Arnavut Ciğeri, bir çok insan tarafından sevilmektedir. Özellikle kurban bayramında ya da sonrasında sık sık tercih edilir. Sizde evinizde Arnavut ciğeri yapmak istiyorsanız, işte tarifimiz…
Aşağıda Arnavut Ciğeri tarifini sizlere anlatırken, hemen altta yer alan hızlı menü aracılığıyla istediğiniz bölüme geçebileceğinizi unutmayın!
Hakkında
Türkiye’de kızarmış karaciğer ve soğan, büyük olasılıkla Osmanlıların Arnavutluk ve Doğu Avrupa’yı yönettiği yıllar sonucunda Arnavut Ciğeri veya Arnavut Karaciğeri olarak adlandırılmaktadır. Adı her ne ise, bu yemek gerçekten çok lezzetlidir.
Mükemmel tadı ve hassasiyeti karaciğerin kendisiyle başlar. Sadece genç, çok taze dana veya kuzu karaciğeri kullanılır. Herhangi bir damar çıkarıldıktan sonra atılmaya ihtiyaç duyar, çünkü bunlar pişirildikten sonra zorlaşır. Daha sonra, karaciğer dikkatli bir şekilde küp haline getirilmeli, baharatlandırılmalı ve unlandırılmalı, tereyağında veya yağda sote edilmeli. Garnitür için, kırmızı soğan ince bir şekilde dilimlenir ve Akdeniz, Orta Doğu’da yaygın olan keskin, koyu kırmızı bir baharat olan sumak, tuz ve İtalyan kıyılmış maydanoz ve sumak ile atılır.
Arnavut kızartılmış karaciğer ve soğanları çoğunlukla meze veya başlangıç olarak servis edilir, ancak daha büyük kısımlarını ana yemek olarak da yiyebilirsiniz. Restoranlarda genellikle kızartılmak yerine fırında pişmiş şerit veya patates küpleriyle servis edilir.
Her Türk meyhanesinde, uza veya arak’a benzer şekilde, buz ve suyla karıştırılmış anason aromalı bir likör olan Türk rakı ile birlikte popüler bir yemektir.
Malzemeler
- 1 kilo taze dana veya kuzu karaciğeri
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 6 yemek kaşığı un
- 1/2 çay kaşığı kırmızı biber
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 1/3 bardak zeytinyağı
- 1 büyük kırmızı soğan
- 1 çay kaşığı kara sumak
- 1/3 su bardağı kıyılmış taze maydanoz
Hazırlanışı
- Keskin bir bıçakla karaciğeri küp küp kesin. Ciğerler zar büyüklüğünde olmalıdır. Küplü karaciğeri bir kevgir içine yerleştirin ve fazladan kanı yıkamak için çok soğuk su altında durulayın.
- Birkaç dakika süzmek için bir kenara koyun, sonra fazla nemi almak için yıkanmış karaciğer küplerini kağıt havlu üzerinde çevirin.
- Temiz bir plastik torbada, tuz, karabiber, un ve kırmızı biberle birlikte sallayın. Karaciğer küpleri ekleyin ve hepsi un karışımı ile hafifçe kaplanana kadar torbanın içinde sallayın.
- Tereyağı ve yağı birlikte geniş bir tavada eritin. Kızartma için yeterince sıcak olduğunda, un ve karaciğer küplerini bir kerede ekleyin. Tahta bir kaşıkla nazikçe düzenleyin, böylece hepsi yağla eşit bir şekilde temas eder.
- Bir tarafı kızardığında, küpleri hafifçe çevirin ve diğer tarafı kızartın. Kızartma yaparken, pişmemiş tarafları çevirmek için küpleri kaşıkla düzenleyebilirsiniz, ancak asla çok fazla karıştırmayın, aksi takdirde un kaplamasını kaybetme riskiniz olur.
- Karaciğer pişerken kırmızı soğanı soyun ve ince dilimleyin, sonra dilimleri dörde bölün. Tabakaları ayırın, sumak ve doğranmış maydanozla birlikte atın ve tuzlayın.
- Servis yapmak için, soğan karışımını bir yatak haline getirip pişmiş karaciğeri kaşıkla doldurun veya yandaki soğanları ayrı bir kapta servis edebilirsiniz.
- AFİYET OLSUN..!
Tarif Videosu
