerin hem de veganların çoğunlukla tercih ettiği bir mutfak. Etsiz yemekleri oldukça iyi kotarabiliyorlar. Tabbule salatası ve humus gibi.
Malzemeler
Kızartmak için:1,5 su bardağı ayçiçek yağı
1/2 su bardağı galeta unu
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı kimyon
1/2 demet maydanoz
1/2 demet reyhan
1 adet orta boy kuru soğan
1/4 demet kişniş
2 adet jalapeno biberi
2 yemek kaşığı susam
1/2 çay kaşığı zerdeçal
1/4 demet kişniş
1/2 çay kaşığı köri
1/2 demet reyhan
2 adet yeşil soğan
2 yemek kaşığı tahin
1 su bardağı nohut (bir gece önceden ıslatılmış)
Tahin Sos İçin
1/2 demet maydanoz (ince ince kıyılmış)
2 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 adet orta boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı limon suyu
4 yemek kaşığı tahin
Püf Noktası
Hazırlamış olduğunuz falafel köftelerini zamanınız var ise buzdolabında bir süre beklettikten sonra fritözde ya da derin yağda kızartın.
Pişirme Önerisi
İsteğe göre önceden ıslatılmış olan nohutları haşlayarak kabuklarını soyun ve ardından da falafel hazır hale gelebilir.
Nasıl Yapılır?
Taze toplanmış olan kişniş, reyhan ve maydanozun yapraklı kısımlarını ayıklayarak taze soğanlar ile birlikte ince ince kıyın. Kabuğunu önceden soymuş olduğunuz kuru soğanı iri iri parçalar şeklinde doğrayın.
Jalapeno biberlerini ortadan ikiye keserek çekirdeklerini soyun ve incecik parçalara ayırın.
Önceki geceden bolca suda ıslatmış olduğunuz nohutları, derince karıştırabileceğiniz bir kaba alın. Tane karabiberi, taze ve kuru soğanları, tahin, susam, jalapeno biberleri, kimyon, tuz, galeta unu, köri, zerdeçal, kimyon ve doğranmış tüm yeşillikleri ekleyin.
Eldeki tüm malzemeyi blender veya robotta çevirerek özlü bir hamur şeklini alacak şekle gelmesini sağlayın.
Derin bir tencerenin içinde ayçiçek yağını iyice kızdırın. Hazırlamış olduğunuz hamurdan parçalar koparın. Çelik bir kalıp ya da yemek kaşığı ile yuvarlayarak şekil verin.
Falafelleri, kızdırmış olduğunuz yağ içinde renk alana dek kızartın. Çevresi çıtır, içi ise hafif yumuşak falafelleriniz hazır.
Tahin Sos Yapılışı İçin
Limon suyu, süzme yoğurt ve tahini bir kasenin içinde harç edin, incecik kıyılmış maydanozu ekleyin. Yoğurt, salata ya da tahinli sos ile birlikte kızaran falafelleri servis edebilirsiniz.
Servis Önerisi
Kızarmış falafelleri; pita ekmeği, limon suyu, taze soğan ve zeytinyağı ile sarımsaklı yoğurt ya da çırpılmış tahin sosu eşliğinde servis edebilirsiniz.
Falafel Tarifi – Nohutlu Kızarmış Vegan Köfte
