Aquafaba Nedir?
Son zamanlarda özellikle yurt dışında çok popüler olan harika bir malzemedir. Konserve leblebi suyuna aquafaba denir, diğer konserve fasulyelerin suyuna bazen aquafaba denilse de bu kelimeyi duyunca aklınıza konserve nohut suyu gelmelidir.
Bu özellikle vegan diyetinde önemlidir. Veganlar süt ve süt ürünleri başta olmak üzere hiçbir hayvansal ürünü tüketmezler. Yumurtaya alerjisi olan veya farklı bir protein kaynağına geçmeyi tercih edenler yumurtadan uzak durmalıdır. Yumurta ayrıca tariflerde bağlayıcı bir madde görevi görür. Bu durumda özellikle tatlılarda yerini alacak bir malzemeye ihtiyaç duyulur.
2015 yılında mühendis Goose Wohlt tarafından 45.000 kişiyle yapılan bir ankette su ve fasulye için Latince kelimeleri birleştiren aquafaba adını verdi.
Aquafaba Nasıl Yapılır?
Aquafaba’yı bir kutu nohutun suyu olarak düşünmeniz gerektiğinden yukarıda bahsetmiştik. Ancak mercimek, börülce, kuru fasulye gibi bakliyatların kaynar sularından da elde edilebilir. Konserve fasulye suyu kullanabilir veya birkaç gün bekleyip fasulyeden kaynamış su ile demleyebilirsiniz. Ama en çok genleşen ve yumurtanın yerini alan su şüphesiz nohut suyudur.
Aquafaba’nın yapımı çok basit;
- Geceden suda biraz nohut Islattıktan sonra kaynatın.
- Nohutları kaynar suda haşlayın.
- Gece boyunca buzdolabına koyun.
- Ertesi gün nohutları süzün.
- Filtreledikten sonra elde edilen su aquafaba’dır.
- Hazırladığınız aquafabayı kapatın.
Bir kaba alıp buzdolabında 1 hafta kadar saklayabilirsiniz.
Vegan beslenmede hayvansal gıdaları tüketmek mümkün değildir. Bu nedenle hayvansal gıdalara alternatifler tercih edilmektedir. Veganlar, protein ihtiyaçlarını karşılamak için çeşitli yiyecek seçeneklerine sahiptir.
Bunlardan biri de yumurta niteliği taşıyan aquafaba’dır. Aquafaba bir yumurta görevi görür ve yumurta kullanılan tariflerde sıklıkla bahsedilir. Aquafaba, 2015 yılında keşfedilen bir besindir. Sadece nohuttan değil, aynı zamanda soya suyundan da yapılan aquafaba, fasulyenin besin değerini büyük ölçüde bünyesinde barındırıyor.
Aquafaba Nasıl Kullanılır?
- Nohut suyunu bir kaseye dökün.
- Aquafabayı yumurta aklarını çırpma mantığı ile iki katına çıkana kadar bir çırpıcı yardımıyla güzelce çırpın.
- İçine toz şeker veya krem tartar ekleyerek kıvamını artırabilirsiniz.
- Keklere, bezelere, makaronlara, kurabiyelere dilediğiniz gibi ekleyebilirsiniz, söndürmemeye dikkat edin.
- Bu şekilde hazırlayacağınız klasik kekler bile daha kabarık olacaktır.
- Aquafaba’yı toz şeker kullanmadan hazırlayarak vegan mayonez veya tereyağı da elde edebilirsiniz.
Aquafabanın Kullanım Alanları Nerelerdir?
Aquafaba ile neler yapabileceğinizi gördüğünüzde şaşırabilirsiniz. İşte Aquafaba’nın kullanım alanları:
- Mayonez ve yumurta yerine faydalanılması gereken tariflerden biri.
- Kek, börek, poğaça, poğaça, makaron gibi yumurta gerektiren tüm yiyecekler. Tarif yapmak için kullanılır. Hayvansal ürün içermeyen margarin veya tereyağı yapımında kullanılır.
- Şeker ve vanilya karışımı ile hazırlanan krem şanti üretiminde kullanılabilir. Yemek planımızdaki seçenekler her zaman sağlığımız için iyi bir değer sağlar.
Aquafaba aka nohut suyu bir seçenektir. Zengin protein içeriği ile farklı bir protein kaynağı arayanlara yardımcı olabilir. Aynı zamanda sağlıklı yağlar ve antioksidanlar bakımından da yüksektir. Yiyenlerin ağırlıklarını dengelemelerine ve toksinleri vücuttan atmalarına yardımcı olabilir.
Aquafaba İle İlgili Videolar
